Не получается крем: почему?

[Freziya]

Девочки, здравствуйте!

 

Первый раз пишу на форум по изготовлению вопрос – всё больше на сайте под рецептами вопросы задавала. Вот решилась – начитавшись про чужой опыт. Достаточно неудачных попыток у меня – отводнившихся и неполучившихся, так что некоторый мандраж уже появился – страшно приступать с полноценными компонентами – пробую на более дешевых маслах, без гидролатов и активов. Но очень хочется нормальных по составу кремов.

 

Вопрос такой – может повлиять на дальнейшую эмульсию остановки краткие миксера в процессе взбивания? У меня просто не хватает сил непрерывно давить на кнопку в течение 5 минут.

 

И ещё: дважды крем на Монтанове 68 получался как суфле по структуре с очень мелкими пузыриками внутри. Это выясняется на след день, после стояния в холодильнике. Но крем не отводневается, только, когда остаётся его немного в баночке – видны выделившееся капельки масла (немного), если постоит при комнатной температуре. О чем это говорит – это воздух набился? Я взбиваю 5 минут миксером, потом ещё венчиком, чтоб выгнать воздух.

 

Заранее спасибо.

[Тея]

@Freziya,

1. хорошо прогревайте фазы,

2. добавляйте малое количество ксантана,

3. смешивайте в высоком узком стакане,

4. не допускайте набивание воздуха.

Не нужно мешать 5 минут миксером, если вы видите, как набиваются пузырьки воздуха. А это всегда видно.

[Freziya]

Здравствуйте!

Про стакан знаю, только у меня и в узком набивается. Просто всё равно поднимаю миксер над дном. Неужели можно нормально перемешать если все время держать у дна?

И ещё так и не поняла - допустимы остановки во время взбивания? кратковременные?

[Тея]

@Freziya, остановки допустимы. В общем надо пробовать по-разному. Но без пузырей.

Не все время у дна, но не у поверхности, когда воронка достает до миксера - воздух и набивается.

[Freziya]

Спасибо! Буду пробовать! Насчет пяти минут - перестраховываюсь, т.к. нет уверенности, как определить достаточно ли взбивания. По аналогии со вбиванием яиц на бисквит

То есть если миксером пузырьков не набьешь - можно венчиком и не взбивать потом?

[Тея]

@Freziya, не люблю это слово "взбивать", потому что действительно аналогии со взбиванием яиц возникают. А цель диаметрально противоположная. В белки мы как раз стремимся по максимуму воздуха набить, чтобы создать устойчивую пену. В креме для лица не нужна ни пена, ни воздух. Миксером смешиваем! Венчиком, можно сказать, вымешиваем. Иногда это помогает создать более стабильную структуру. Но опять же без пузырей.

[Freziya]

здравствуйте!

Делала сегодня флюид на Монтанов Л. Температура фаз одинакова, выливаю масло в воду, вымешивать начинаю сразу на бане, сразу миксером на скорости. Воронка сразу достаёт до миксера, до дна. Только минуты через 3-4 перестаёт быть воронка. В чем может быть дело? Может температура высока - 78? Или скорость большая? Объём эмульсии тоже болшой получился - 80 мл, детская баночка... сорри в узком стакане не получается взбить большой объем, мал.

 

Пока не отводнился, в холодильнике стоит, но есть подозрения...

Рецепт с сайта: https://www.aromashka.ru/balans_fluid_smesh_koja.html

[Котя-Бергамотя]

@Freziya, проблема в воронке? Хотите ускорить процесс остывания? Поставьте на баню охлаждающую просто и всё.

Времени на смешивание потребуется меньше и не успеете устать.

От пузырей только правильный блендер -мы обсуждали в теме про аксессуары Эленберг.

 

@Freziya, а как ваше имя? мы не знакомы случайно?

[Тея]

@Freziya, я считаю, что тара не подходящая. Если крем 40 г, а на выходе 80, то однозначно банка не подходит.

Пересчитайте на 30 г и делайте в этом стакане.

Больше не знаю, чем вам помочь.

[Хаврошечка]

@Freziya,

От пузырей только правильный блендер -мы обсуждали в теме про аксессуары Эленберг.

 

Уважаемая Котя-Бергамотя, что это за аксессуары и где про них можно почитать?

[Freziya]

Спасибо! Да, почему она образуется, воронка? В узком стакане тоже. Если можно - ссылочку на тему по аксессуарам киньте, пализ. Миксер покупала в Аромашке.

А как знакомятся на форуме? До меня туго доходят все форумские интересные возможности - начиню читать - голова закипает. Статьи о косметологии и ароматерапии гораздо лучше понимаются.

С охлаждением уже несколько раз портились крема. Не моё видно.

[Тея]

@Freziya, общие темы, в том числе знакомство.

 

@Хаврошечка, @Freziya, блендер.

[Freziya]

Тея, большое спасибо за ссылки - изучать и изучать. Сидела час зачиталась притчами.

 

Не получается у меня пока чтоб ник вставлялся автоматически в сообщение и выделялся другим цветом.

[Freziya]

Здравствуйте!

Пожалуйста, дорогие профессионалы, помогите разобраться. По горячим следам. Три дня назад делала 2 крема – на Монтанов 68 и Эльке. Первый крем для глаз, малый объем, стаканчик узкий. Второй крем-флюид для лица, объем соответственно в 2 раза больше. Сегодня маленький стабильный, хотя ощущается некоторая лишняя может быть пушистость (за счет пресловутых пузыриков) но достаточно плотый до самого дна. Второй (большой) в который уже раз выдал водичку на дне. Условия изготовления одинаковые, кроме одного – во втором (отводнившемся) креме пришлось вынуть МФ с растворённым в ней эмульгатором, Элькой,вынула на несколько минут из бани, т.к. вода не успевала нагреться до 75 гр, а масло уже продвигалось к 80. Как только температура сравнялась – вернула в баню и черех 10 секунд уже соеденила фазы – как советовали – стала взбивать прямо в «баньке».

Сверху крем над водичкой такой настоящий флюид по консистенции – не пенка, а плотный гладкий и в меру текучий.

Но что причиной отводнения могло стать? У меня три варианта:

• 
  Нельзя охлаждать, а потом догревать масло с эмульгатором, пусть и ненадолго.
  
• 
  Воронка от миксера была и в первом и во втором случае, но может в более объемной таре хуже произошло смешивание или больше воздуха набилось? Я никак не пойму взаимосвязь пузырьков и отводнения эмульсии – есть ли она. По моему опыту есть кремы, которые явно немного имеют эту суфлейнгость, но не отводневаются и домазываются до конца (с консервантом не портятся в холодильнике).
  Тогда вариант пробовать все рецепты «половинить» и смешивать в узком стакане, так что ли?
  
• 
  Малая мощность миксера – советуют батарейки Дюрасел, у меня другие, тоже вроде хорошие. Блендер Element видимо хороший, но дороговато, а нужды в блендере для кухни нет. Так что, придётся приноравливаться к мини миксеру – к тому же в основной массе все именно им крема и делают.
  
• 
  Да, и как по опыту – если снять пружинку – пишут, что воздуха меньше набивается, но так смешивающая способность падать будет?
  
  
  

[Тея]

Да, и как по опыту – если снять пружинку – пишут, что воздуха меньше набивается, но так смешивающая способность падать будет?

вот здесь я, как бы сказать, "выпала". а пружинка до сих пор не снята???

(отводнившемся)

Давайте лучше говорить, что отслоилась вода/часть водной фазы.

Нельзя охлаждать, а потом догревать масло с эмульгатором, пусть и ненадолго.

скорее всего, масло с эмульгатором успело потерять нужную температуру и обратно не успело набрать

может в более объемной таре хуже произошло смешивание или больше воздуха набилось?

и то, и другое

[Котя-Бергамотя]

Freziya, вам бы на практический семинар сходить...именно посмотреть как и что, ручками повторить.

[Freziya]

Котя-Бергамотя, спасибо. Но у меня никак не получается доехать до Москвы в то время, как семинары проходят, то денег нет. Очень хотелось бы на практическое попасть. Но пока никак.

[Freziya]

Тея, спасибо!

 

 

Ну, без пружинки буду пробовать. Уже пробовала, не поняла пока, как лучше.

 

Не пойму я про мощность миксера – она у каждой модели может отличаться? И из-за батареек тоже? И плохо если оборотов недостаточно, так? Может попробовать просто купить другой миксер? Потому что не может же от наличия пузырьков в эмульсии со временем отделиться вода ? Мой опыт показывает, что нет. Я поняла, что наличие пузырьков влияет на преждевременную порчу крема. У меня ж пока главная проблема – отделение воды. Всё-таки недогрев пока исключаю. Что ж тогда?

[Тея]

И из-за батареек тоже?

зависит

Потому что не может же от наличия пузырьков в эмульсии со временем отделиться вода ?

может, особенно если накладывается что-то еще в нарушении технологии

Всё-таки недогрев пока исключаю.

а может зря исключаете, если мф стояла на столе, пока нагревалась вф?

[Freziya]

Тея

Здравствуйте!

Спасибо за внимание!

 

а может зря исключаете, если мф стояла на столе, пока нагревалась вф?

Дак я ж потом опять догревала и градусником замеряла

 

А мощность миксера должна быть больше, больше оборотов, правильно?

 

В общем, буду дальше мудрить, пробовать - половинными порциями в малом стакане. Ну и с батарейками.

Если долго мучиться - что-нибудь, надеюсь, получится.

[Тея]

@Freziya, надо по-разному пробовать, и себе все записывать, а потом делать выводы, как лучше выходит.

[Terry Tar]

Здравствуйте, аромашечки! Помогите мне, пожалуйста. Не хватает опыта, чтобы разобраться самой.

То ли я что-то не так делаю, то ли моя кожа странно реагирует на что-то. Некоторые продукты вызывают сильнейшее жжение на коже, некоторые совсем слабое. При этом, из тех же ингредиентов некоторые продукты не вызывают вообще никаких проблем.

Вот ТОП-3 моих провалов:

1.Молочко:

Цветочная вода ТМ *** чайное дерево 58,3%

Жожоба 10%

Конопля 10

Лесной орех 10

СО2 календулы 2

Сепиконтроль 3

Монтанов Л 5,7

Шаромикс 1

На коже вызывает едва ощутимое жжение.

 

2. Крем:

Вода фильтрованная

Ши

Кунжут

Абрикос

Примула

Воск пчелиный

Монтанов 68 - 3%

Оптифен Плюс 1%

На коже вызывает сильное неприятное жжение.

 

3. Глиняная маска:

Гидролат ромашки

Масло лесного ореха

СО2 календулы 2%

ЭМ розового дерева 1%

Розовая глина

Д-пантенол 4%

Шаромикс 1%

Вызывает чрезвычайно сильное жжение и яркое покраснение кожи.

 

На мой малоопытный взгляд, все продукты разные, объединяет разве что содержание консерванта. Но и он разный. А эффект один. Что я упускаю из вида?

[Тея]

@Terry Tar, неизвестно, может ли что-то в воде быть раздражающим (консервант, солюбилизатор и т.п.).

Жжение может вызывать консервант, и тот, и другой. Содержание масел, хорошее промешивание эмульсии и т.п. Особенно в маске. Готовить ее на раз и без консерванта.

Качество масел должно быть проверенное (марки обсуждать не будем).

Гигиена.

[Freziya]

Тея

здравствуйте!

Можно ещё вопрос?

Изучила все темы по изготовлению кремов, самые интересные (для меня )оказались в теме, про крема без эмульгаторов. Так нашла про то, что можно всё же перевзбить крем - от этого и пузыри о отделение ВФ на донышке.

Делала крем по этому рецепту https://www.aromashka.ru/balans_fluid_smesh_koja.html

В узком стакане (50 мл) без пружинки миксер.

Объем всё равно увеличивается , пенка сверху образуется. Я его потом долго ещё досмешивала венчиком. Получилась гладенькая эмульсия. Стояла в стакокнчике больше недели, всё нормально, мажу - пузырей не видно совсем. А сегодня опять в полмиллиметра водичку увидела на дне. Может я действително перевзбиваю? Как опредилить время, когда перестать взбивать? Пожалуйста, подскажите?

Что за оказия такая? Может мне больше эмульгатора, чем в рецепте попробовать класть?

[Freziya]

Может с миксером не то что-то. Другой надо купить?