Майонез

[Evterpa]

Evterpa, в голову приходило, но сомнительно было. Так как это готовится (технология)?

Желтки варенные растереть и медленно вливать масло, как в рецепте?

Нам дорого не будет, т.к. майонез едим только в салат оливье там, или еще с фасолью салат.

Расскажите технологию приготовления, пожалуйста, а то муж не разрешает на сырых делать...

 

Простите, забыла совсем про этот пост :blush: :blush:

 

Дамы, это магия. Представьте, что у вас в руках не венчик и не миксер, а волшебная палочка. Вы берете вареные желтки - 15 штук - измельчаете до кашици этой палочкой (у меня палочка называется Мулинекс ). Добавляете 3 столовых ложки оливкового масла, не рафинированого (оно травкой пахнет и зеленого цвета, свое специально из Кипра тащила ), добавляете чайную ложку (с горкой) горчичного порошка, сок 1/2 лимона, соль по вкусу, можно перчика добавить. Для меня важно чтоб майонез был кремообразный, не гутой и не жидкий, но чтоб при этом сохрнялся вкус горчичной остроты с нотками лимона и ароматом весенней травки. Оливкового масла если надо добавляйте еще, но вводите по несколько ложек. Что б можно было проконтролировать густоту майонеза. Если вам хочется больше лимона, добавьте еще! Это очень вкусно! Не по душе лимон? Замените его на что-то другое или вовсе выбросте из рецепта.

Эксперементируйте! Ведь у вас в руках есть самое могучая вещь на земле - женская фантазия! Ну и конечно же волшебная палочка.

[chile pepper]

Всем огромный привет! Меня зовут Ксюша. Я бы хотела поделиться со всеми желающими рецептом своего домашнего майонеза.

Для приготовления майонеза нам нужно:

- 3 стакана воды (200гр.)

- 2 ч.лож.соли

- 4 ч.лож. сахара

- 3 стол.лож уксуса 9%

- 4 стол.лож. муки с горкой

- 1л. подсолнечного масла

- 2 сырых яйца (желательно домашние)

- 4ч.лож. готовой горчицы (желательно не очень острую)

Выход - 2 литры майонеза. Продукты можно уменьшить в 2р. при этом приготовим 1л. майонеза.

Берем кастрюльку и наливаем в нее холодную воду. В воду добавляем соль, сахар, уксус, муку, при этом все тщательно перемешиваем. Ставим кастрюльку на маленький огонь и, постоянно помешивая, ждем пока наша смесь закипит. Когда закипит, даем покипеть 1-2 минуты и выключаем. Даем смеси остыть. Смесь в кастрюльке должна получиться однородной, примерно такой как заварной крем. Смесь желательно мешать деревяной ложкой. Когда наша смесь остыла перекладываем ее в блендер, добавляем 2 яичка, горчицу и взбиваем на 2 скорости. Когда масса станет однородной включаем 4 скорость и маленькой стуйкой вливаем подсолнечное масло. Советую масло предварительно налить в банку и наливать ложкой, при этом наливаем не спеша. Взбиваем наш майонез до образования однородной массы. Все. Наш майонез готов. Советую всем. Ну очень вкусно!!! Попробуйте и Вы!!!

-ПРИЯТНОГО АППЕТИТА-

[Тасик]

Ксюш, какой интересный рецепт, обязательно попробую и отпишусь

[Alena a]

Делала майонез по самой простой рецептуре: яйцо, оливковое масло, соль - увы не получился.

[natalynka]

Alena a, сделать такой майонез очень просто, главное, масло добавлять совсем понемногу, по чайной ложке в начале, потом побольше можно. И каждый раз втирать его до однородной блестящей массы. Получается очень вкусный и густой майонез, тут главное терпение Ну и не пересолить важно, соли добавлять в расчете только на желтки

Изменено 18 октября, 2009 пользователем natalynka

[Alena a]

Так и делала - он стал на следующий день очень плотным. Представляется, что качество яиц было не очень. Наверное нужны совсем свежие. Хочу все сделать на перепелиных яйцах, да только очень дорого получается.

[natalynka]

Alena a , это нормально! Нужно просто водой разбавить до нужной консистенции и все! А майонез правильно приготовленный обязательно должен быть очень густым .

[НатаВита]

Постный майонез

Для его приготовления нам потребуется совсем немного продуктов: 1 стакан грецких орехов, 0,5-1 стакан растительного масла, соль, сахар, горчица, уксус, вода.

Орехи нужно измельчить на кофемолке как можно мельче. Добавить по вкусу соль, сахар, горчицу и немного воды. Хорошо размешать - у нас получится такая густая кашица (основа майонеза, или по научному корпус эмульсии) Затем нужно по каплям добавлять растительное масло без запаха и тщательно растирать его в одну сторону, пока оно все не уйдет в ореховую массу, которая при этом загустеет и будет по консистенции напоминать скорее песочное тесто. растительное масло можно добавлять до 1 стакана, но помните, эмульгирующая способность ореховой муки не бесконечна, и добавление слишком большого количества масла может привести к расслаиванию майонеза, и исправить такое уже, увы, невозможно”

Затем начинаем понемногу добавлять воду и уксус, наша густая масса начинает белеть при смешивании с водой. Тщательно размешиваем Воду добавляем постепенно до тех пор пока не получим желаемую густоту соуса. В конце по желанию в майонез добавляем мелко-нарезанный укроп, измельченный чеснок и др. У меня из приведенного на фото количества орехов получилось примерно грамм 250-300 постного майонеза

такой соус можно делать с другими орехами: арахисом или фундуком, при этом майонез будет иметь вкус тех орехов, которые используются. Но самый вкусный все-таки из грецких, я ела просто так.

[Щечки]

...из приведенного на фото количества орехов...

а где фото? не вижу. или это у меня косяк какой?

[Татьяна]

2 части растительного масла и 1 часть молока взбить миксером, добавить уксус, сахар, соль, горчицу.

[НатаВита]

Да нет это я скопировала, а не отредактировала, но делала и с грецкими, очень вкусно и с арахисом, который сколько не измельчай какими-то крупинками все равно остается.

[Triada:)]

Рецептов много, но на всякий случай хочу написать свой рецепт классического майонеза провереннный временем (сырых яиц я не боюсь)

1 Целое яйцо

1 стакан масла я всегда беру подсолнечное

1 ч/л соли

1 ч/л горчицы магазинной

0,5 ч/л сахара

3 ст/л лимонного сока

перец молотый

приготовление стандартное

вот именно такие пропорции для обычного майонеза, очень напоминает магазинный, но более приятный на вкус. У меня в холодильнике 1-2 недели стоит.

Изменено 21 октября, 2010 пользователем Triada:)

[iman]

делаю так же как Татьяна, очень даже хороший получается,а главное без сырых яиц

[fire-cherry]

я делаю на деревеских яйцах или перепелиных, а куриные магазинные не беру

[Valeri]

Ой девочки большое спасиб за этот форум, сегодня смотрела про промышленный майонез УЖАС, вспомнила что у нас видела вроде рецептик, получилось делала по первому рецепту на форуме, хочу попробывать с варенными.

[kiveroro]

Девочки, кто не боится сырых яиц, домашний майонез - еще одно поле для экспериментов. Делала и с целыми яйцами, и только с желтками (цвет чуть интенсивнее и гуще); и с куриными, и с перепелиными яйцами в расчете 5:1 (разницы не почувствовали); и с покупной горчицей, и с горчичным порошком (с порошком - вкус на любителя); и с соком лимона, и с уксусом - обычным и яблочным - остановились на уксусе. А сколько приправ можно добавить... Чеснок, молотые семена укропа, перцы (пробовала черный, белый и красный, по отдельности и в вариациях), да чего душа пожелает. У нас просто в семье майонез едят все и практически со всем, кроме сладкого. Знаю, что не полезно. Поэтому приобрела блендер (классно кто-то сказал - волшебную палочку), взяла несколько рецептов и отточила их под себя.

[In`Love]

2 части растительного масла и 1 часть молока взбить миксером, добавить уксус, сахар, соль, горчицу.

 

А какое лучше масло использовать? Какой уксус и сколько? Горчицу сколько?

 

Татьяна, напиши пожалуйста поподробнее.

[gortenzia]

Давно хотела сделать майонез, чтобы полностью уйти от магазинного (тем более, что когда в составе вижу "соевое масло", уже не хочется ничего).

Все рецепты сводятся к одному:

2 сырых желтка

1 ч.л. соли

1 ч.л. горчичного порошка

1 ст. растительного масла (оливка, да любое)

2 ст.л. уксуса 3%

 

2 сырых желтка поместить в миску с круглым дном, добавить 1 ч.л. горчичного порошка, 1 ч.л. соли. (иногда еще 1 ч.л. сахара добавляют)

Взбить. Держа миксер в одной руке, другой по каплям добавлять масло, не выключая миксер (причем обороты должны быть маленькими).

Когда половина стакана будет в чашке, масса уже загустеет, тогда можно вливать масло струйкой. После добавить 2 ст. л. уксуса (так масса немного разбавится).

 

Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.

 

В принципе, легко. Но возникли нюансы. Как быть с сальманнелезом? птичим гриппом? и как реально узнать срок годности яиц?

 

Яйца должны быть свежими. Реально ли узнать в магазине их возраст?

Если помыть яйца с мылом, избавит ли это от сальманнелеза?

И может ли в сыром яйце быть птичий грипп? Как застроховаться?

 

Вот так разложишь по полочкам и понимаешь, что лучше обходиться без майонеза.

Может у кого есть опыт по приготовлению и употреблению самодельного майонеза? И какие будут выводы из всего? И чем же его можно заменить?

Я вот делаю сама горчицу и кетчуп. Жаль, если с майонезом выйдет загвоздка.

 

 

Хороший рецепт!!! Уксус, он ведь, своего рода, тоже антисептик, дезинфицирует всякую пакость!))

[gortenzia]

Вот сделала майонезик домашний с желтками сырыми. На первом фото с 1 ложкой уксуса, на 2 - с двумя - по-жиже получился. Вкус очень даже приятный!

[zzabava]

А у меня почему-то домашний майонез не получился...