Рахат-лукум

[Marta]

Всем привет! Хочу изобразить в домашних условиях лукум и который день размышляю, можно ли ароматизировать ЭМ? Роза там, мята есть, петигрейн и бергамот. Натуральность привлекает с одной стороны, но не получится ли что я домашних лекарством угощу?

Что скажете, уважаемые форумчане?

[Щечки]

ой, думала, сейчас рецепт будет

 

я бы не стала. небезопасно.

[Marta]

Спасибо!

 

Рецепт приготовления рахат-лукума

 

Для рахат-лукума с фисташками возьмем три с половиной стакана сахарного песку, 1 стакан воды, 1 стакан картофельного крахмала, 300 - 400 грамм фисташек и немного лимонной кислоты. Вскипятим сахар с водой, добавим крахмал и будем варить до загустения. Лимонную кислоту добавим в самом конце. Возьмем плоскую форму и насыпем туда примерно половину фисташек, зальем получившейся массой (которая, в общем-то, и называется рахат-лукум), посыпем сверху оставшимися фисташкаи и дадим остыть. Подают рахат-лукум нарезанным на кусочки продолговатой формы.

 

В самом конце добавим фруктовую патоку, ванилин и лимонную кислоту. Затем сольем массу в плоскую форму и дадим застыть. Подают рахат-лукум также нарезанным на кусочки и посыпанным сахарной пудрой.

 

 

 

Но рецепт не проверен. Не пойму когда достаточно уварилось. Нужен опыт : )))

[Favita]

А что такое фруктовая патока?

 

Кстати, если говорить об ароматизации пищи, то я регулярно использую цитрусовые ароматы для всяких кексов, пирогов и запеканок.

И роза, мне кажется, вполне уместна. Но только жаль.

Уж лучше купить розовую воду, которая продается на всяких ведических сайтах

[Котя-Бергамотя]

я чай регулярно бергамотом ароматизирую и мятой, но там есть время именно парам масла впитаться в чаинки...А здесь -просто капать в пудру? свернётся каплей тяжёлой и всё...в общем, мне не нравится эта идея, лучше действительно водой -мятной или неролиевой, ничего другого я бы не рискнула добавлять.

[leka83]

Всем привет. Знаю еще другой рецепт лукума, но тоже не проверенный, все никак руки не дойдут, но на вид очень простой, может кому пригодится:

• сахар - 2 стакана

• вода - 2.5 стакана

• кукурузный крахмал - 2.5 стакана

• сахарная пудра

• растительное масло

Варят густой сахарный сироп (на 2 стакана сахара берут 1/2 стакана воды), снимают пену. В готовый сироп вливают тонкой струйкой кукурузный крахмал (2,5 стакана) смешанный с водой (2 стакана). Когда масса станет прозрачной, ее выливают в лоток, смазанный рафинированным растительным маслом. После того, как масса остынет, ее нарезают кубиками, пересыпают сахарной пудрой или кокосовой стружкой и укладывают в картонные коробки, выстланные пергаментом.

Для ароматизации добавляют ванильный сахар (1 ч.л.) или ванилин, можно добавить рубленый миндаль или орехи.

 

Если кто сделает, напишите впечатления)

[gortenzia]

Вот кое-что нашла про фруктовую патоку:

"Приготовление фруктовой патоки

 

 

Патоку можно готовить из различных плодов и ягод. Так, из яблок и груш в Крыму готовят патоку двух сортов: более жидкую, называемую экши, и более густую, называемую бекмез. Из винограда на Кавказе готовят тоже патоку, называемую мусалес. Наконец, патоку можно готовить из всевозможных сочных ягод. В особенности пригодны для этого: смородина, крыжовник, морошка и другие.

 

Приготовляют фруктовую патоку так. Спелые плоды или ягоды толкут или раздавливают деревянным пестом в корыте возможно мельче. Полученную мезгу складывают в мешок и кладут под сильный гнет или иным способом отжимают из нее сок дочиста.

 

К соку прибавляют разболтанной в воде свежепогашенной извести столько, чтобы вся кислота из сока исчезла. Это лучше делать с вечера и оставить сок с известкой до утра. Утром осторожно сливают с осадка прозрачный сок, который совсем не должен иметь и следов кислоты.

 

Сок процеживают сквозь холст, вливают в котел и уваривают от 3 до 6 часов на слабом огне, все время снимая пену. Во время уваривания сок процеживают еще горячим 2-3 раза через костяной уголь для очистки от мути. Для этого, конечно каждый раз варку приходится ненадолго прерывать. Если сок уварить в 2-3 раза, то есть так, чтобы из 3 бутылок сока осталось 1-1 1\2 бут., то получится жидкий сироп (экши), который может служить для варки ягодных варений.

 

Если же сок уварить в 4-5 раз, то получится густая коричневая патока (бекмез), которая может заменить сахар и хорошо сохраняется в бочках. 1 пуд бекмеза получается из 10 пудов ягод или 15 пудов яблок и груш. Грушевый бекмез вкуснее и ценится дороже яблочного.https://www.domklad.ru/337-prigotovlenie-fruktovoj-patoki.html"

ИМХО, что-то заморочисто слишком. Может где-то готовые продаются! Кстати, хочу попробовать "сварганить" рахад-лукум по рецету первому от Марты.

Изменено 6 апреля, 2011 пользователем gortenzia

[gortenzia]

Попробовала я вчера сделать рахат-лукум по рецепту Марты - не получилось Получилось, как буд-то патока - нечто тягучее и сладкое. Также ощущается вкус крахмала. До кипения довела (минут 5), но может еще нужно было подождать, чтоб покипело по-лучше.