Объемно-весовые соотношения компонентов

[Серебряный дождь]

всем спасибо за советы! просто я не сразу поняла, как шприц к тв. эмульгатору приспособиь

[Тея]

И еще момент. Т.к. эмульгатор имеет определенную форму, то в разных мерных емкостях за счет пустот может быть разный вес. Т.к. мерные ложки являются доступной и однотипной формой, ими и измеряем.

Сейчас я за весы... Если решите, что творить самой - это Ваше надолго, лучше приобрести весы. С ними все проще и понятнее. ИМХО.

[Хвостатая]

не совсем в тему, но все же:получила заказ, сегодня буду варганить кремик) так вот, нашла дома весы для пищевых продуктов электронные, теперь возникла мысль отмерить монтанов и ши в граммах(потому что никак не догоняю как их в мл отмерить), как перевести мл в граммы? ши надо 1 мл , монтанова 2мл. помогите пожалуйста!!!!!

[Тея]

Хвостатая, измеряйте все в г. Рецепт примерно продумайте. 5% для монтанова - это от веса в граммах.

[Хвостатая]

18мл воды

1мл ши

3мл орех лесной

3мл арбуз

3мл жожоба

1мл глицерина(или чуть меньше)

1мл монтанова

ксантан на кончике ножа

сепицид капли 3-4(или как посоветуете?)

эфиры розмарин лаванда чайное дерево по капле.может еще мяту капну.

уже писала выше этот рецепт, как теперь весь рецепт на граммы перевести?

и гланое, глицерин в какой момент вводить? вместе с водой или маслянной фазой?

[Тея]

Хвостатая... Ши - около 0,9 г либо берите 1 г, если точнее не получится взвесить. Потом отмеряете остальные масла - и взвешиваете, и в другой таре воду и глицерин - тоже взвешиваете. Сумму этих двух цифр умножаете на 5 и делите на 95. Это будет количество монтанова.

[Хвостатая]

и еще в плане технологии: сначала плавим монтанов с ши, к ним приливаем жидкие масла, потом добавляем масляную фазу в подогретую воду(в ней растворяем ксантан и глицерин?), мешаем, добавляем эфиры и сепицид и взбиваем? так или неправильно?

 

посчитала, получается 1,5 грамма монтанова

[Тея]

Считали от чего? От граммов или от мл? Правильно от граммов. Масла легче воды.

Я плавлю все вместе - и твердые масла, и жидкие, и монтанов.

Но сначала замочите в воде ксантан. Когда он растворится, вот тогда начнете нагревать МФ и ВФ. Фазы перед смешиванием должны быть одинаковой температуры.

Можно вливать ВФ в МФ. Перемешиваете миксером, не взбиваете, пузыри не нужны. Потом в готовую теплую эмульсию эфиры и консервант.

[Хвостатая]

считала от граммов, но наверно неправильно, потому что 1мл масла легче 1г.

а почему миксером мешать и не взбивать?из-за пузырей?а получится ли? у меня миксер ручной из икеа(такой же как на здесь на сайте)

 

так сколько будет весить 1мл масла? я понимаю, что они все разные по плотности, но все же...

и опять не в тему, но глицерин в водную фазу добавлять?

извините за дурацкие вопросы, но просто хочется все правильно сделать))

[Тея]

ОФФ.

Пружину снимите с миксера. Включайте на несколько секунд, миксер погружайте ближе ко дну, чтобы с поверхности не набивались пузырьки воздуха. Когда эмульсия станет гомогенной, выключайте.

 

Считается, что 1 мл масел примерно 0,9-0,95 г. Но когда измеряете ложкой, то из-за вязкости не все масло стекает с ложки. 3 мл масла в ложке не будут равны 2,7 г масла, перелитых с ложки в банку.

Граммы и весы в этом плане более точные. Поэтому и рецепт должен быть изначально написан в граммах.

 

Да, глицерин в водную, когда ксантан разойдется, и греете все вместе.

[Хвостатая]

Тея, спасибо огромное!!!сегодня все сделаю, завтра поделюсь впечатлениями))будем вести работу над ошибками)

[Тея]

Надеюсь, все получится сразу!

[tropinka]

подскажите, а как соотносится объем с весом у твердых масел? думаю, не так, как у жидких. есть способ перевести, кроме как в шприц напихать масло?

[tropinka]

в 1 мл монтанова примерно 0,65 - 0,7 гр (в твердом виде, естественно)

думаю, для какао это тоже будет верно, ши, видимо, чуть больше веса в 1 мл

[katy310]

Подскажите а как вы взвешиваете активы.Например надо добавить 0.2мл витамина Е.И как это все дело взвесить?

[fire-cherry]

katy310, в данном случае шприцем или пипеткой с делениями.

[katy310]

Не знала где написать,решила здесь.Мне все еще непонятен момент как правильно рассчитать пропорции крема в граммах.Хотя я и прочитала "для тех у кого не лады с математикой",все же есть непонятные моменты.Сначала я приведу свой пример расчета пропорций крема в мл.

 

Пример расчета водной и жирной фазы.

 

На ПРИМЕРЕ КРЕМА масло (30%)-в-воде(70%) объемом 50 мл.

 

Жирная фаза (ЖФ) = 50*30%=15 мл.

1. Эмульгатор подобрать для крема масло в воде.. Процент ввода эмульгатора обычно пишут на упаковке. Возьмем к примеру 3%.

50*3%=1,5 мл.

2. Активы (витамины и другие добавки), хоть и вводят в конце приготовления, но относятся к жирной фазе. Допустим возьмем 0,8 мл. активов.

3. Эирные масла - возьмем 0,2 мл.

4. Итак, от 15 мл. осталось 15-2,5=12,5 мл. - столько базовых масел мы возьмем для приготовления крема.

 

Водная фаза (ВФ) =50*70%=35 мл.

1. Посчитайте водорастворимые гелеобразователи, загустители, если они будут использоваться. Допустим возьмем гуар 1% - 50*1%=0,5 мл.

2. Оставшаяся часть жидкость - 35-0,5=34,5 мл.

Вопрос:Можно ли этим расчетом пользоваться для граммов.Например вместо мл.писать гр.Брать не 50 мл.крема .а 50гр.

Как некоторые компоненты перевести из мл. в гр.Например эмульгатор,если он в порошке

[Тея]

% берутся от граммов. Отсутствие у многих весов привело к такому переводу из г в мл. Т.к. 1 мл воды = 1 г воды, то можно измерять в мл. Масла менее плотные, около 10% веса теряется. А если берется несколько баз, то из-за вязкости часть будет оставаться на ложке и потери будут больше. Примерно все-таки можно считать, что 1 мл приближен к грамму. А вот остальные сыпучие компоненты, в гранулах - их надо считать по весу, особенно эмульгатор. Иначе он не будет работать. Поэтому в начале темы есть таблички соотношений компонентов. От них отталкиваемся, если нет весов. 100% точности не будет, но счет % от мл, без поправок - это большая ошибка.

[katy310]

Тея, я правильно поняла.Не нужно учитывать эмульгатор,активы,ЭМ в жирной фазе.Все эти компоненты считаем по отдельности

[Тея]

katy310, не правильно, учитывается так, как Вы написали в начале.

Активы могут быть и жиро-, и водорастворимыми. Соответственно в той же фазе учитываются.

 

ЖФ: масла, эмульгаторы, жирорастворимые добавки.

ВФ: вода, гелеобразователи, водорастворимые добавки.

ЖФ+ВФ=100%.

ВСЕ РАССЧИТЫВАЕТСЯ В ГРАММАХ.

Если нет весов, то максимально приближаем расчеты в мл к граммам.

 

Как некоторые компоненты перевести из мл. в гр.Например эмульгатор,если он в порошке

Вся тема про это.

 

Есть еще тут.

 

Правильно рассчитанное соотношение жф и мф необходимо для эффективного эмульгирования.

 

Дополнение:

Общий % активов дополнительно считается отдельно от общей массы, чтобы не сделать крем слишком насыщенным. С предыдущим пунктом напрямую не связан. Про % тут и тут.

 

Что, как и сколько считать тут.

 

Вот тут полезная инфа.

[DayDream]

Девочки, внесу и от себя лепту. Вдруг, кому поможет.

Я, так понимаю, много у кого возникают проблемы пересчета мл в г.

На форуме пока (возможно плохо искала) не нашла пересчета с помощью плотности.

 

т.е. плотность (г/см3) оно же (г/мл)=масса (г)/объем (мл).

Соответственно, чтобы определить массу нужно плотность умножить на объем.

 

Пример расчета.

Как уже писала Тея, большинство масел имеет плотность от 0,9 до 0,96. Соответственно, можно принять плотность 0,93-0,92.

Допустим, есть 1 мл масла, который нужно перевести в граммы.

 

Значит масса=0,93*1=0,93 г.

Соответственно, например, 0,5 мл будет равно 0,93/2=0,465 г.

масса 5 мл=0,93*5= 4,65 г

 

Как-то так.

По другим компонентам можно тоже поискать плотности и рассчитывать их массы через нее.

Если у кого-нибудь есть желание очень сильно заморочится, выкладываю таблицу с плотностями некоторых масел.

Плотность_масел.doc

[katy310]

Тея и DayDreamспасибо.Теперь понятно

[DayDream]

Тея и DayDreamспасибо.Теперь понятно

 

Рада, что смогла помочь

[DayDream]

Про измерение объема/массы сыпучих веществ могу предложить способ. Он, конечно, для масс 0,1 г не подойдет, но для несколько более существенных-вполне.

 

Если есть у вас пакетик (баночка или другая емкость) с новым, еще не использованным порошком(гранулами, хлопьями). Вы знаете точно его массу-написана должна быть на упаковке. Бывает, что пишут еще и погрешность массы, но, думаю, это сейчас не так важно.

Нужно взять все это содержимое пересыпать в мерный стаканчик. Или перемерять мерной ложечкой. Стаканчик лучше-погрешность будет меньше. И, по возможности (целесообразности), более узкий. Как показывает практика (и характеристики мерной посуды ), тоже точность выше )))

 

И далее, опять же через плотность. Т.е. мы получаем, например, 118 мл порошка с массой 100 г.

Отсюда плотность(порошка)=масса/объем=100/118=0,85 г/мл.

 

Тогда, если нам нужно этого порошка 2 г, значит мы делаем так: 2 г (масса)/0,85 г/мл(плотность)=2,35 мл (объем)этого самого порошочка нужно взять. Что, вполне можно отмерить мерной ложечкой.

 

Таким образом, рассчитав весь состав в % по массе очень несложно все это перевести в мл, если нет весов.

Изменено 10 февраля, 2011 пользователем DayDream

[Larochka]

Решила сделать молочко с взвешиванием всех компонентов на стадиях приготовления продукта. Все взвесила и по отдельности и после соединения фаз.

Надо 50 мл воды. Взвесила - 49,7 гр (погрешность мерной емкости: недолив). Все погрела и соединила. Опять взвесила в емкости. И обнаружила недостачу! Теоретический выход д.б. 63,5 гр, а получилось 57,2 г молочка. В принципе не критично, но куда исчезли 6,3 гр предположительно воды?

Может у кого были такие же потери?