фрукты

[Тасик]

Лечебные и полезные свойства грейпфрута

 

Грейпфруты богаты клетчаткой и гликозидами – именно они придают им горьковатый вкус. Гликозиды участвуют в регуляции различных физиологических процессов в нашем организме: улучшают пищеварение, деятельность сердечнососудистой системы, способствуют выработке желчи, предотвращают развитие атеросклероза и т.д.

 

Для профилактики сердечных заболеваний надо 2-3 раза в неделю съедать целый грейпфрут на завтрак – именно целый, так как сока будет недостаточно.

 

В возрасте климакса грейпфрут способствует снижению артериального давления, однако его нельзя совмещать с приёмом специальных лекарств: если вы принимаете лекарство утром, то грейпфрут можно есть вечером, и наоборот.

 

Ещё в древности грейпфруты были известны своими лечебными свойствами: их мякоть, кожуру и сок применяли при отравлениях, для укрепления дёсен и дезинфекции ран.

 

Сегодня грейпфруты часто используются в диетическом питании, и одним из их ценных свойств является способность долгое время сохранять свои целебные свойства. При транспортировке они не портятся, а храниться могут около года, оставаясь такими же вкусными и полезными.

 

Грейпфруты чаще всего употребляют в пищу свежими, а также добавляют их в разные блюда: фруктовые и овощные салаты, мясные блюда, блюда из дичи – получается пикантный низкокалорийный гарнир.

Лечение грейпфрутом: народные рецепты

 

При некоторых заболеваниях ЖКТ грейпфруты нормализуют работу кишечника, печени и желчного пузыря; понижают повышенное артериальное давление; если выпить натощак стакан свежего сока, то он отлично стимулирует работу всех органов пищеварения, предупреждая запоры и другие проблемы органов брюшной полости.

 

Для выведения камней из желчного пузыря надо по утрам пить по 2 ст.л. оливкового масла и запивать его соком грейпфрута – 100 мл.

 

Лишнюю жидкость грейпфруты тоже выводят из организма, очищая клетки и органы от шлаков, а содержащиеся в них пектины укрепляют кровеносные сосуды, включая мелкие капилляры.

 

грейпфрут в косметологии

 

В косметологии и ароматерапии производные грейпфрута используются достаточно широко: богатое витаминами эфирное масло грейпфрута обогащает состав многих косметических средств: лосьонов, кремов, гелей, помогает снимать отёки и избавляться от целлюлита. Это масло обладает дезинфицирующими свойствами, поддерживает в норме жировой баланс и тонус кожи.

 

О том, что грейпфрут способствует сжиганию жира, наверняка слышали все, и многие также знают, что маски для лица с грейпфрутом и его соком замедляют старение кожи.

 

Эффективны не только мякоть и сок плодов, но и их кожура.

 

Соком отбеливают кожу и веснушки на ней; при жирной и нормальной коже хороши маски с соком и лосьоны из кожуры грейпфрута. Этим лосьоном также очень полезно протирать кожу шеи - он укрепляет и питает её.

 

Массаж рук коркой грейпфрута с небольшим количеством мякоти сделает кожу мягче и снимет шелушение, укрепит ногти и поможет им лучше расти.

 

Ванны с соком и эфирным маслом грейпфрута делают кожу всего тела мягкой и бархатистой, и помогают снять усталость после рабочего дня, а скраб с грейпфрутом и морской солью – прекрасное средство для профилактики целлюлита.

 

Конечно, эфирное масло и сок грейпфрута используют в производстве ликёро-водочных и кондитерских изделий, а эфирное масло и эссенцию плодов – в парфюмерной промышленности.

 

Женщина, пользующаяся духами или туалетной водой с ароматом грейпфрута, всегда будет выглядеть в глазах окружающих на несколько лет моложе – такое уж у него свойство, а плохое настроение исчезнет, если включить в своё меню есть плоды грейпфрута.

 

Пусть эти яркие и сочные плоды чаще будут вашим завтраком, и тогда вы весь день будете в прекрасном настроении!

 

Состав и калорийность грейпфрута

 

В состав грейпфрута входит множество полезных веществ, витаминов и минералов – они составляют удивительно активные комбинации. Калорий совсем мало – всего 35 ккал на 100 г; есть белки, углеводы, немного жиров; пищевые волокна, фитонциды, органические кислоты, природные сахара.

 

Витаминный состав грейпфрута: бета-каротин, витамины А, С, Е, РР, группы В; минералы – кальций, магний, натрий, калий, фосфор, железо, йод, кобальт, цинк, фтор, медь, марганец. Эфирные масла, пектины и углеводы в составе грейпфрута взаимодействуют друг с другом, оказывая благоприятное воздействие на здоровье людей, употребляющих эти плоды. Натуральных сахаров в грейпфрутах больше, чем в апельсинах, а витамина С не меньше, чем в них; храниться грейпфруты могут столько же, или даже дольше.

 

inmoment.ru

 

Правила поедания грейпфрута

 

ГРЕЙПФРУТ - цитрусовый плод, гибрид лимона и апельсина, размером вдвое крупнее апельсинов, с тонким ароматом цедры и кислой, обильно насыщенной соком мякотью. Внешне имеет светло-желтую или светло-зеленую кожуру, причем в обоих случаях плоды обладают одинаковой спелостью. Слишком желтые плоды, т. н. «зрелые» с точки зрения покупателей, в действительности менее сочны, суховаты и менее ценны с точки зрения кулинарного использования.

 

Грейпфрут едят в отличие от апельсинов, мандаринов и лимонов по совершенно иным правилам:

 

1. Тщательно вымыть плод в холодной или теплой кипяченой воде с содой, смыв с него всю грязь, до появления четкого тонкого цитрусового аромата от кожуры.

 

2. Положить подготовленный чистый плод в тарелку или лучше в пиалу, соответствующую его диаметру так, чтобы утолщенная часть кожуры была бы вверху.

 

3. Срезать кожуру сверху горизонтально острым ножом так, чтобы обнажилась, но не была задета мякоть.

 

4. Вертикально держа нож над срезанной «крышкой», прорезать в грейпфруте отверстие диаметром 3 см и осторожно вырезать и вынуть «столбик» в центре плода.

 

5. Чайной ложкой осторожно продавить мякоть в грейпфруте так, чтобы образовался сок, но не выплеснулся из плода.

 

6. Засыпать в образовавшееся отверстие 2-4 чайные ложки сахарного песка и, постепенно продавливая мякоть грейпфрута, вынимать ложечкой сок в отдельную чашку, а затем просто вылить его из плода, вместе с кусочками мякоти, выскребываемыми ложечкой. После этого сок можно пить, он будет приятно сладок, но не приторен, и ароматен. Без применения сахара сок будет слишком кислым и даже неприятно-горьковатым.

 

7. Оставшуюся оболочку грейпфрута не следует выбрасывать: она - ценное сырье для приготовления прекрасного цукатного варенья.

8. Оболочку (чем она толще, тем ценнее!) следует немедленно разрезать на крупные куски-полосы шириной не более 1,5-2 см и положить в холодную воду на сутки, так чтобы они разбухли. После этого можно начать приготавливать варенье.

 

Варенье из грейпфрута

 

1. Отварить оболочку в течение 20 минут. Отвар слить, дать стечь воде на решете, затем нарезать полосы оболочки на куски не длиннее 5 см и не шире 2 см.

 

2. Сварить негустой сахарный сироп.

 

3. Засыпать в сироп при его бурном кипении куски кожуры грейпфрута, добавить щепотку соды (на один грейпфрут). (Количество соды на 4 грейпфрута - 1/2 неполной чайной ложки.)

 

4. Варить варенье на умеренном огне до загустения сиропа. Сразу же после варки, не остужая, переложить в хорошо прогретую чистую стеклянную банку, завязать плотной бумагой, фольгой или закрыть крышкой (только не капроновой и не пластмассовой!) и через 3-4 часа попробовать.

 

www.krasotulya.ru

Изменено 19 января, 2011 пользователем Тасик

[Тасик]

ЛИМОН

 

Химический состав

 

Энергетическая ценность 100 г съедобной части плодов — 27-29 калорий. В ней содержится 9,6-10,2% сухих веществ, 8,4% — углеводов, из них до 3,5% — Сахаров, 0,6-1,1% белка, 0,3-0,8% жира, 0,4-0,9% клетчатки, 0,3-0,5% золы. Лимоны богаты органическими кислотами (лимонной и яблочной) — 6-8%, поэтому они используются и для получения лимонной кислоты.

 

Минеральный состав плодов представлен кальцием (26-27 мг/100 г), фосфором (22-26), железом (0,3-0,5), натрием (1), калием (до 235 мг/100 г).

 

Лимоны называют кладовой витаминов. В 100 г съедобной части плода лимона содержится: 40-85 мг витамина С, 0,4 мг бета-каротина, 0,04 мг витамина В1, 0,2 - В2, 0,2 — В3, 0,1-0,3 мг витамина Р.

 

В плодах лимона найдены также и другие биологически активные вещества: флавоноиды (цитронин, гесперидин, диосмин, 7-рамнозид, эридиктиол); производные кумарина (лиметин, меранзин, аураптен, биокангелицин, бергаммотин); сесквитерпены (лимен, кадинен, галактуроновая кислота).

 

В кожуре лимонов содержатся: клетчатка (4,4%), сахара (до6%), органические кислоты (0,28%), витамины B1 (0,05 мг/100 г), В2 (0,02 мг/100 г), Р (1,27 мг/100 г), С (до 140 мг/100 г), каротин (0,03 мг/100 г), пектиновые вещества (до 7%), минеральные соли (до 0,65%), эфирные масла (до 0,6%), в состав которых входят: альдегид цитраль (5%), обусловливающий приятный запах масла, терпен (95%) — главная составная часть масла. В состав эфирных масел входят также пинен, терпинен, камфен, фелландрен, метилгептенон, дипентен, альдегиды (октиловый, нониловый, каприловый). В кожуре преимущественно локализуются специфичные для лимона глюкозиды гесперидин, эридиктиол и халкон гиспередина. Они также обладают выраженным Р-витаминным действием.

easy-cooking-club.com/site/exotic_fruits/subtropic_cultures/limon-3.html

 

Польза лимона. Лечение лимоном

 

- лимоны чаще рекомендуются при гипо- и авитаминозах, атеросклерозе, анемии, суставном ревматизме и простудных заболеваниях,

- биофлавоноиды, которые содержатся в белой кожице, помогают усваивать витамин С и укрепляют кровеносные сосуды. А долька лимона, которой многие заедают рюмочку водки или коньяка, частично нейтрализует отрицательное воздействие спиртного,

- сок лимона - одно из лучших желчегонных средств. Его стоит использовать при тяжелых воспалениях и при повышенной температуре. Развести сок лимона водой и принимать в качестве обычного питья,

- содержащийся в соке лимона кумарин используют при лечении ангины. В случае, когда развивается воспалительный процесс и начался отек носоглотки, необходимо выдавить сок лимонов, смешать его с ложкой меда и медленно выпить. Хорошо снимает неприятные ощущения сок лимонов, который выделяется из дольки в процессе разжевывания,

- хотя лимон очень кислый фрукт, он оказывает противоположное действие на желудок - снижает кислотность.

 

Как выбрать лимон?

 

Покупая лимоны, следует определиться заранее, для хранения вы их берете или для скорого употребления.

 

Для хранения следует покупать плоды чуть недозрелыми. Насыщенный желтый цвет не всегда говорит о степени зрелости лимона. Недозрелый плод чуть матовый и твердый на ощупь.

Зрелые плоды лучше употребить сразу - долго храниться они не будут и загниют даже в холодильнике. Если вы хотите выбрать по-настоящему спелый лимон, не обращайте внимания на интенсивность желтой окраски, а лучше обратите внимание на блеск его кожицы. Спелый, но свежий лимон сверкает, как полированный. Но следует обратить внимание, что при нажатии он должен как бы пружинить. Перезрелый плод мягкий на ощупь. Такие лимоны лучше не брать.

 

Выбираем лимон правильно

 

1. Лимоны с неровной кожицей брать не следует, так как она слишком толстая и составляет значительную часть веса плода. Следует отдать предпочтение фрукту с гладкой кожицей - она будет тонкой, следовательно, мякоти в таком лимоне намного больше.

2. Потрогайте лимон - он должен быть достаточно жестким. Мягкий лимон - перезрелый лимон. И даже если он не окажется гнилым внутри, го вкус и лечебные качества оставят желать лучшего.

 

Хранение лимонов

 

Лучше всего хранить лимоны в темном прохладном помещении. Идеальное место хранения - нижнее отделение холодильника, но не морозильная камера. Там лимоны надолго сохранят те полезные свойства, которыми их щедро наделила природа.

 

missbelle.ru

[Тасик]

БАНАН

 

химический состав

 

Питательные вещества, витамины, микроэлементы на 100 г:

 

Калорийность: 89.3 ккал

Вода: 74.0 г

Белки: 1.5 г

Жиры: 0.5 г

Углеводы: 21.0 г

Ненасыщеные жирные кислоты: 0.2 г

Моно- и дисахариды: 19.0 г

Крахмал: 2.0 г

Пищевые волокна: 1.7 г

Органические кислоты: 0.4 г

Зола: 0.9 г

Витамин A: 0.1 мг

Витамин B1: 0.04 мг

Витамин B2: 0.05 мг

Витамин B3: 0.3 мг

Витамин B6: 0.4 мг

Витамин B9: 10.0 мкг

Витамин C: 10.0 мг

Витамин E: 0.4 мг

Витамин PP: 0.6 мг

Железо: 0.6 мг

Калий: 348.0 мг

Кальций: 8.0 мг

Магний: 42.0 мг

Натрий: 31.0 мг

Фосфор: 28.0 мг

 

sunduk.ru/receipts/prods/p10016.htm

 

В нашей стране бананы уже давно не считаются экзотическими фруктами: ведь купить их можно круглый год, да и стоят они недорого. Очень хорошо, что эти удивительные, сказочные фрукты может купить любой житель России, независимо от уровня доходов и места проживания, потому что бананы очень полезны.

 

Среди всех фруктов, выросших в других странах, только бананы можно без опаски давать детям первого года жизни. Взрослые люди любят покупать бананы, когда нет времени на полноценный обед, а хочется съесть что-то полезное, не боясь при этом перегрузить желудок.

 

Бананы же удобно есть в любых условиях, даже если негде помыть руки: стоит только аккуратно освободить плод от удобной «упаковки», задуманной природой, и, держа за её кончик, спокойно съесть. Такая еда не только насыщает, но и помогает организму получить энергию и множество полезных веществ, а также поднимает настроение.

Состав бананов, витамины в бананах, чем полезны бананы

 

Чем же так полезны бананы? Конечно, прежде всего, тем, что в них много необходимых нам витаминов. Самый важный витамин – С, которого довольно много в бананах, обладает выраженным антиоксидантным действием, а значит, продлевает нашу молодость и красоту. К тому же именно этот витамин помогает нам защищаться от инфекций, которые могут преследовать человека не только зимой, но и в любое время года.

 

Содержащиеся в бананах витамины группы В очень нужны женщинам, особенно потому, что большая часть этих витаминов теряется в «критические дни». А ведь витамины группы В – это наше спокойствие и уравновешенность, глубокий и здоровый сон, чистая кожа и сильные волосы.

 

Каротин тоже содержится в бананах, и тоже помогает нам дольше оставаться молодыми, попутно предохраняя от болезней сердца и сосудов.

 

Можно сказать, что бананы вообще являются кладовой красоты и здоровья: в них есть ещё и витамин Е, обеспечивающий нашим клеткам долгую жизнь, а коже - гладкость и эластичность; а также и другие витамины – РР, К, холин; макроэлементы – калий, магний, кальций, натрий, фосфор; микроэлементы – марганец, цинк, селен, железо и фтор.

 

Психологи называют бананы самым безопасным и вкусным антидепрессантом, потому что содержащийся в их сладкой мякоти витамин В6 помогает вырабатываться в нашем организме серотонину, называемому гормоном радости и играющему важную роль в работе нервной системы.

 

Если есть бананы ежедневно, то можно забыть про раздражительность, нервозность и тоску, однако это не означает, что ими можно объедаться: достаточно съедать 1-2 банана в день. Такое количество позволяет восполнять в организме недостаток калия, и в результате мы преображаемся на глазах: мышечные боли, напряжённость и слабость отступают, снимается усталость, появляется активность и сообразительность, приходит в норму аппетит, исчезают отёки, а кожа перестаёт шелушиться и становится гладкой.

 

 

 

Скандинавские учёные, исследуя связь между употреблением бананов и повышенным давлением, пришли к выводу, что каждодневное употребление этих фруктов избавляет гипертоников от необходимости постоянно принимать лекарства. Калий укрепляет сердечную мышцу, поэтому бананы и полезны при сердечных и всех сопутствующих заболеваниях: отёках, гипертонии, сахарном диабете, болезнях почек, печени и ЖКТ.

 

Польза бананов для желудка объясняется их волокнистой структурой, поэтому гастроэнтерологи рекомендуют больным хроническим гастритом употреблять при обострениях только бананы, а другие фрукты исключать из рациона. Пожилым людям, так же, как и детям, можно есть бананы чаще, чем другим, а спортсмены могут быстро восстанавливаться с их помощью после нагрузок, а также «заряжаться» перед тренировками.

Вред бананов

 

А могут ли бананы быть для кого-то вредными? Определённой категории людей бананы могут повредить: например, тем, кто живёт в очень сыром климате и при этом не склонен к активной жизни – у таких людей бананы могут вызвать вздутие живота, так как они медленно перевариваются. Таким людям не стоит есть бананы натощак, или запивать их водой; а тем, кто перенёс инсульт или инфаркт, страдает варикозом или тромбофлебитом, от употребления бананов лучше отказаться, потому что они повышают вязкость крови, однако иногда позволить себе съесть пару бананов всё же можно.

Калорийность бананов

 

Калорий в бананах довольно много, но они далеко не «пустые», как в выпечке из белой муки, пирожных и конфетах. Поэтому людям, имеющим лишние килограммы и желающим от них избавиться, следует есть поменьше бананов, но отказываться от них совсем не стоит. Особенно это касается прекрасных дам: 1-2 банана, съеденных вовремя, вполне могут помочь смягчить такое неприятное состояние, как предменструальный синдром, или вовсе его избежать.

Как выбрать бананы?

 

Как выбрать хорошие, качественные бананы, чтобы они были и вкусными, и полезными? Самый простой способ – ориентироваться по цвету кожуры: у хороших бананов кожура окрашена в ровный золотисто-жёлтый цвет, а характерных тёмных точек на ней совсем немного. Такие бананы можно покупать и сразу есть – в них концентрация полезных веществ максимальна. Бананы с серой кожурой принесут мало пользы, хотя и вреда от них тоже не будет. Кожура становится серой от переохлаждения, например, при хранении или транспортировке, а полезные свойства при этом теряются.

 

Если плод банана слишком ребристый, то это означает, что ему не дали доспеть, и сняли слишком рано. Спелый банан должен быть довольно гладким, а его ребристость – не слишком выраженной.

 

Покупая бананы впрок, за несколько дней, проследите, чтобы их кожура была жёлтой или жёлто-зелёной, но без тёмных точек. Такие бананы можно некоторое время хранить дома, но не в холодильнике, а просто в прохладном тёмном месте. Бананы, купленные целой гроздью, лучше сохраняются, так что не стоит разделять их при покупке.

 

galya.ru/catd_new_page.php?id=2484412

[Тасик]

АПЕЛЬСИН

 

Химический состав

 

Плоды состоят из сока — 40-45%, флаведо — 8-10%, альбедо —15-30%, пленок и мякоти — 20-30%, семян — 0,4%.

Калорийность 100 г мякоти плода невелика — 38 ккал. В ней содержится до 12% Сахаров (почти в равных количествах глюкоза, фруктоза и сахароза), до 2% органических кислот (преимущественно лимонной), 1,4% клетчатки, азотистые и красящие вещества, фитонциды. В составе белков сравнительно много незаменимой аминокислоты метионина. Апельсиновый пектин (0,4-0,5% в мякоти) обладает наибольшей желирующей способностью среди всех плодов и ягод. В 100 г съедобной части плодов содержится до 60 мг витамина С, 0,05-0,30 мг каротина, по 0,03-0,07 мг витаминов В1 и В2, 0,2 мг витамина Р, 250 мг липотропного вещества инозита. Минеральные вещества в апельсинах представлены калием — 197 мг/100 г, кальцием — 34, магнием — 13, фосфором — 23, железом — 0,3, натрием — 13 мг/100 г и др. В них ультранизкое содержание натрия и жира, и они — источник витамина С.

 

В апельсинах содержится кетодилактон лимонен, коми вызывает горький привкус плодов. В кожуре (цедре) апельсинов содержится до 2,4% эфирных масел нескольких видов, которые обусловливают их прекрасный аромат; сахара, витамина С (до 170 мг/100 г), В, Р, каротина; большое количество пектиновых веществ (до 16,9% во флаведо и до 38% в альбедо); минеральные соли. Оранжевая окраска кожуры плодов обусловлена наличием главным образом криптоксантина. В кожуре преимущественно локализуются специфичные для апельсина глюкозиды гиспередин и эридиктиол, которые обладают выраженным Р-витаминным действием.

 

Богатый химический состав придает плодам апельсина свойства, которые помогают человеку лучше справиться с утомлением, повышенной чувствительностью к холоду, способствуют заживлению ран мягких тканей.

Апельсин является также эффективным средством профилактики и лечения гипо- и авитаминозов, гипертонии, атеросклероза, болезней печени. Высокое содержание витаминов С и Р благоприятно сбалансировано для нормализации состояния стенок кровеносных сосудов. Наличие большого количества щелочных валентностей, отсутствие пуриновых веществ при высоком содержании витаминов и калия свидетельствует о возможности их использования при нарушении водно-солевого обмена. Апельсины показаны при хронических запорах. Они хорошо утоляют жажду при лихорадочных состояниях.

Апельсины являются одним из важнейших источников липотропного вещества инозита, который благоприятно действует на состояние нервной системы, стимулирует функцию кишечника, повышает перистальтику. Особую потребность в инозите испытывают сердечная мышца и нервная ткань мозга.

Апельсины — богатый источник незаменимой аминокислоты метионина, которая необходима организму для правильного холестеринового обмена.

Сок апельсина хорошо утоляет жажду при лихорадочных состояниях, возбуждает аппетит и улучшает пищеварение.

Клетчатка апельсинов участвует в нормализации пищеварения и подавлении гнилостных процессов в кишечнике. Апельсины предохраняют от ожирения, поэтому их полезно включать в рацион людям, не занимающимся систематическим физическим трудом.

 

В народной медицине широко используется сок апельсина. Его рекомендуют при легком отравлении недоброкачественными консервами: сок из одного апельсина выпивать каждые 15-20 мин до улучшения состояния.

Апельсиновый сок применяют для промывания инфицированных ран, а также для лечения долго не заживающих ран и язв. Его рекомендуют и при гастрите с пониженной секрецией желудочного сока: принимать по 100 мл 3-4 раза в день.

А еще апельсиновый сок применяют для снятия похмельного синдрома: в 150-170 мл апельсинового сока размешивают одно куриное яйцо и выпивают. Если не помогает, процедуру повторяют через 2—3 часа.

Ежедневное употребление в пищу 2-3 апельсинов предупреждает развитие острых респираторных вирусных заболеваний и способствует быстрому выздоровлению.

При запорах полезно съедать перед сном по два апельсина.

Водный отвар кожуры, а особенно сваренных с кожурой недозрелых апельсинов — давнее народное средство при чрезмерно обильных менструациях и других маточных кровотечениях.

При лихорадке применяют высушенную и истолченную кожуру апельсина или ее спиртовую настойку. По эффективности ее сравнивают с хинином. Чтобы избавиться от горечей и несъедобных веществ (жирных кислот, смол, стеринов и др.), апельсины сначала обдают кипящей водой, тщательно моют щеткой под краном, а затем снятую кожуру сутки выдерживают в проточной воде.

Апельсиновую кожуру на ночь прикладывают внутренней стороной к больному участку кожи при сухой экземе. Сверху накладывают повязку.

Для смягчения огрубевшей кожи на локтях и коленях рекомендуется смешать 1 столовую ложку апельсинового сока с 10 ложками подсолнечного масла. Вечером состав наносится на огрубевшие места и через полчаса смывается теплой водой. Затем в кожу втирается питательный крем.

 

Покупка

Согласно стандартам плоды апельсина делят на две помологические группы. В первую входят пупочные апельсины и корольки (плоды с красной мякотью), во вторую группу-все остальные сорта.

Стандартные плоды должны быть свежими, чистыми, с гладкой или бугристой поверхностью. Диаметр плодов не должен быть меньше 50 мм. Механические повреждения и повреждения, вызванные вредителями, снижают качество плодов. Плоды с коричневой пятнистостью кожуры площадью более 2 см2 считают нестандартными.

При покупке плодов нужно обращать внимание на степень их зрелости. Основным признаком съемной зрелости апельсинов является окраска кожуры плодов. У их плодов она должна быть светло-оранжевой или оранжевой.

Самый лучший способ выбрать вкусный апельсин — это просто подержать его в руке. Если вы чувствуете его вес, то в нем много сока. Если у вас хорошее обоняние, а апельсины не холодные, понюхайте, оцените их аромат. Зрелые апельсины более душистые. Небольшие и средние плоды, как правило, слаще, чем крупные. Апельсины переростки — рыхлые, с суховатой мякотью и посредственным вкусом.

Обращайте внимание на толщину кожуры и на легкость ее отделения от мякоти.

Заметьте, что есть много сортов апельсинов. Сорт Нейвл славится тем, что он без косточек. Валенсия и Темпл — очень сочные, Севилл немножко горьковат, но зато очень хорош для добавления в маринады, напитки и десерты.

Полированная, блестящая кожура свидетельствует о том, что апельсины перед реализацией покрыли специальными восками с консервантами.

 

Хранение

В домашних условиях зрелые плоды лучше хранить на нижней полке холодильника или в отсеке для фруктов не больше 10 дней. Потом они усыхают, вкус ухудшается, кожура хуже отделяется от мякоти.

В торговой сети апельсины хранят в различных условиях в зависимости от степени зрелости: оранжевые при температуре 1°-2° С и относительной влажности воздуха 85-90 %, желтые — при 3°-4°С и относительной мости воздуха 85-90 %, с прозеленью — при 5°-6° С и относительной влажности воздуха 82-85 %. Если апельсин предназначены для употребления в течение недели, то их хранят при комнатной температуре.

 

easy-cooking-club.com/site/exotic_fruits/subtropic_cultures/orange_sweet-4.html

[Тасик]

ГРАНАТ

 

химический состав

 

Энергетическая ценность 100 г съедобной части плодов 63-78 калорий, 100 мл сока — 44-64 калорий. В плодах содержится до 1,6% белка, около 0,1-0,7% жира, 0,2-5,1% клетчатки, 0,5-0,7% золы.

Плоды граната состоят из сока — 38,8-63,4%, кожуры — 27,8-51,7% и семян — 7,2-22,1%. В лучших культурных сортах граната Индии съедобная часть составляет 68%, выход сока — 78,5-84,2%. Окраска сока у различных сортов бывает от светло-розовой до темно-рубиновой.

В соке гранатов содержится 12,4-23,2% сухих веществ. Главными компонентами сухой массы сока являются сахара, содержание которых варьирует в пределах: в Средней Азии — 8-20%, в Грузии — 13,5 -17,5%, в Крыму — 14-20%, в США — в среднем 11,6%. Основная часть Сахаров — глюкоза, фруктоза и в небольших количествах сахароза. В соке некоторых сортов сахароза не обнаружена.

Содержание органических кислот также являются одним из важных качественных показателей сока граната: в среднеазиатских гранатах их содержится 0,2-0,9%, в кавказских — 1,7-2,6%. Преобладает лимонная кислота (до 2,4%), в небольших количествах найдены также винная, яблочная, янтарная и в следовых — борная. В индийских плодах обнаружено 0,14% щавелевой кислоты.

Терпкость гранатового сока определяется наличием дубильных веществ, содержание которых в зависимости от сорта и места выращивания меняется от 0,2 до 1,1%. Значительны количества дубильных веществ в кожуре — от 6,3 до 11,8% у культурных сортов и до 35% у дикорастущего граната.

Сок богат также фенольными соединениями, обладающими Р-витаминной активностью, общее содержание которых может достигать 1%. Среди них большое значение имеют антоцианы (34,0-76,5 мг/100 г), определяющие характерную окраску кожуры и сока. В соке содержится также небольшое количество лейкоантоцианов и катехинов.

Витаминный комплекс сока представлен также витамином С (до 8,7 мг/100 г), витаминами В1 (0,004-0,36 мг/100 г) и В2 (0,032-0,27 мг/100 г).

В состав сока входят обладающие биологической активностью фенолкарбоновые кислоты: хлорогеновая, неохлорогеновая, n-кумаровая, протокатеховая. В кожуре обнаружены галловая и эллаговая кислоты.

Пектиновых веществ в соке обнаружено немного, зато в кожуре их содержание может превышать 6%. Примерное содержание белка в соке 0,2%. Обнаружено 15 аминокислот, среди них 6 незаменимых.

Минеральных веществ в соке — 0,2 %, в кожуре — 0,9 %. Они представлены кальцием (3-10 мг/100 г), фосфором (8-70 мг/100 г), железом (0,3-0,7 мг/100 г), калием (133-379 мг/100 г), натрием (1-7 мг/100 г), магнием (12 мг/100 г), а также марганцем, кремнием, медью, серой, хромом, алюминием, никелем, литием.

В кожуре суммарное количество Р-активных веществ (катехины, лейкоантоцианы, антоцианы, флавонолы) достигает 3,62%, а в перегородках плода — 2,5%. Среди них значительное количество катехинов: в кожуре 0,82-2,12%, в перегородках — 0,25-0,50%. Содержание витамина С — от 20,7 до 193,0 мг/100 г.

В кожуре плодов содержится целлюлоза (15-16%) и гемицеллюлоза (7-8%), много дубильных веществ.

В состав семян граната входит целлюлоза — 22,4%, крахмал — 12,6%, азотистые вещества — 3,4%, зола — 1,54%. Содержание жира превышает 20%.

Красивое ярко-желтое масло из семян граната является высококачественным продуктом. Оно богато незаменимыми ненасыщенными кислотами (преимущественно линолевой) -около 67,0%. А по содержанию витамина Е (272 мг/100 г) оно не уступает маслу из пшеничных зародышей.

В листьях, свежей коре и корнях граната найдены алкалоиды: пелетиерин, изопелетиерин, метилпелетиерин, метилизопелетиерин и псевдопелетиерин.

Во всех частях дерева содержатся таннины: в сушеной кожуре до 26%, в коре — 10-25%, в корнях до 28%, в листьях — около 11%.

 

Лечебно-профилактические свойства

 

Гранат — одно из самых древних лекарственных растений. Впервые о лечебных свойствах граната упоминает знаменитый древнегреческий врач Гиппократ (460-370 гг. до н.э.), который применял гранатовый сок при желудочных болях, а кожуру плода для лечения ран и против дизентерии.

Авиценна (980-1037) рекомендовал использовать бутоны и лепестки цветков для прекращения кровотечения, при болезнях горла, дизентерии, как общее жаропонижающее средство.

Средневековые врачи Европы применяли сок граната как успокаивающее средство, а кожуру — как вяжущее. В 1639 г. врач Стохор применял сок граната с медом для лечения полипов в носу. Бертлини применял сок при геморрое.

В настоящее время известно, что сок граната возбуждает аппетит, регулирует деятельность желудка, улучшает обмен веществ, является хорошим антицинготным средством. Он оказывает мочегонное, желчегонное, сильное обезболивающее, противовоспалительное и антисептическое действие. Гранатовый сок применяют для снижения температуры при лихорадке, для утоления жажды. Он хорошо сочетается с морковным и свекольным соками, такое сочетание особенно полезно во время беременности. Гранатовый сок с сахарным сиропом является хорошим кроветворным средством. Лечебные свойства граната во многом объясняются и высоким содержанием в нем марганца, необходимого для деятельности различных ферментов.

В последнее время проф. К.Д. Эристави предложил эффективный метод лечения ожогов разбавленным соком граната в сочетании с порошком из кожуры и семян.

Современные фитотерапевты рекомендуют принимать ежедневно по 1/2 плода три раза в день при простудных заболеваниях, при остром и хроническом колите, при диарее. Свежий или консервированный сок рекомендуется принимать 3-4 раза в день за 20 минут до еды при аритмии сердца, при асците, атеросклерозе, лучевой болезни, инфекционном гепатите, для возбуждения аппетита, как желчегонное средство, для повышения свертываемости крови, при доброкачественных опухолях.

С древнейших времен известны и глистогонные свойства отвара коры граната. Об этом сообщали древнеримский автор Цельс (I в. до н. э.) в трактате «О медицине», врач Диоскорид (I в.) в сочинении «О лекарственных средствах». Оно было известно и врачам средневековой Европы.

Детальное исследование корня граната началось после того, как английский врач Бухан в 1807 г. опубликовал сообщение о том, что в Индии с древнейших времен отвар корней граната применяется в качестве глистогонного средства. В народных лечебниках Грузии также часто упоминается глистогонное действие корня граната.

Исследования новейшего времени показали, что глистогонное действие коры обусловлено наличием в ней алкалоида пелетиерина, который оказывает сильное парализующее действие на ленточные глисты.

Исследованиями в Южной Корее установлено, что кора граната оказывает не только глистогонное действие, но и угнетает брюшнотифозную, туберкулезную, кишечную, дизентерийную и паратифозную палочки, а также холерные вибрионы и другие болезнетворные бактерии.

В клинической практике корейских врачей кожура плодов, корень и кора деревьев используется для ликвидации аскарид и солитеров; отвар коры — при бациллярной и амебной дизентерии.

На острове Ява изучали антибактериальную активность листьев местных растений и установили, что листья граната обладают наиболее эффективным действием на микроорганизмы.

Водный отвар цветков и кожуры применяют как вяжущее, антисептическое средство для полоскания горла. Водный настой плодов и цветков используют как эффективное кровеостанавливающее средство.

 

Применение в народной медицине

 

В народной медицине Грузии сок граната применяют при болезнях горла.

На Кавказе и в Средней Азии плоды применяют при малярии, для лечения ран, при дизентерии и других расстройствах пищеварительной системы, при болезнях почек и печени.

В Узбекистане и Таджикистане плоды граната используют при простуде, при кашле.

В Болгарии кожуру плодов считают хорошим вяжущим, противовоспалительным средством при поносах, гастритах, колитах.

В народной медицине Аравии поджаренные семена граната в смеси с семенами опийного мака применяют при лечении дизентерии, поносов, бронхита, а отвар кожуры — при поносах.

В народной медицине Индии отвар коры граната издавна используется как прекрасное глистогонное средство, размельченный корень — при сильных ушибах, переломах костей, для успокоения боли, для лечения хронических форм дизентерии.

В народной медицине Востока измельченные корни граната, смешанные с соком алоэ, применяют как болеутоляющее при сильных ушибах и переломах костей.

На Кавказе высушенными и измельченными цветками граната и корнями эстрагона в виде присыпки лечат болезни рта. Цветки обладают вяжущими, антисептическими свойствами. Отвар цветков дают при поносе, а сами цветки употребляют как припарки на опухоли.

Настой кожуры цветков, плодов, коры ветвей и корней используется при хроническом колите, диарее, для изгнания глистов. Порошок высушенной кожуры используется для присыпки ожогов. Настой цветков в виде компрессов и примочек используют при дерматитах, затвердевших инфильтратах, карбункулах, фурункулах, ожогах, в том числе солнечных.

 

Побочное действие, противопоказания

 

Кожура плода, кора и корни граната содержат ядовитые алкалоиды пелетиерин и изопелетиерин, поэтому их внутреннее употребление требует большой осторожности. При неумеренном употреблении отваров из кожуры, коры или корней внутрь возможно повышение артериального давления, головокружение, слабость, ухудшение и даже полная потеря зрения, судороги, раздражение слизистой оболочки желудка. При первых признаках отравления следует обращаться за помощью к врачу.

Кислый гранатовый сок перед употреблением нужно разбавлять водой, так как он повреждает эмаль зубов и, кроме того, может вызвать раздражение слизистой оболочки желудка. Поэтому разбавленный сок лучше пить через соломинку.

 

Покупка

 

В торговле плоды граната делят на два товарных сорта: диаметром более 75 мм — первый сорт, а менее 75 мм — второй сорт. Цвет зрелых зерен — от бледно-розового до темно-вишневого в зависимости от помологического сорта.

Поверхность плодов должна быть блестящей. На ней не должно быть сажистого налета, вызванного болезнетворными грибками. Не допускаются плоды загнившие, поврежденные сельскохозяйственными вредителями, с незарубцевавшимися трещинами и проколами кожуры.

Сорта граната различаются и по содержанию органических кислот. В зависимости от соотношения сахаров и кислот все сорта граната объединены в три группы: сладкие, кисло-сладкие и кислые. Существуют десертные, сладкие сорта, в соке которых содержится менее 1,8% кислот. В соке кисло-сладких сортов содержится от 1,8 до 3,0% кислот, в соке кислых — 3,0-6,0%.

 

хранение

 

Зрелые плоды граната отличаются хорошей лежкостью и транспортабельностью. При температуре 1-2 °С и относительной влажности воздуха 85-90% зрелые плоды способны храниться (в зависимости от сорта) от 1 до 6 месяцев, при температуре 0 °С и относительной влажности воздуха 80-85% они могут храниться до 7 месяцев. В домашних условиях его плоды хранят в сухом погребе при регулярном проветривании. При отрицательных температурах повреждается съедобная часть плодов.

 

easy-cooking-club.com

[Тасик]

КИВИ

 

Химический состав

 

Плоды киви являются рекордсменами по содержанию витамина С — до 300 мг/100 г, причем он не разрушается при консервировании. В них также много калия — более 300 мг/100 г и магния, содержится также никотиновая кислота, каротин, около 15% углеводов. В плодах мало белков, жиров, калорий.

В плодах киви обнаружен также фермент актинидин, расщепляющий белки. Актинидии предотвращает свертываемость крови и стимулирует пищеварение подобно папаину и бромелину.

 

Лечебно-профилактические свойства

 

Один плод киви покрывает дневную потребность взрослого человека в витамине С. Благодаря высокому содержанию витамина С киви — одно из лучших профилактических средств от простудных заболеваний.

Регулярное потребление киви предупреждает развитие инфекций, укрепляет иммунную систему, снижает риск сердечно-сосудистых болезней, повышает способность организма бороться с раком, нейтрализует отрицательное действие нитратов.

Киви также снижает кровяное давление за счет большого содержания калия и магния, в нем почти нет натрия и жира. Для того чтобы киви подействовал эффективно при повышенном кровяном давлении, диетологи рекомендуют включать в ежедневный рацион несколько плодов.

Чтобы избавиться от тяжести в желудке, изжоги и отрыжки, рекомендуется съедать 1-2 плода киви после обеда.

 

Противопоказания

 

У некоторых людей киви может вызвать аллергическую реакцию.

 

Покупка

 

Если фрукт не мягкий и не очень твердый, не ссохшийся и не помятый — значит, он хороший. Если при комнатной температуре киви издает аромат земляники, банана и лимона, то это тоже признак хорошего качества. Чтобы найти испорченный фрукт, потребуется немало усилий. Очень жесткие плоды недозрелые, в них мало сока и сладости.

 

Хранение

 

У плодов киви прочная сухая покрытая волосками кожица, поэтому их перевозка и хранение не создает больших проблем.

Свежесобранные плоды хорошо хранятся при температуре 1 — 2 °С.

Купленные плоды, завернутые в полиэтиленовый пакет с дырочками, в холодильнике могут храниться около месяца. Хорошо хранятся плоды киви и в комнатных условиях.

 

easy-cooking-club.com

[Тасик]

МАНДАРИН

 

Химический состав

 

Плоды состоят из сока — 40-45%, флаведо — 8-10%, альбедо — 15-30%, пленок и мякоти — 20-30%, семян — 0,4%.

Энергетическая ценность 100 г съедобной части плодов — 41-49 калорий.

Мандарины по химическому составу и биологическим свойствам относятся к наиболее ценным плодам. Они характеризуются высокими вкусовыми и ароматическими свойствами.

В плодах содержится 11,4-13,0% сухих веществ, до 8,4% сахаров (0,6% глюкозы, 2,4% фруктозы, 5,4% сахарозы), до 1% органических кислот, 0,7-0,8% белка, 0,2-0,3% жира, 0,2-0,3 %клетчатки, 0,3-0,5% золы. Минеральный состав плодов представлен кальцием (26-40 мг/100 г), фосфором (14-18), железом (0,2-1,1), натрием (1-2), калием (126-149 мг/100 г).

Витаминный комплекс состоит из витамина С — 28-42 мг/100 г, бета-каротина — 80-465 мг/кг, витаминов В1 — 0,06-0,09 мг/100 г, В2 — 0,02-0,05 и В3 — 0,1-0,4 мг/100 г.

Кожура содержит бета-каротин (до 12,5 мг/100 г), другие желтые и оранжевые пигменты, витамины С (130 мг/100 г), В1 (0,03 мг/100 г), Р (0,28 мг/100 г), органические кислоты (до 0,28%), пектиновые вещества (3,8%), эфирное масло (1,2%). В кожуре преимущественно локализуется специфичный для мандарина гликозид танжеритин, который обладает выраженным Р-витаминным действием.

Из кожуры мандаринов, остающейся при изготовлении сока и некоторых видов консервов, получают эфирное масло, которое используется в парфюмерии и кулинарии. Из одной тонны корок получают 3 кг эфирного масла.

В состав ароматного золотисто-желтого мандаринового эфирного масла входят d-лимонен (90%), цитраль, цитронеллаль, каприловый и другие альдегиды, спирты, метиловый эфир атраниловой кислоты, который и придает своеобразный запах и вкус мандариновому маслу. Из эфирного масла был выделен также нобиретин, при разложении которого образуется бератриновая кислота.

 

Лечебно-профилактические свойства

 

Плоды мандарина обладают антицинготным и противогрибковым действием. Благодаря высокому содержанию фитонцидов, клетчатки, пектинов они способствуют кишечному пищеварению.

Содержание витаминов С и Р благоприятно сбалансировано для нормализации состояния стенок кровеносных сосудов. Наличие повышенной щелочности и отсутствие пуриновых веществ свидетельствует о возможности их использования при подагре.

Соединения калия и натрия в мякоти мандарина соотносятся как 100:1, поэтому мандарин является эффективным средством удаления из организма лишней жидкости.

Широко используют в научной и народной медицине кожуру мандаринов. В научной медицине мандариновую кожуру нередко применяют для приготовления сиропов, улучшающих вкус лекарств. Спиртовая настойка кожуры в виде капель рекомендуется для возбуждения аппетита и облегчения пищеварения. Она смягчает кашель и способствует лучшему отделению мокроты.

В корейской медицине используется высушенная кожура зрелых и не полностью созревших плодов. Высушенная кожура зрелых плодов используется как ароматическое желудочное средство. Оно применяется при плохом аппетите, гастрите, язве желудка, метеоризме, остром гастрите, энтероколите, а также при заболеваниях простудного характера, сухом кашле, рвоте и тошноте. Суточная доза — 3-6 г порошка.

Высушенная кожура незрелых плодов используется в качестве горького болеутоляющего желудочного средства при нарушении пищеварения, остром гастрите, желудочных болях, рвоте и тошноте. Суточная доза — 3-6 г порошка.

В клинических условиях корейские врачи получили положительные результаты при мастите, используя отвар кожуры мандарина и корня солодки.

 

Применение в народной медицине

 

В китайской народной медицине спиртовой и водный настои, водный отвар сушеной кожуры применяют при кашле, бронхите, тошноте, для улучшения пищеварения.

При бронхите 2 столовые ложки измельченной свежей кожуры заливают 300 мл кипятка, доводят до кипения, охлаждают и выпивают в течение дня. Этот отвар смягчает кашель и способствует отхаркиванью мокроты.

ри отсутствии аппетита и вялом пищеварении берут свежую кожуру 3-4 мандаринов, измельчают и заливают стаканом хорошей водки. Настаивают в закрытой посуде в течение недели, часто встряхивая. Настойку отцеживают и применяют по 20-25 капель три раза в день за полчаса до еды.

Освобожденными от пленок дольками свежего мандарина протирают участки кожи при грибковом поражении. Процедуру повторяют несколько раз в день.

Отвар из сухих корок мандарина смешивают с соком алоэ и добавляют в ванну для общего ухода за кожей тела.

 

Побочное действие, противопоказания

 

Плоды мандарина имеют ярко выраженные аллергенные свойства, поэтому вводить их в рацион детей, особенно раннего возраста, следует с большой осторожностью. В этом отношении наиболее опасны яркие, душистые мандарины.

Мандарины обладают выраженным сокогонным действием, поэтому употребление их следует ограничить при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, гастрите с повышенной кислотностью желудочного сока.

Любителям мандариновых корочек следует помнить, что в странах-экпортерах применяют различные химикаты для защиты растений от вредителей и болезней. Все эти химикаты способны накапливаться преимущественно в кожуре плодов. Кроме того, чтобы плоды дольше хранились, их воскуют, т. е. покрывают специальными составами, состоящими из воскоподобных веществ и консервантов. После этого на специальных машинах со щетками поверхность плодов шлифуют, чтобы придать ей «лакированный» вид. Знайте: если кожура блестит — значит, покрыта специальным составом и есть ее никак нельзя, делать цукаты также настоятельно не рекомендуется.

Мандарины с матовой кожурой — уроженцы Кавказа пока не воскуют, но перед употреблением их следует тщательно обмыть при помощи щетки горячей водой с мылом. Чтобы удалить с поверхности кожуры химические вещества, которые применялись для защиты плодов, их дополнительно тщательно споласкивают водой с уксусом.

Кожуру мандаринов, которую используют для ароматизации компотов, варенья, алкогольных напитков, кондитерских изделий, не следует употреблять при многих болезнях почек, печени, поджелудочной железы, желчевыводящих путей из-за высокого содержания в ней эфирных масел.

 

Покупка

 

На Кавказе мандарины собирают, когда кожица еще слегка зеленоватая. Оранжевыми они становятся при хранении. Процесс уборки плодов — трудоемкое занятие, так как плоды приходится не обрывать, а срезать садовыми ножницами. Если плоды сорвать, то они впоследствии плохо хранятся. Поэтому при съеме плодоножку плода срезают над самой подушечкой, чтобы не оставалось острие, способное повредить другие плоды.

Лучше выбирать плоды средней величины со свойственной им окраской. Плоды с прозеленью еще не дозрели, но и в домашних условиях они уже не накопят всего количества полезных веществ.

 

Хранение

 

В домашних условиях зрелые плоды лучше хранить на нижней полке холодильника или в отсеке для фруктов, но не дольше 10 дней. Потом они усыхают, вкус ухудшается, кожура хуже отделяется от мякоти.

В торговой сети мандарины хранят в зависимости от степени их зрелости: желтые — при температуре 1-2 °С и относительной влажности воздуха 85-90%, светло-желтые с прозеленью — при температуре 2-3 °С и относительной влажности воздуха 85-90%, с прозеленью более 50% поверхности плода — при температуре 4-6 °С и относительной влажности воздуха 82-85%.

 

easy-cooking-club.com

[Тасик]

ФИНИКИ

 

Химический состав

 

Энергетическая ценность 100 г съедобной части плодов — 142-274 калории, подвяленных или подсушенных — 340 калорий. В плодах содержится от 40,0 до 77,5% сухих веществ; 26-55% сахаров, преимущественно глюкозы и фруктозы; 0,9-2,9% белков; 0,3-1,0% жира; 1,7-6,5% клетчатки.

Зольных элементов 1,0-1,9%, они представлены фосфором (30-350 мг/100 г), кальцием (34-60 мг/100 г), железом (0,7-6,0 мг/100 г), калием (до 700 мг/100 г), натрием (до 1 мг/100 г).

Витаминный комплекс плодов состоит из бета-каротина (30-145 мг/кг), витаминов В1 (0,07-0,09 мг/100 г), В2 (0,05-0,1 мг/100 г), В5 (0,1-2,2 мг/100 г), витамина С (до 30 мг/100 г), Е.

В семенах содержится в среднем 23,2% жирного масла и 5,8% белка.

 

Лечебно-профилактические свойства

 

Финики богаты глюкозой и фруктозой, которые быстро усваиваются организмом, а также витамином В5 (пантотеновой кислотой). Такое сочетание сахаров и витамина В5 придает плодам финиковой пальмы весьма ценное свойство не только быстро утолять голод, но и восстанавливать физическую силу, энергию и свежесть мозга и нервов. Эти свойства фиников давно заметили бедуины, которые до сих пор утоляют финиками голод во время дальних и трудных переходов по пустыне с караванами.

Финики богаты и незаменимой аминокислотой триптофаном, который также необходим для оптимального функционирования мозга и сохранения нормального психического состояния, особенно в пожилом возрасте. Триптофан препятствует старению: достаточное количество его в пище позволяет приостановить процессы старения клеток. Кроме того, благодаря триптофану финики имеют мягкое успокаивающее и снотворное действие.

Кроме триптофана финики содержат и другую аминокислоту — глютаминовую, которая препятствует возникновению изжоги, нейтрализуя излишнюю желудочную кислоту.

Благодаря богатому химическому составу финики могут рекомендоваться для людей, ослабленных после тяжелых болезней, переутомления, стрессов. Они являются превосходным общеукрепляющим средством для лиц, занятых напряженным умственным трудом.

В финиках довольно много калия и следы натрия — это весьма благоприятно для людей с сердечно-сосудистыми заболеваниями.

 

Применение в народной медицине

 

Финики входили в состав древнейших арабских рецептов, применявшихся при желудочных болезнях. Плоды фиников арабы применяют при хронических запорах.

 

Побочное действие, противопоказания

 

Из-за высокого содержания сахаров финики не рекомендуется употреблять в пищу страдающим сахарным диабетом и излишним весом. Финики содержат много клетчатки, поэтому их нежелательно употреблять при желудочных заболеваниях в стадии обострения.

 

Покупка

 

На внешние рынки свежие финики не поступают, так как они не могут долго храниться. Круглый год в торговле бывают подвяленные, клейкие от сахарного сиропа финики с красновато-коричневой мякотью разнообразного оттенка.

 

Хранение

Финики, которые продаются россыпью, благодаря высокому содержанию сахара способны храниться длительное время. Но их лучше хранить в холодильнике при температуре около 0 °С. Спрессованные и упакованные в небольшие емкости финики предварительно пастеризуются, поэтому они могут храниться длительное время в комнатных условиях.

[Тасик]

МАНГО

 

Химический состав

 

В индийских плодах содержится 14-24% растворимых сухих веществ. Плоды манго отличаются высоким содержанием сахаров (11-20%), в состав которых входит сахароза, глюкоза, фруктоза, мальтоза, ксилоза, седогептулоза, манногептулоза. Органических кислот немного (0,2-0,8%), в основном галловая. В незрелых плодах до 3,1% органических кислот. Белка содержится от 0,3 до 1,0%.

Количество витамина С изменяется в зависимости от сорта и условий выращивания в пределах от 15 до 175 мг/100 г. Плоды манго богаты каротиноидами (1500-17 000 мг/кг), которые и обусловливают желтую или оранжево-желтую окраску мякоти. Каротина в них почти в 5 раз больше, чем в мандаринах (800-1300 мг/кг). Имеются также витамины В1 (30 мг/кг), В2 (37-73 мг/кг), В5 (3,6 мг/кг), D и Е.

В плодах почти нет жира (0,1%). Белка содержится до 0,7%. В его состав входит 12 аминокислот, в том числе все незаменимые.

Минеральные вещества представлены кальцием (10-20 мг/100 г), фосфором (10-30 мг/100 г), железом (0,9-3,2 мг/100 г). В плодах отсутствует натрий.

В мякоти, кожице плодов и в листьях манго обнаружены танины. В листьях содержится растительный транквилизатор.

 

Лечебно-профилактические свойства

 

Содержащиеся в плодах витамины С, Е, каротин и клетчатка в комплексе предотвращают рак толстой и прямой кишки, поджелудочной и предстательной желез, молочной железы, шейки матки, желудка и других органов. Витамины группы В, витамин С и каротин укрепляют иммунную систему и в качестве антиоксидантов защищают здоровые клетки от окисления.

Манго снимает нервное напряжение, повышает настроение, помогает снимать стрессы, повышает сексуальную активность.

Российские фитотерапевты рекомендуют при болях в сердце на 5-7 мин положить на кончик языка кусочек плода манго. Для общего укрепления сердечно-сосудистой системы ежедневно в течение 2-3 недель разжевывать кусочек мякоти плода, распределив ее по всей поверхности языка, подержать 5-7 мин, а затем проглотить. Свежий плод можно заменить нектаром или соком манго, который тоже нужно подержать во рту 5-7 мин.

Европейские фитотерапевты назначают отвары листьев манго для лечения диабета и при поражении сетчатки глаза у диабетиков. Они отмечают также улучшение состояния сосудов поджелудочной железы.

Отвар полусухих листьев помогает при гипертонии, при лечении множественных кровоизлияний на коже, варикозном расширении вен и др.

 

Применение в народной медицине

 

В народной медицине Индии плоды манго знамениты тем, что излечивают от многих болезней и даже от холеры и чумы. Зрелые плоды назначают в качестве мочегонного и слабительного, при внутренних кровотечениях. Соком лечат острые дерматиты. Семена применяют при астме.

На Филиппинах плоды манго употребляют для улучшения перистальтики кишечника при запорах и при расстройстве желудка.

В Бразилии сок манго употребляют во время еды для лучшего усвоения клетчатки и мяса, а также для избавления от изжоги.

В лечебных целях употребляют также цветки, семена, кору, листья и гумми из коры. Кожура плодов обладает вяжущим и тонизирующим желудок свойством.

 

Побочное действие, противопоказания

 

У некоторых людей может возникнуть аллергическая реакция: могут опухнуть губы, а на коже появиться сыпь.

 

Покупка

 

Спелые плоды манго разнообразного цвета: от темного, почти черного, до ярко-зеленого с желтыми или яркими пятнышками, которые чем-то напоминают веснушки. Поэтому по цвету плодов трудно судить о степени их зрелости. Выбирать следует прежде всего плоды с блестящей здоровой кожурой. Свежее манго при прикосновении как бы отвечает на него. Однако кожица не должна сильно проминаться под пальцами. Плоды должны быть не слишком твердыми, но и не мягкими. Перезрелые плоды лучше не покупать.

Плоды манго отличаются более или менее выраженным запахом скипидара. Этот запах часто отталкивает незнакомого с этим плодом потребителя. У лучших культурных сортов запах слабо выражен.

По величине плоды бывают мелкие — 200-270 г, средние — 270-320 г и крупные — более 320 г.

 

Хранение

 

Плоды манго хорошо хранятся. Для употребления на месте плоды собирают в стадии полной зрелости. Для хранения и на экспорт их собирают раньше, но по достижении характерного для данного сорта размера и при появлении первых признаков сортовой окраски.

Плоды, убранные заблаговременно, способны храниться 3 недели при температуре 10 °С и относительной влажности воздуха 90%, а при температуре 7-8 °С и относительной влажности воздуха 85-90% — до 7 недель.

Полностью зрелые плоды в комнатных условиях хранятся не более 5 суток, при 10 °С их можно хранить без существенного изменения качества три недели. При хранении в условиях пониженных температур может проявляться размягчение тканей плода.

Протертые плоды манго пригодны для замораживания.

 

easy-cooking-club.com

 

АВОКАДО

 

 

Химический состав

 

Авокадо — рекордсмен среди фруктов по содержанию питательных веществ. По калорийности мякоть авокадо не уступает мясным блюдам: в 100 г — 215-245 калорий. По содержанию жира (22,8-30%) плоды авокадо превосходят все остальные фрукты. Много в них углеводов — до 15,9%, белков — 1,1-2,1%, в том числе очень важная аминокислота лецитин. Сахаров в плодах немного — 2-5%, но зато среди них обнаружен весьма редкий вид сахара — манногептулеза.

 

Минеральные вещества представлены калием (278-604 мг/100 г), натрием (2 -4 мг/100 г), кальцием (6-19 мг/100 г), фосфором (26-80 мг/100 г), марганцем (4,2 мг/100 г), магнием (35,0 мг/100 г), железом (0,6-1.4 мг/100 г), хлором (11,0 мг/100 г), серой (28,5 мг/100 г).

Витаминный комплекс авокадо представлен витамином С (8-16 мг/100 г), витаминами В1 (0,06-0,11 мг/100 г), В2 (0,03-0,04 мг/100 г), В5 (1,4-3,5 мг/100 г) и В6 (0,5 мг/100 г), бета-каротином (0,03-0,53 мг/100 г) и витамином Е.

В листьях обнаружены эфирные масла и горечь абокатин, которая обладает такими же свойствами, как и алкалоид из плодов какао — теобромин.

Масло авокадо зеленого цвета, йодное число 94,4.

 

Лечебно-профилактические свойства

 

С лечебными целями применяют плоды, семена и листья авокадо.

Во Франции на основе неомыляющегося масла авокадо создан препарат для лечения склеродермии, пародонтоза, артрозов, болезни Педжета. В старческом возрасте этот препарат применяют при декальцификации, экземах, воспалениях кожи.

Благодаря высокой калорийности, богатому содержанию легкоусвояемых жиров, солей, витаминов плоды авокадо являются, прежде всего, исключительно ценным диетическим продуктом. Профессор П.М. Жуковский так характеризовал плоды авокадо: «Это диетический плод, особенно ценный для больных катаром желудка, для диабетиков, для худосочных детей. Здоровые люди едят его с острыми специями (перцем и т.п.)».

Плоды авокадо обладают выраженным терапевтическим эффектом благодаря содержанию манногептулозы. При поступлении в организм этого сахара в крови снижается уровень общего сахара. Кроме того клетки мозга начинают лучше усваивать глюкозу. Поэтому при употреблении авокадо повышается способность к концентрации, работоспособность, прогоняется сонливость и усталость, улучшается самочувствие. Плоды авокадо используют для диетического питания и при сахарном диабете.

Авокадо содержит много витамина В6 (пиридоксина), который участвует в обмене белков и жиров, поэтому повышенные количества этого витамина необходимы людям, употребляющим много мяса. Повышенную потребность в пиридоксине испытывают и больные атеросклерозом и связанными с ним заболеваниями сердечно-сосудистой системы. Авокадо также богатый источник поступления калия и меди в организм.

Плоды полезны также при гастритах с пониженной кислотностью и при повышенной кислотности желудочного сока, катаре желудка, острых диспепсиях, малокровии, гипертонии и атеросклерозе. Они смягчают менструальные недомогания.

Авокадо содержит антиоксидант глутатион, который нейтрализует действие около 20 канцерогенных веществ. По данным американских исследователей, он также предотвращает развитие катаракты. Значительная часть жиров авокадо относится к антиоксидантам, которые предохраняют от окисления ДНК.

Современные фитотерапевты назначают по 100-200 г свежих плодов авокадо три раза в день как общеукрепляющее средство после перенесенных инфекционных и других заболеваний, приводящих к истощению, а также при гипо- и авитаминозах А, В1, С, Д, Е, К, при различных формах анемии, гастритах с повышенным содержанием соляной кислоты и с повышенной секреторной функцией желудка, при диабете, диспепсии, катаре желудка, запорах, катаракте, при раздражительности и даже при импотенции.

При регулярном употреблении авокадо снижается содержание холестерина в крови, слегка расширяются кровеносные сосуды. Для этого достаточно ежедневно употреблять половину свежего плода.

Появились также сообщения, что экстракт из плодов авокадо может значительно ослабить вред, наносимый печени вирусом гепатита С.

Мякоть авокадо используют и в косметике для ухода за кожей лица. Маска из мякоти авокадо, благодаря содержащимся в ней полиненасыщенным кислотам, особенно полезна при сухой и шелушащейся коже, смягчает ее и убирает морщины. Кроме того, содержащийся в ней витамин Е положительно действует на подкожную ткань, предохраняя ее от свободных радикалов.

Отвары семян и листьев авокадо применяют при дизентерии, хронических колитах и энтероколитах, сопровождаемых поносами.

В Южной Америке листья, ветки и кожура плодов применяются как глистогонное и желудочное средство.

 

Применение в народной медицине

 

Инки и ацтеки приписывали плодам авокадо свойства афродизиака.

Индейцы Центральной Америки выделяют из плодов масло и используют его в косметических целях, втирая в кожу и волосы, чтобы придать им мягкость и упругость.

Настои листьев и семян авокадо рекомендуют как антибактериальное средство при дизентерии и диарее.

В народной медицине кожицу плодов, листья и побеги авокадо используют как глистогонное средство и при желудочно-кишечных заболеваниях.

 

Покупка

 

Плоды должны быть здоровыми, с кожицей от светло-зеленого до почти черного цвета. У зрелых плодов мякоть слегка прогибается у плодоножки. Перезревшие плоды очень мягкие, почерневшие.

Лучше всего покупать твердые плоды авокадо: они дозревают в комнатных условиях. У плодов, предназначенных для непосредственного употребления в пищу, кожица и мякоть легко проминается пальцами.

 

Хранение

 

Популярность авокадо растет очень быстро. Этому благоприятствуют хорошая транспортабельность и сохраняемость его плодов. Собирают вполне развитые, но еще твердые плоды. Зрелые плоды авокадо из Мексики, Гватемалы хранят при температуре 4-7 °С на протяжении месяца, плоды из Западной Индии хранят 3-4 недели при температуре 13 °С. В регулируемой газовой среде при пониженном содержании кислорода, повышенным содержанием углекислого газа и температуре 4 °С их хранят более б месяцев. На плодах, которые хранились при температуре ниже 4 °С, появляются водянистые пятна.

В домашних условиях недозрелые плоды хранят до созревания при комнатной температуре. Зрелые плоды не подлежат хранению.

 

easy-cooking-club.com

[Тасик]

АНАНАС

 

Химический состав

 

Энергетическая ценность 100 г мякоти ананаса — 47-52 кал.

Мякоть свежего ананаса содержит 13,0-14,7% сухих веществ, 0,4-0,7% белков, 11,6-13,7% углеводов, 0,4-0,5% клетчатки, от 8 до 18% сахаров, преимущественно сахарозы, 0,4-1,4% свободных органических кислот, преимущественно лимонной, 0,3-0,4% золы.

Ананасы сравнительно богаты калием (125-321 мг/100 г), кальцием (17-18 мг/100 г), магнием, фосфором (по 8-12 мг/100 г). В них содержится также железо (0,5 мг/100 г) и медь.

Витаминный комплекс мякоти ананаса представлен аскорбиновой кислотой (от 15 до 76 мг/100 г), бета-каротином (32-42 мг/кг), витаминами В1 (0,06-0,09 мг/100 г), В2 (0,03-0,04 мг/100 г) и В5 (0,2-0,3 мг/100 г).

Специфический прекрасный аромат плода создается метиловым эфиром масляной кислоты.

В плодах и других частях растения обнаружен комплекс протеолитических ферментов высокой активности — бромелин. Бромелин состоит из трех ферментов: бромелина, ананаса и экстранаса. Все части растения служат сырьем для получения бромелина, который используется в пищевой и фармацевтической промышленности.

 

Лечебно-профилактические свойства

 

Химический состав плодов ананаса определяет немалые диетические достоинства. Ананас считают королем диетических фруктов.

Лечебные свойства ананаса в клинических условиях были выявлены сравнительно недавно, в конце 1950-х годов. Установлена эффективность ананаса при лечении ишемической болезни сердца. Эффективен он и при лечении артрита, бронхита, ожогов, женских недомоганий во время менструаций, опухолей, пневмонии, инфекционных заболеваний. Заслуживает внимания способность плодов ананаса предупреждать инфаркт миокарда, атеросклероз, тромбоз сосудов, инсульт.

В гомеопатии свежие плоды назначают при функциональных расстройствах центральной нервной системы.

Фитотерапевты назначают по 100-150 мл свежеприготовленного сока 2-3 раза в день при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, почек, функциональных расстройствах центральной нервной системы. Кроме того сок применяют как противоотечное и противовоспалительное средство.

Для разжижения крови и предотвращения образования тромбов, для понижения кровяного давления и очищения кровеносных сосудов от бляшек холестерина ежедневно назначают по половине плода или по 200-250 мл свежего сока.

Ананас является важным источником поступления калия и марганца, которые играют исключительную роль в организме человека.

Благодаря бромелину при употреблении в пищу свежих ананасов улучшается усвоение организмом белковых веществ. Установлено, что в желудке он стимулирует выделение соляной кислоты, пищеварительных ферментов. Тем самым бромелин «сжигает» лишний вес. Кроме того он растворяет остатки белка в кишечнике и очищает его от паразитов.

Установлено также, что бромелин способствует омоложению организма и препятствует образованию излишнего веса. Если вы решили похудеть всерьез и надолго, диетологи рекомендуют воспользоваться чудесной силой ананасовых ферментов. Но для этой цели подходят только свежие, хорошо созревшие плоды. При консервировании значительная часть бромелина разрушается. Для регулярного вывода шлаков из организма предлагается один ананасовый день в неделю: в течение дня есть только ананасы и как можно больше, насколько позволяет карман. Ананас повышает также содержание в крови серотонина, который притупляет чувство голода.

Другой вариант «сжигания» лишнего веса и очистки организма от шлаков — завтрак ананасами отдельно или совместно с другими фруктами. Попробуйте до полудня не есть ничего другого, и если вскоре почувствуете свежесть и бодрость, — значит, процесс, как говорится, пошел. Кроме этого бромелин обладает противовоспалительным действием. Он блокирует синтез некоторых гормонов, являющихся причиной мышечных спазм, например, у спортсменов. Ускоряет также заживление различных мышечных травм.

В последнее время медики обратили внимание еще на одно свойство ананасов — противораковое действие. Оказалось, что индейцы Амазонки уже сотни лет используют ананас в качестве профилактического средства против рака. В одной из клиник Германии пришли к выводу, что бромелин — незаменимое средство активной профилактики в терапии рака. Уже появились бромелиновые препараты для биотерапии рака.

 

Применение в народной медицине

 

Уже в XVI в. американским индейцам были известны лечебные свойства ананасов. В этом вскоре убедились и европейцы, испытав благотворное влияние ананаса на аппетит и пищеварение. Португальские моряки первыми обратили внимание, что ананас помогает при лихорадке и морской болезни.

В странах Карибского бассейна плоды ананаса ценятся за их способность повышать половое влечение и сексуальную активность.

В Центральной Америке отвар плодов применяют для избавления от некоторых кишечных паразитов, Индейцы Южной Америки используют отвар кожуры плодов для лечения пролежней, экземы, дерматита, псориаза, геморроя. Свежие листья применяют как средство против стригущего лишая.

В Индии для изгнания глистов применяют сок из листьев.

 

Противопоказания

 

Следует иметь в виду, что незрелое соплодие ананаса и листья содержат вещество, которое обжигает кожу, слизистую оболочку рта, а на желудок влияет как сильнодействующее слабительное. Поэтому сборщики ананасов и рабочие, занятые при их упаковке, работают в перчатках и прочной спецодежде. В связи с этим при покупке не обрывайте листья и не откусывайте их. Если, откусив кусочек плода, ощутите на губах легкое жжение, то не используйте его в пищу.

Ананасы не рекомендуется употреблять лицам с повышенной секреторной активностью желудочного сока. Их лучше не употреблять также лицам, страдающим гастритом и язвой желудка, так как ананасы повышают кислотность желудочного сока.

Плоды ананаса в свежем и консервированном виде лучше исключить из рациона во время беременности.

 

Покупка

 

Плоды должны быть правильной формы, здоровые, без механических повреждений, иметь неповрежденную розетку листьев высотой 4-10 см, здоровую плодоножку длиной до 3 см.

При покупке не обрывайте листья, чтобы выяснить свежесть ананаса. Главный контролер в этом деле — нос. У зрелого фрукта выраженный сладкий запах и упругая оболочка золотисто-желтой или оранжево-желтой окраски. Листья султанки должны иметь яркий зеленый цвет. Перезрелый ананас — мягкий, бурого цвета, прокисший, с пожухлыми листьями. Зеленый цвет оболочки плода или отдельных «чешуй» свидетельствует о том, что ананасы незрелые или не вполне зрелые. Незрелые ананасы твердые на ощупь и неароматные. На вкус — кислые. Покупать такие ананасы не стоит: в домашних условиях они не дозреют.

Серые подсохшие листья султанки — свидетельство того, что плоды неправильно или слишком долго хранились. Размягченная оболочка плода, темный цвет кожуры — признаки перезревших или «простуженных» плодов. У «простуженных» плодов мякоть темнеет, становится водянистой, теряет вкус, у нее снижается устойчивость к грибковым болезням.

Обращайте внимание и на основание плода: на нем не должно быть следов плесени.

 

Хранение

 

Для потребления на месте в свежем виде, для консервирования и производства сока плоды убирают полностью зрелыми, т.е. когда их кожура приобретает золотисто-желтую или оранжево-желтую окраску.

Плоды, предназначенные для экспорта, убирают раньше, но после достижения ими типичного размера и формы. Плоды убирают вручную, срезая плодоножку ниже плода. Ананасы сортируют по размерам и степени зрелости и упаковывают в ящики. При перевозке морским транспортом на всем пути следования поддерживают температуру 8-9 °С и относительную влажность воздуха 85-90%. При более высокой температуре ананасы быстро перезревают и портятся, а при температуре ниже 8 °С они «простуживаются».

Если плоды хранились при повышенной влажности воздуха, они чаще поражаются грибковыми болезнями, а при более низкой влажности воздуха плоды и листовая розетка подвядают, теряют товарный вид. Зрелые, но не перезревшие плоды хранят не более 10-12 дней при температуре 7,5-8 °С и относительной влажности воздуха 85-90%.

Купленный ананас лучше держать при комнатной температуре — он будет более ароматным. В пленочном пакете с дырочками в комнате его стоит держать не более 2-3 дней, а во фруктовом отделении холодильника — не более 7 дней.

[Тасик]

ЯБЛОКО

 

Кроме восхитительного вкуса яблоки обладают очень полезными и целебными (лечебными) свойствами. Яблоки самый привычный фрукт в нашей стране и очень приятно, что именно яблоки крайне полезны и необходимы для нашего здоровья. Полезные и лечебные свойства яблок объясняются их целебным составом. В яблоках содержатся витамины С, В1, В2, Р, Е, каротин, калий, железо, марганец, кальций, пектины, сахара, органические кислоты. В составе плодов различных сортов яблони содержится в %: Сахаров 5—15, клетчатки 0,6, крахмала 0,8, пектиновых веществ 0,27, органических кислот 0,3—0,89 (яблочной 0,37, лимонной 0,11, винная и хлорогеновая кислоты). Яблоки очень богаты содержанием витаминов, в %: витамин С - 8—22,4 витамин Р - 60—400, витамин B1 - 0,8—2,3, витамин В2 - 0,05, витамин В6 0,08, каротина 0,02—0,03. В составе зеленых сортов яблони еще содержатся Bis 0,07; Е 0,63 мг% и биотин 0,30 мкг%. Также в состав яблок входит большое количество микроэлементов: калий, фосфор, магний, натрий, сера, алюминий, бор, ванадий, железо, йод, медь, молибден, никель, фтор, хром и цинк. Кожура плодов яблони содержит флавоноиды. В составе плодов содержится 84—90% воды. В семенах яблони содержится до 15% жирного масла, гликозида амигдалина до 0,6%. В листьях содержатся витамин С 450 мг% и гликозид амигдалин.

 

для здоровья

 

Яблоки способствуют нормализации деятельности желудочно-кишечного тракта и пищеварительной системы, а также применяются для предупреждения запоров и повышения аппетита.

 

В составе яблок содержится от 5 до 50 мг% хлорогеновой кислоты, которая способствует выведению из организма щавелевой кислоты и, кроме того, нормальной деятельности печени.

 

Яблоки снижают уровень холестерина в крови из-за содержания пектина и соответствующих волокон. Одно яблоко с кожурой содержит 3,5 гр. волокон, т.е. более 10% суточной нормы волокон, необходимых организму. В яблоке без кожуры содержится 2,7 гр. волокон. Нерастворимые молекулы волокон прикрепляются к холестерину и способствуют выводу его из организма, тем самым, уменьшая риск закупорки сосудов, возникновения сердечных приступов. Яблоки содержат растворимые волокна называемые пектинами, которые помогают связывать и выводить излишек холестерина, образующегося в печени. Кожура яблока содержит большое количество антиоксиданта кверцетина, который вместе с витамином С мешает свободным радикалам оказывать вредное воздействие на организм. Благодаря пектину яблоко также приобретает часть своей защитной силы. Пектин способен связывать поступающие в организм вредные вещества, такие как свинец и мышьяк, и выводить их из организма. Нерастворимые волокна в яблоках предотвращают запоры и выводят вредные вещества из организма, тем самым снижая вероятность развития рака толстой кишки.

 

Полезные свойства яблок. Лечение яблоками

 

Яблоки применяются при авитаминозе, понижении уровня витамина С, малокровии. Из сока кислых яблок (путем добавления 2 частей железа на 100 частей сока) получают экстракт яблочно-кислого железа, применяемый при малокровии.

 

Яблоки препятствуют образованию мочевой кислоты, употребляются при подагре, хроническом ревматизме. Хорошо и полезно пить отвары и настои из яблок. Порезать яблоки в чай, дать им настояться и пить.

 

Яблоки обладают хорошими диетическими свойствами, и используются как диетический продукт при расстройстве пищеварения, авитаминозе, малокровии и как мочегонное средство. Яблоки оказывают общеукрепляющее действие и повышают устойчивость организма к действию радиации. Яблоки считаются хорошим диетическим средством при нарушении обмена веществ, ожирении и подагре, в свежем виде — для профилактики атеросклероза. Лучше употреблять яблоки свежими, так как они содержат вещества, способные окислять витамин С, а термическая обработка приводит к уничтожению этих веществ и уменьшению в организме витамина С.

 

Фитонциды яблок активны по отношению к возбудителям дизентерии, золотистого стафилококка, протея, вирусов гриппа А. Антимикробная активность фитонцидов увеличивается от периферии плода к центру. Рекомендуется употребление яблок в период после перенесения инфаркта.

inmoment.ru

 

Покупка и хранение

 

При покупке надо выбирать плоды твердые, ароматные, без вмятин и самого яркого для свойственного этому сорту цвета.

Самые вкусные, конечно, свежие яблоки. Они сохраняются, как мы уже отмечали, долго и в холодильнике, и в комнате (или кладовке), но для этого их следует поместить в пластиковый мешочек и раз в неделю сбрызгивать водой.

Но надо учесть, что яблоки разных по времени созревания плодов хранятся по-разному. Плоды летних сортов даже при самых благоприятных условиях хранения не выдерживают более 20-30 дней, тогда как осенние и зимние яблоки хранятся соответственно 2-3 и 5-7 месяцев.

 

e-pitanie.ru

[primula]

Тасик, умница! Очень познавательно. Особенно то, что касается правильного выбора фруктов

[Тасик]

ГРУША

 

Груша является настоящим натуральным источником энергии, и хотя груша очень питательна, она совсем не калорийна (всего 42 ккал на 100 г).

 

Используют грушу как лекарственное растение еще с далекой древности, благодаря тому, что в ней много биоактивных веществ. В состав плодов груши входят витамины Е, Р, А, С, В1, В2, РР, фолиевая кислота, каротин, пектины, катехины, минеральные соли железа, меди, марганца, калия, йода, кальция, молибдена, кобальта, а также дубильные вещества и клетчатка.

Фруктозы, для усвоения которой не требуется содержание в организме инсулина, в грушах больше, чем глюкозы, что полезно при нарушении работы поджелудочной железы. Благодаря этому груши в умеренных количествах разрешены при сахарном диабете и ожирении.

Содержание в груше редких эфирных масел и биологически активных веществ способствует повышению иммунитета и защитных сил человеческого организма, а также его способности бороться с инфекциями, воспалительными процессами и даже депрессией.

Груши показаны при головокружениях, повышенной утомляемости, учащении сердцебиения, связанных с высокими физическими нагрузками, они полезны для скорейшего заживления ран и повышения аппетита.

 

свойства груши

 

Благодаря органическим кислотам в составе груши при их употреблении улучшается пищеварение и обмен веществ, а также нормализуется работа печени и почек.

Польза и свойства груши

Народная медицина давно и активно использует груши в борьбе с разными недугами. Груши обладают закрепляющим, дезинфицирующим, мочегонным, противокашлевым и жаропонижающим действием. Полезно знать, что эти действия свойственны как свежим, так и вареным, сушеным плодам и продуктам, приготовленным из них.

Груши обладают высоким диуретическим действием, что обусловлено имеющимися в них сложными эфирными маслами и благодаря чему грушевый отвар используется при воспалениях мочевыводящих путей. Страдающим от мочекаменной болезни полезно съедать (именно на голодный желудок) две дикие грушки и пить из них компот, который должен быть приготовлен без сахара. Ученые установили, что те самые дикие мелкие груши являются ценным источником витамина Р, хлорогеновой кислоты и арбутина, который также содержится в листьях толокнянки и брусники. Отвар из груши-дичка применяется при проблемах с почками и цистите.

Отвар, приготовленный из сушеных груш, оказывает антисептическое, мочегонное, а также обезболивающее действие на организм человека.

Не торопитесь отправить в мусорное ведро оставшиеся груши из компота, так как вареные и печеные они снимают спазмы при удушье, сильном кашле и даже показаны при туберкулезе легких.

На Востоке давно используются целебные свойства не только плодов, но и листьев грушевого дерева. Молодые листочки обладают выраженными противовоспалительными свойствами, содержат противогрибковое вещество, благодаря чему их настой и отвар используют для лечения дерматитов и грибковых заболеваний, а порошок из сухих листьев применяют при повышенной потливости.

При анемии можно использовать следующий рецепт: очищенную от кожуры и косточек мякоть груши тщательно размять пестиком и добавить 2 ч. ложечки меда.

 

Плоды груши богаты содержанием калия, который необходим для полноценной работы сердечной мышцы.

 

польза груши

 

Содержащиеся в грушах органические кислоты благотворно влияют на обмен веществ и пищеварение. Компоты и отвары из сушеных груш богаты танинами, полезными при расстройствах кишечника, благодаря вяжущему эффекту. Семена груши обладают противоглистными свойствами.

Грушу часто называют фруктом мужской силы, потому что она на протяжении многих лет эффективно применяется народной медициной в лечении простатита.

Правила употребления груш

Употреблять в пищу грушу рекомендуется вместе с кожурой, так как она является источником ценных фитонутриентов и клетчатки.

 

1. Нельзя употреблять груши натощак.

2. Есть груши нужно только через полчаса после приема пищи.

3. Не рекомендуется запивать груши водой, особенно холодной.

4. После груш не стоит употреблять тяжелую пищу, например, мясо.

 

Свежие груши тяжелы для пищеварения, а вот вареные более полезны для желудка.

 

Противопоказания к употреблению груш

 

Терпкие и кислые сорта груш действуют укрепляюще на печень и желудочно-кишечный тракт, они возбуждают аппетит, но значительно труднее усваиваются организмом, поэтому такие груши противопоказаны пожилым людям, а также больным параличом и заболеваниями нервной системы. Даже сладкие и сочные груши пожилым людям лучше предварительно запекать и не в коем случае нельзя их есть на голодный желудок.

 

Свежие груши могут быть не полезны людям с желудочно-кишечными заболеваниями. При обострении проблем с органами пищеварения груша также не рекомендуется из-за содержания клетчатки в большом количестве раздражающего слизистые оболочки и усиливающего их перистальтику.

 

Выбирая груши, помните, что хорошая настоящая груша должна иметь мягкий сладкий аромат даже в неразрезанном виде. Чем приятнее и сильнее пахнет груша, тем больше будет от нее пользы.

 

www.inflora.ru

 

выбор и хранение:

 

Груши летних сортов поспевают до конца августа, сохраняются 10-20 дней и быстро перезревают. Осенние сорта собирают в начале сентября. Они достигают спелости в течение 1-2 месяцев хранения. Большинство осенних груш - крупные, маслянистые, с тающей во рту ароматной мякотью. Груши зимних сортов снимают во второй половине сентября. Тогда они еще твердые и невкусные, а созревают через 3-4 месяца хранения при температуре около 0°С.

 

Спелые груши ароматны, при надавливании слегка проминаются, а веточки легко удаляются. Старайтесь выбирать не мятые и не слишком мягкие плоды, которые уже начинают терять витамины. Нарезанные груши на воздухе быстро темнеют. Чтобы этого не произошло, их погружают в холодную воду, слегка подкисленную лимонной кислотой или однопроцентным раствором соли.

 

vasabi.my1.ru

[Тасик]

ВИНОГРАД

 

Целительные свойства

 

Виноград – прекрасный продукт как для больных, так и для здоровых людей. Лучшие столовые сорта содержат до 24 % Сахаров, в основном в виде глюкозы и фруктозы.

 

Ценность винограда в том, что в нем нет обычного сахара. Виноградный сахар – лучший энергетический источник для человеческого организма, так как он не перерабатывается пищеварительными ферментами, а поступает в кровь прямо в готовом виде и полностью усваивается.

Вот почему виноград противопоказан больным сахарным диабетом, а также при ожирении. Нельзя его есть при язвенной болезни, сердечной недостаточности с отеками и гипертонией, при колитах, которые сопровождаются поносами.

Виноград служит источником образования гликогена (животного крахмала). Гликоген откладывается в печени и мышцах и является чем-то вроде энергетического запаса организма.

Винная и яблочная кислоты (от 4 до 7 %) способствуют нормальной работе органов пищеварения и выделительной системы человека.

Целлюлозы, белков и жиров в винограде мало. А эфирные масла, танин и смолистые вещества – это то, что отличает один сорт винограда от другого, придает аромат и вкус.

Общее содержание минеральных веществ в ягодах – от 0,5 до 69 %, из которых больше всего калия, в меньшем количестве присутствуют магний, кальций, фосфор, сера, железо, марганец, кремний, мышьяк, йод.

Хорошо представлена и витаминная группа: ягоды имеют до 4 % витаминов – С, B1, В2, В6, В12, К, Р, РР, каротин, фолиевую кислоту. Однако в консервированном виноградном соке витаминов нет.

 

В целом о винограде можно сказать так: оказывает на организм общеукрепляющее действие.

Ешьте виноград, и у вас улучшится обмен веществ, аппетит, кровообращение, снизится кровяное давление, уменьшится кислотность желудка.

 

Внимание!

 

Если у вас пониженная кислотность желудка, то будьте осторожны.

 

Использование сырых ягод винограда полезно при малокровии, истощенной нервной системе, хроническом бронхите, эмфиземе легких, болезнях печени (некоторых), нефритах и геморрое. Не растение, а панацея чуть ли не от всех болезней.

 

Покупка и хранение

 

Покупая виноград, тщательно выбирайте кисти с целыми неподгнившими ягодами, покрытыми сизоватым налетом. Приподнимите кисть за "хвостик", слегка встряхните: если ягоды не осыпаются, веточки крепкие, а ягоды тяжелые, – покупайте.

 

Виноград трудно поддается хранению. Но если ягоды с твердой мякотью и толстой кожицей с восковым налетом, то они будут сохранять свежесть несколько месяцев в темном помещении с температурой от 0 до 1° и относительной влажностью 80-90 %.

 

Кисти подвешивают к балке, складывают в низкие ящики, бутылки или банки с водой.

 

Небольшое количество винограда, купленного в магазине, на рынке, сложите одним слоем в деревянную емкость и спокойно храните при комнатной температуре недели две.

 

e-pitanie.ru

 

Полезные свойства винограда в косметологии

 

Сегодня о пользе винограда наряду с народными целителями и врачами заговорили и косметологи.

Последние исследования целебных свойств полностью всего растения переживают настоящий бум. В косточках красного винограда обнаружен сильнейший антиоксидант, улучшающий состояние сердечно-сосудистой системы и омолаживающий организм.

виноград в косметологии

Из виноградных семечек делают не только различные БАДы и медицинские препараты, но каждая косметическая компания нынче обязательно выпускает крема на основе экстракта семечек винограда.

А ведь масло из виноградных косточек пользовалось популярностью ещё в античные времена. Метод холодного прессования при получении масла сохраняет в нем все необходимые биологически активные вещества, определяющие его антиоксидантные и регенерирующие свойства.

Антиоксидант применяется в антивозрастной косметике – отшелушивает, восстанавливает, смягчает, питает кожу, а также защищает её от солнечной радиации.

В косметических средствах масло из виноградных косточек применяется для тонких и поврежденных волос, для поврежденной морщинистой кожи, особенно вокруг глаз, в губных помадах, кремах для тела и рук.

Такое масло обеспечивает отшелушивание ороговевших клеток, предупреждает расширение пор, регулирует нормальную деятельность сальных желез. Оно витаминизирует и смягчает кожу, заметно улучшая её тонус и структуру, и предупреждая её преждевременное старение.

www.inflora.ru

 

ИЗЮМ

 

Сушёный виноград называют изюмом, и в нём не только сохраняется всё ценное, что есть в свежих ягодах, но и появляются новые полезные вещества, образующиеся в процессе высушивания плодов. Железа в изюме больше, чем в свежем винограде, поэтому он очень полезен беременным и кормящим женщинам; много калия, так что и людям с заболеваниями сердца он тоже может помочь.

Многие недуги можно облегчить и даже вылечить с помощью изюма: он очищает органы ЖКТ, дыхательные пути, улучшает работу печени, почек и мочевого пузыря; снимает отёки, приводит в норму давление и помогает похудеть.

Можно класть изюм в кашу, готовить из него отвары и компоты, есть как отдельную еду, однако имеются и противопоказания к его употреблению: это язва желудка и 12-ти перстной кишки, диабет, туберкулёз в активной форме, запущенные формы ожирения, энтероколиты, язвенные стоматиты и другие заболевания полости рта. Употребление изюма успокаивает нервы и оказывает общеукрепляющее действие на весь организм.

inmoment.ru

 

химический состав и калорийность изюма

 

* Калорийность: 281 (кКал)

* Белки: 2,3 (гр)

* Жиры: 0,5 (гр)

* Углеводы: 65,8 (гр)

* Пищевые волокна: 9,6 (гр)

* Органические кислоты: 1,4 (гр)

* Вода: 18 (гр)

* Насыщеные жирные кислоты: 0,2 (гр)

* Моно- и дисахариды: 65,8 (гр)

* Зола: 2,4 (гр)

 

* Витамин PP: 0,5 (мг)

* Бэта-каротин: 0,035 (мг)

* Витамин A (РЭ): 6 (мкг)

* Витамин B1 (тиамин): 0,15 (мг)

* Витамин B2 (рибофлавин): 0,08 (мг)

* Витамин E (ТЭ): 0,5 (мг)

* Витамин PP (Ниациновый эквивалент): 0,6 (мг)

 

Макроэлементы

 

* Кальций: 80 (мг)

* Магний: 42 (мг)

* Натрий: 117 (мг)

* Калий: 830 (мг)

* Фосфор: 129 (мг)

 

Микроэлементы

 

• Железо: 3 (мг)

 

health-diet.ru/base_of_food/sostav/13678.php

[Тасик]

Тасик, умница! Очень познавательно. Особенно то, что касается правильного выбора фруктов

 

спасиб Оль

Изменено 19 января, 2011 пользователем Тасик

[Тасик]

АБРИКОС

 

Состав:

 

* Витамин PP: 0,7 (мг)

* Бэта-каротин: 1,6 (мг)

* Витамин A (РЭ): 267 (мкг)

* Витамин B1 (тиамин): 0,03 (мг)

* Витамин B2 (рибофлавин): 0,06 (мг)

* Витамин B3 (пантотеновая): 0,3 (мг)

* Витамин B6 (пиридоксин): 0,05 (мг)

* Витамин B9 (фолиевая): 3 (мкг)

* Витамин C: 10 (мг)

* Витамин E (ТЭ): 1,1 (мг)

* Витамин H (биотин): 0,3 (мкг)

* Витамин PP (Ниациновый эквивалент): 0,8 (мг)

* Кальций: 28 (мг)

* Магний: 8 (мг)

* Натрий: 3 (мг)

* Калий: 305 (мг)

* Фосфор: 26 (мг)

* Хлор: 1 (мг)

* Сера: 6 (мг)

* Железо: 0,7 (мг)

* Цинк: 0,082 (мг)

* Йод: 1 (мкг)

* Медь: 170 (мкг)

* Марганец: 0,22 (мг)

* Хром: 1 (мкг)

* Фтор: 11 (мкг)

* Молибден: 7 (мкг)

* Бор: 1050 (мкг)

* Ванадий: 20 (мкг)

* Кремний: 5 (мг)

* Кобальт: 2 (мкг)

* Алюминий: 364 (мкг)

* Никель: 30 (мкг)

* Титан: 200 (мкг)

* Стронций: 500 (мкг)

 

sunduk.ru/receipts/prods/p10001.htm

 

Польза и свойства

 

Употребление в пищу плодов абрикоса, и в свежем, и в сушеном, и в переработанном виде, благотворно отражается на общем состоянии человека. Но особенно рекомендуется обратить внимание на абрикос людям, страдающим заболеваниями сердечно-сосудистой системы, желудочно-кишечного тракта и излишним весом.

Плоды абрикоса помогут при гипо- и авитаминозах, и больным анемией, так как воздействуют на процесс кроветворения. При интоксикации тяжелыми металлами абрикос незаменим, он также поддерживает здоровье онкологических больных. Этот красивый аппетитный плод способствует повышению сопротивляемости организма к различным болезням и восстановлению жизненно необходимых функций организма.

При ожирении абрикос должен приниматься в качестве диетического питания.

Диетологи всего мира сошлись во мнении, объявляя абрикос весьма полезным продуктом для обмена веществ и процессов пищеварения.

Если употреблять каждый день всего лишь по 100 грамм плодовой мякоти, то можно обеспечить себе регулярный стул и избавиться от газов в кишечнике.

Благодаря высокому содержанию железа, всего сто грамм абрикосов воздействуют на процесс кроветворения так же, как и 250 грамм свежей печени. Очень полезны абрикосы при малокровии.

И для активной работы мозга необходимы эти, богатые магнием и фосфором плоды. Большое содержание магния также помогает быстро снимать повышенное давление. Если Вы страдаете от гипертонии, то ешьте как можно больше абрикосов в сезон их созревания.

состав абрикосов

Для приведения в норму нервно-мышечную возбудимость, требуется кальций, которым богаты абрикосы, так что и в этом вопросе эти плоды могут послужить лекарственным средством.

Выраженное ранозаживляющее действие мякоти абрикосовых плодов, содержащей фитонциды, замечено ещё китайскими медиками, которые эффективно использовали её против глубоких ран и нагноившихся порезов.

Состав абрикосов

Своеобразный мягкий вкус плодам абрикоса придают сахара, которых в них 10,5%. Кроме того, там ещё инулин, яблочная, лимонная и винная кислоты, дубильные вещества, крахмал и пектин, который выводит из организма лишний холестерин и токсические продукты обмена.

 

Сухофрукты из абрикосов

 

Из сухофруктов лучше приобретать сушеный урюк, который имеет более насыщенные вкусовые оттенки. Если его немного размочить и вынуть косточку, получится отличная курага.

В продаже курага встречается чаще всего ярко-оранжевого цвета, что говорит о том, что она, помимо обработке серой, подвергалась и окраске пищевыми красителями. Ведь при естественной просушке любой фрукт неизбежно потемнеет, и курага должна приобрести коричневатый оттенок. Приобретать желательно курагу именно такого цвета, если, конечно, найдёте.

Сухофрукты из абрикосов, как общеукрепляющее и питательное средство, очень полезны для детей, пожилых людей и беременных женщин в количестве 100-150 грамм в сутки.

В сушеных абрикосах солей калия содержится почти в шесть раз больше, чем в свежих плодах. Это делает их необходимыми при сердечно-сосудистых заболеваниях, и особенно при аритмиях и сердечной недостаточности.

 

Противопоказания к употреблению абрикосов

 

Нельзя есть абрикосы, которые содержат большое количество сахарозы, при сахарном диабете.

Не рекомендуется их употреблять при гипотиреозе (пониженной функции щитовидной железы) и при гепатите (воспалительном заболевании печени). В этих случаях не усваивается содержащийся в абрикосах провитамин А, каротин.

Косточки абрикоса не предназначены для того, чтобы ими лакомились – в них содержится растительный гликозид амигдалин, который в кишечнике расщепляется, образуя синильную кислоту, являющуюся сильнейшим тканевым ядом. Абрикосовые косточки могут вызвать тяжелейшее отравление. В целях лекарственного применения их дневная доза не должна превышать 20 грамм в день.

 

inflora.ru/diet/diet320.html