Домашний хлеб

[Тея]

Альбина, наверное, да. Можно ведь по-разному делать, разными способами.

Даже если цельнозерновой муки нет, можно ведь крупы размачивать и добавлять - все полезнее, чем без этого. И орехи и проч. Где-то у Брэга есть рекомендация, как делать хлеб, но там вообще без всякой закваски. Позже гляну.

[Татьяна]

А почему вы думаете, что в хлебопечке нельзя печь хлеб на закваске, без дрожжей?

[Нэл]

Теоретически - в инструкции написано, что она рассчитана на сухие хлебопекарные дрожжи. Практически - там жестко заданное время каждой операции... хотя кто его знает, надо попробовать - вдруг получится?

[Альбина]

Я попробую сделать ржаной хлеб на закваске, процесс длительный, но все равно, буду делать не в хлебопечке.

[Тея]

У вас ржаная мука свободно продается? У нас, как обычно, сразу не найдешь.

Из зерна видела только овсяное, вместе с шелухой, в отделе диетического питания.

[Альбина]

Продается, но она не всегда качественная, мне кажется что вместо ржи перемалывают овес, такой запах и вкус у нее. Мы с мужем уже несколько испробовали, хотим еще одну купить попробовать, многие говорят, что дело как раз в закваске.

[Татьяна]

Я знаю, что некоторые люди пекут заквасочный хлеб в хлебопечке. Понимаю, что лучше печь в духовке, но если переходить на свой хлеб, то, боюсь, у меня запала не хватит печь его постоянно, это ж месить надо и вообще - трудоемко.

[Альбина]

Можно и в хлебопечке попробовать, посмотрев как оно себя ведет. Тань, ну я не знаю, не так уж и долго на самом деле, когда руку набьешь, конечно с хлебопечкой лучше

[Татьяна]

Освоила выпечку заквасочного хлеба.

 

Закваска удалась не сразу, тоько на 3-й раз, зато теперь такая замечательная - стОит ее покормить, и она уаеличивается в 2-3 раза! И пахнет замечательно.

Пеку ржаной, посыпанный кунжутом, еще ржаной с отрубями (оказывается, их совсем немного надо добавлять). Мешу руками, ржаой, как мне сказали, месить долго не надо, в отличие от пшеничного. Единственный недостаток - надо подгадывать, когда замесить, чтоб было время сформовать хлеб, а потом выпечь. В этом плане хлебопечка, конечно, удобнее, но покупать ее я раздумала.

 

Домашний хлеб очень вкусный, куда лучше покупного, даже хорошего! Несмотря на отсутствие дрожжей он довольно ноздреватый (ну не как сдоба, конечно) и не кислый.

[пчелка Юля]

у кого какая хлебопечка? чего-то мне тоже захотелось. сама печь точно не буду, времени нет. А вот с помощью машины попробовала бы. если я правильно поняла, то печь в ней нужно именно с дрожжами или с сухой закваской. у нас продается сухая для кваса, поищу для хлеба, может отсыпет кто.

[Нэл]

У нас Панасоник, самая полная модель - с ржаным хлебом и джемом,очень довольны. Пока - всего три "но" (за почти год эксплуатации) - начало портиться покрытие антипригарное на лопатке замешивающей, иногда вместо светлой по цвету корочки получается средняя (почему - так и не поняли), и в книжке, которая прилагается к ней, рецепты некорректны - нужно с сайта их же скачивать, тогда все в порядке. Но, впрочем, я часть рецептов уже "доработала" сама под вкусы одного отдельно взятого мужа.

[пчелка Юля]

У нас Панасоник, самая полная модель - с ржаным хлебом и джемом,очень довольны. Пока - всего три "но" (за почти год эксплуатации) - начало портиться покрытие антипригарное на лопатке замешивающей, иногда вместо светлой по цвету корочки получается средняя (почему - так и не поняли), и в книжке, которая прилагается к ней, рецепты некорректны - нужно с сайта их же скачивать, тогда все в порядке. Но, впрочем, я часть рецептов уже "доработала" сама под вкусы одного отдельно взятого мужа.

 

а без дрожжей делала?

[Нэл]

Нет еще - надо закваску ставить, а я в отпуске, дома не сидится - то у бабушки, то еще куда... вот в сентябре на работу выйду - займусь! Может, даже до солода руки доберутся. Результаты расскажу обязательно!

[пчелка Юля]

Нет еще - надо закваску ставить, а я в отпуске, дома не сидится - то у бабушки, то еще куда... вот в сентябре на работу выйду - займусь! Может, даже до солода руки доберутся. Результаты расскажу обязательно!

 

обязательно! буду ждать!

[Татьяна]

У меня такая же хлебопечка как у Нэл. Пекла ржаной хлеб на закваске уже 2 раза. Получается пышнее, чем вручную сделанный. Дрожжи я не добавляю, но, учитывая, что закваске нужно больше времени, чтоб тесто поднять, я сперва делаю квашню: вся вода, половина муки, закваска - и даю часа 4 постоять. Потом в хлебопечку высыпаю вторую половину муки и сверху выливаю квашню. Жалко только, что чисто ржаной хлеб в ней печь нельзя - только пополам с пшеничной мукой

[Нэл]

Татьяна, спасибо за технологию!

...а почему нельзя? У нас в книжке, что к печке прилагалась, несколько рецептов чисто ржаного есть... правда, указано, что закваску промышленную добавлять надо - я пробовала на одних дрожжах делать, тяжелый очень получается...

[Татьяна]

Не знаю, в инструкйии было написано, что увеличивать количество ржаной муки в рецептуре нельзя, тк это может привести к перегреванию мотора. Что-то в этом духе. Ну, я не стала рисковать. В рецептуре примерно 50 на 50 пшеничная и ржаная

[Альбина]

Тань, спасибо

[Татьяна]

Всегда пожалуйста

[Нэл]

Ой... а я в своей такого не видела... завтра посмотрю, а то собиралась чисто ржаной печь...

[Drakosha]

А у меня " Кенвууд". Печёт прилично. Правда я не занималась ещё самодеятельностью -пеку исправно по рецептам, а вчера и сегодня пекла хлеб с семечками льна, подсолнечника и кунжута. Купила уже готовую муку, не знаю, где и продаётся эта закваска, тут она называется мальта.

[Нэл]

У меня бардак с закваской образовался. Сижу думаю, что делать. В статье было сказано ставить на три дня - а она у меня уже сегодня по структуре, как опара дрожжевая - сплошь пузырьки и запах такой, словно молоко долго-долго стояло-кисло... не могу сказать, что он гнилостный, но приятным тоже назвать не получается. Это то есть она уже готова? Или - как раз тот вариант, когда "не получилась - вылейте без сожаления"? Закваску ставила чисто ржаную, потому что настоящего черного хлеба очень хочется. В магазинах либо смешанный, либо явно крашеный...

*задумалась*

 

P.S. А у нас в инструкции к Панасонику все-таки есть выпечка и чисто ржаного хлеба, вот...

Изменено 19 ноября, 2007 пользователем Нэл

[Татьяна]

Нэл, я 2 закваски вылила. Они тоже сперва поднялись чуть не шапкой, а вот на 3-й день опали. А запах у закваски такой должен быть кислый, не гнилостный.

[Белка, очень вредная]

Дорогие! моя непонимать! чем вредны дрожжи??? объясните популярно, плиз!

ну оооооочень люблю дрожжевое тесто

[Нэл]

Татьяна, спасибо. Тогда не дергаюсь и жду дальше.

 

Белка, парой страниц раньше были изумительные статьи выложены, но главное - в том, что чисто дрожжевой хлеб, особенно чисто белый, из "высочайшего" качества (в смысле тонкости помола) муки - вреден на самом деле. Если что, пусть меня врачи поправят - я все-таки не специалист, но во-первых, такой хлеб тяжел для желудка - он "склеивается" в комки и трудно переваривается, а во-вторых - совсем беден пищевыми волокнами и прочими полезностями, которые помогают работать кишечнику, чистя его и нормализуя перистальтику... это - то, что навскидку. Я думаю, если что, меня дополнят?