Не получается крем: почему?

[Springluch]

Larochka, 2 баночки по 50 мл, еще остатки в стаканчике, в котором взбивала.

Из той емкости, в которой делала, переливала в стеклянный стаканчик (узкий и высокий), в нем и взбивала.

[Larochka]

Интересно, почему такая разница в объемах

В следующий раз обязательно учту и возьму на всякий случай емкость по больше и по выше

 

springluch, а как долго взбивала?

Изменено 22 апреля, 2010 пользователем Larochka

[Springluch]

springluch, а как долго взбивала?

к сожалеию, не засекла.

Первую порцию несколько минут, 2-3, не больше. Это когда был еще общий объем. Затем разделила на 2 порции, так как начало выбрызгиваться из емкости для приготовления крема.

Я погружаю венчик выключенным в объем. Потом включаю и перемещаю его верх-вниз, не доставая его на воздух. пена становится густая-густая. Как будто белки для безе или бисквита.

[Larochka]

Я в общем-то так же взбиваю.

Всё всё учту в следующий раз

[Щечки]

Ура!!!! Ура!!!! :yahoo: У меня получился кремик с эмульсионным воском, сама не ожидала, такой классный!!!

поздравляю но восторги в теме "не получается крем" смотрятся немного странно

поэтому перенесла ваше сообщение сюда , не возражаете?

[Vesta]

Ой, правильно, не тут надо было

[Carintia]

Объясните, пожалуйста: почему Монтанов плохо растворяется на водяной бане. (предчувствую, что это только у меня такая проблема, прочитала внимательно всю тему). Грею на водяной бане в керамической миске. Шарики не растворяются минут 20-25, потом медленно плавятся, но не до конца. Та же самая проблема, если грею Монтанов с добавлением масла.

Монтанов покупала на Аромашке, в марте.

Думаю, из-за того что эмульгатор так странно растворяется, не получается сварить крем. Три неудачных опыта((.

В общем, жду совета!

Изменено 27 апреля, 2010 пользователем Carintia

[Squirrel]

Я Монтанов засыпаю в масла и грею всё вместе на водяной бане, помешивая. Минуты за 3 максимум всё растворяется. Ни разу не было проблем с растворением Монтанова.

Могу предположить, что температура водяной бани не достаточно высокая, либо у тебя, Света, слишком толстая керамическая миска.

[fire-cherry]

Carintia, и правда, попробуйте сменить посуду, в которой греете,скорее всего недостаточно температуры. и скорее всего у вас получаеется еще ощутимая разница температурная в фазах, потому и крема не выходят.

[Carintia]

Спасибо.

Толщина посуды 1,5 -2 мм.

Температура фаз одинаковая, проверяю.

Какова должна быть температура воды в самой бане? (смешно звучит) У меня очень горячая. Может, почти в кипяток опускать?

 

даже комично выходит: все просто, а не получается...

И еще такой вопрос: легче сварить крем когда объем компонентов больший или меньший? или нет принципиальной разницы?

[fire-cherry]

Carintia, самой бани не почти кипяток, а как раз кипяток. я поняла, думаю, вашу ошибку. вы кастрюльку с баней на плитку ставите?

вообще баня делается так: на плитку ставится кастрюлька с водой, плитка включается, вода кипит, в кипящую воду (можно,чтоб не сильно кипела), ставятся емкости с ВФ и ЖФ. чтоб емкости не лопнули, на дно кастрюльки можно положить кусок марли или другой ткани.

 

для новичка проще сварить крем объема от 30-50 мл, ну а для опытного человека уже объем крема не имеет значения.

 

вы прочтите, я потом перенесу наши посты в темку про "неполучается крем"

[Carintia]

OK. Спасибо.

[shnastiaa]

ох как же во всем этом разобраться....

[fire-cherry]

shnastiaa, также как остальные. и еще просьба, прочесть правила форума и писать более информативные сообщения.

[рыжесть]

Девчоночки, я за консультацией.

Варила крем с ланолином. Получился густой (уже упоминала об этом в ланолиновой теме). Решилась его все таки расплавить и добавить воды.

Визуально все хорошо получилось. Мягкая текстура, жирноват, но быстро впитывается. Коже рук очень нравится.

Но оказалось, что под слоем однородной кремовой массы стоит вода. В другой баночке прямо по кремику капельки воды выступают. При этом сам крем как бы погустел, стал потверже ( но не как в первый раз). Я воду то стряхивалал, то прям с капельками мазала на руки. Результат для кожи все равно хороший.

Ну и сам вопрос, наконец: выступление воды - это как результат неудачных пропорций ингридиентов? или "расслоился" таким образом? Или еще одна мысль есть- ланолин "берет" определенное количество воды, а излишки выделяет?- но это тоже к вопросу о правильности подюора ингридиентов

[Тея]

под слоем однородной кремовой массы стоит вода

расслоение, эмульгатор не удерживает заданный объем воды.

 

по кремику капельки воды выступают

на ланолине в качестве эмульгатора не делала, но не здОрово это.

 

ланолин "берет" определенное количество воды, а излишки выделяет

вполне. у эмульгаторов есть норма ввода и диапазон соотношения фаз.

 

имхо, ланолин лучше брать активом, дополнительно стабилизируя эмульсию другим эмульгатором и гелеобразователями.

[fire-cherry]

ага, соглашусь, что лучше все-таки брать как минимум к нему соэмульгатор

[рыжесть]

полавакс и гуар подойдут?

количество эмульгатора брать как обычнов крем? или уменьшать/увеличивать, учитывая, что ланолин также эмульгирует?

[аспирина]

День добрый! Сегодня пробовала сделать крем с маслом ши. Что-то у меня не очень это получилось. Рецепт был такой:

ЖФ

масло конопли 5 гр

масло бораго 2 гр

масло примулы 2 гр

сасанква 2 гр

ши 5 гр

Монтанов 1 ч.л.

ВФ

гидролат иланга разведёный 25 гр

бензонат натрия - на кончике ножа

Активы

унитомутрон

витамин Ф

скинЛифт

экстракт солодки и смородины

 

Монтанов+ши растопила на водяной бане, добавила остальные масла, тёплую ВФ влила в масло и перемешивала. Мешала очень долго, но масла с водой не смешивались. Ранее делала по этой же технологии, но из твёрдых масел было какао + воск. С Монтановым всё чудно эмульгировалось. Крем получался довольно плотным. Сейчас хотела сделать более лёгкий крем с ши - и на тебе. Не соединяется! Я расплавила немного воска с Монтановым, добавила в крем, вроде загустел, стал похож на кремовую консистенцию ( такой жидкий крем). Подскажите, пожалуйста, в чём моя ошибка.?

[fire-cherry]

возможно,многовато ВФ вместе с активами по отношению к ЖФ. еще меня смутило, что вы пишете, что вливали Теплую ВФ, может не хватило банально температуры для смешивания? или разница температур между ВФ и МФ была существенной.

других причин не вижу.

[аспирина]

Спасибо,fire-cherry! Учту при следующем изготовлении. Значит моё предположение, что для ши недостаточно одного эмульгатора Монтанов неверно.

Ещё раз спасибо за помощ.

[Puerka]

аспирина

 

Слишком большая ЖФ - почти равна водной. Я делаю 65% ВФ и 35% МФ с Монтановым. А может и правда температуры не хватило

[fire-cherry]

у меня с монтановым прекрасно и 50 на 50 получается я с этого с ним начинала

[Щечки]

я 50 на 50 и делаю с монтановым всегда, а если ВФ увеличу, то через пару дней крем расслаиваться начинает...

[fire-cherry]

Щечки, может ты его перевзбиваешь? у меня такбыло, когда я крем перевзбивала, начинала отделяться вода спустя 3-7 дней. а потом Тея подсказала, что как только крем сформировался , его нужно оставить в покое, чтоб не нарушать его структуру.