Домашний хлеб

[chile pepper]

Всем аромашечкам огромнейший привет!!! Предлагаю всем рецепт домашнего хлеба, который пекла не один десяток раз. Этот ароматный. хрустящий, вкуснейший хлебушек очень любят, да не просто любят, а обожают у меня дома и мои детки, и муж. Вот рецептик этого хлеба, или как его правильно называют - Хлеб без вымешивания( No Knead Bread).

 

Для 1 буханки нам понадобится:

---------------------

3 чашки муки(430 г)

1 1\2 чашки тёплой воды( 345 г )

1\4 ч.л. сухих дрожжей( 1 г)

1 1\4 ч.л. соли( 8 г)

немного муки для присыпки

отруби или кукурузная мука для присыпки.

 

1. В большую миску всыпать муку,дрожжи,соль и хорошо перемешать.Добавить воду и сделать несколько движений рукой для того,чтобы только сухая масса перемешалась с водой.НЕ НАДО ВЫМЕШИВАТЬ!!!!!!Закрыть эту миску плёнкой и оставить минимум на 12 часов в тёплом месте.

2. Через 12 часов тесто будет с бульбашками и жидковатое.

3. Доску присыпаем мукой и аккуратно вываливаем на доску наше жидковатое тесто.Присыпаем его совсем чуть-чуть мукой только для того,чтобы не сильно липло к рукам,прикрываем плёнкой( я прикрыла кухонным полотенцем) и оставляем на 15 минут.

4. После этого берём аккуратно наше тесто,делаем из него шар( в просмотренном мною видео повар сложил тесто как конверт и я сделала тоже самое,но в рецепте предлагали сделать шар).Теперь берём полотенце присыпаем его отрубями или кукурузной крупой,кладём на него тесто и сверху тоже присыпаем немного,закрываем сверху ещё одним полотенцем и оставляем в тёплом месте на 2 часа( я читала что можно и на 3).

5. У меня отрубей не было,поэтому я присыпала только мукой миску,затем поклала туда тесто,чуточку сверху мукой присыпала и закрыла полотенцем.Поставила в тёплое место.Вы выбирайте что для Вас удобнее либо в миске ,либо завернуть в полотенце.Тесто увеличится вдвое.

6. За полчаса до истечения 2 часов для растойки,нагреваем духовку до 230 градусов С.( я нагрела до 250).Берём КАСТРЮЛЮ С ТОЛСТЫМ ДНОМ С КРЫШКОЙ,ставим в духовку для нагрева.(я этого не делала.потому что кастрюли у меня такой не нашлось).

7. Когда тесто готово-аккуратно выкладываем тесто в кастрюлю,ЗАКРЫВАЕМ КРЫШКОЙ и ставим в духовку на 30 минут.Через 30 минут снимаем крышку и печём наш хлеб ещё примерно минут 15-20 без крышки.

8. Я сделала немного по другому: тесто я поклала в форму для хлеба,а сверху сделала как шатёр из фольги.Сначала мне казалось,что тесто у меня снизу сильно припеклось,а сверху сырое,но потом я поняла что всё ок..всё отлично пропеклось.Но всё таки я Вам советую попробовать тесто лучинкой .

9. После того как хлеб готов,ставим его на решётку и остужаем.Корочка сразу твёрдая,поэтому я прикрыла хлеб полотенцем и через несколько минут он стал мягче.

 

Этот рецептик я взяла на сайте https://www.koolinar.ru/recipe/view/24833 , и за него огромное спасибо кулинару неженка (за предоставление этого рецепта). Ведь этот хлебушек стоит попробовать испечь всего лишь один раз - покупного не захочется никогда.

 

Как пишет кулинар (предоставивший этот рецептик) : "Рецепт этого хлеба уже облетел весь интернет. Секретом этого хлеба делится известный пекарь Джим Лахей из Манхетенской пекарни.По словам пекаря,этот рецепт настолько прост что его может приготовить даже 6 летний ребёнок. И я в этом сама убедилась. Вы представляете, этот хлеб вообще не надо вымешивать.Трудно это представить, правда??!! Но это действительно так. Хлеб получается ВКУСНЕЙШИМ, с большими дырочками и с хрустящей корочкой. Если Вы никогда ещё в своей жизни не пекли хлеб, ТО уверяю Вас-ЭТОТ ХЛЕБ СТОИТ ПОПРОБОВАТЬ сделать". Я полностью согласна со словами кулинара, ведь в этом убедилась сама, не один десяток раз.

 

Вот ссылочка на видео:

https://video.on.nytimes.com/index.jsp?fr_s...43ab87b1474fb89

Даже если Вы не знаете английского,не поленитесь посмотреть сам процесс.

 

Написано ну ооочень много, а Вы попробуйте этот хлебушек - можно с маслицем, можно с вареньем, а можно просто с аппетитом!!! ПРИЯТНОГО ВСЕМ АППЕТИТА!!!

[Татьяна]

Я тоже пекла этот хлеб, его еще Нью-Йоркским называют. Очень вкусный он получается, даже не понятно, за счет чего

[летящая по]

Я тут в ж-ле "Домашний ребенок" прочитала мастер-класс по выпечке домашнего хлеба на закваске.

Этап первый: полстакана муки смешать с третью стакана воды, оставить на сутки при комнатной температуре. Это я вчера сделала. Сегодня закваска увеличилась в объеме и пронизана пузырьками, но не пахнет. А в журнале написано: "скорее всего никаких изменений не произошло. Добавьте еще полстакана муки и треть стакана воды и оставьте еще на сутки". Пойду добавлю муку с водой и посмотрим, что будет завтра.

[летящая по]

Девочки, а это нормально, что закваска опала? У меня она днем занимала половину банки, а сейчас одну треть...

[Татьяна]

Я делала закваску так. Смешивала поровну муку и воду и оставляла на 3 дня в теплом месте, прикрыв полотенцем. Почти всегда через сутки закваска поднимается, но потом может опасть. Годится лишь та, которая продолжает бродить и пузыриться через 3 дня. Тогда ее можно уже убрать в холодильник. Раз в неделю подкармливать. Мука лучше ржаная.

[Кузя]

А для Нью-Йоркского хлеба мука пшеничная подойдет?

Я ролик посмотрела, но совсем звук убрала, чтобы народ не будить

Мне прямо завтра захотелось тесто поставить...

[Tanta]

А для Нью-Йоркского хлеба мука пшеничная подойдет?

Я ролик посмотрела, но совсем звук убрала, чтобы народ не будить

Мне прямо завтра захотелось тесто поставить...

Я делала чисто на пшеничной, хлебушек получился вкусный, только его есть желательно в тот же день. А забот с ним действительно минимум

[Кузя]

Уже поставила. Только не сообразила, что учитывая все время, необходимое для его выстаивания, хлеб мне придется печь ночью .

Скажите, если хлеб постоит не 2 часа (в муке уже, под полотенцем), а часов 5 (хотя бы...) - это критично?

[летящая по]

Раз в неделю подкармливать. Мука лучше ржаная.

А подкармливать как? Я на ржаной поставила.

[Линка]

Уже поставила. Только не сообразила, что учитывая все время, необходимое для его выстаивания, хлеб мне придется печь ночью .

Скажите, если хлеб постоит не 2 часа (в муке уже, под полотенцем), а часов 5 (хотя бы...) - это критично?

Может перекиснуть и тогда после выпечки верхняя корочка отойдет вверх и под ней будет пустота, а еще хлеб может быть слишком кислым на вкус. Лучше поставьте его пока в холодильник, я иногда так и делаю, а утром достаю и пеку.

 

А подкармливать как? Я на ржаной поставила.

Добавьте полстакана ржаной муки и полстакана воды, дайте побродить и уберите снова в холодильник. Если закваски много - можно перед подкормкой половину выбросить.

Я тоже обожаю домашний ржаной хлеб на закваске и пеку его уже целый год.

Изменено 28 ноября, 2009 пользователем Линка

[Татьяна]

Да, я тоже так кормлю закваску.

Нью-йоркский хлеб не перекиснет, он может стоять 12-18 часов, там вся фишка в том, что брожение длительное, это позволяет класть совсем немного дрожжей. Вот если дрожжей много положите, то перекиснет.

Изменено 28 ноября, 2009 пользователем Татьяна

[Кузя]

Ну хорошо. Тогда "первое" выстаивание у него будет не 12, а 18 часов. А потом - все по правилам.

Интересно, что получится... Никогда хлеб не пекла! Почему-то была убеждена, что без хлебопечки хлеб не пекут!

[Линка]

Ну хорошо. Тогда "первое" выстаивание у него будет не 12, а 18 часов. А потом - все по правилам.

Интересно, что получится... Никогда хлеб не пекла! Почему-то была убеждена, что без хлебопечки хлеб не пекут!

Еще как пекут! Да еще какой волшебный хлебушек получается! Вкусный, ароматный! Ни пуха Вам, не пера!

[Кузя]

Ой,... спасибо. Как-то посылать неудобно...

Надеюсь на удачный опыт. Самой интересно...

 

Татьяна, я дрожжей положила строго по рецепту. буду надеяться, что ничего не перекиснет. теперь бы встать в 6 утра... как раз 18 часов пройдет.

Вот нет бы сразу просчитать эти часы...

[chile pepper]

Ну хорошо. Тогда "первое" выстаивание у него будет не 12, а 18 часов. А потом - все по правилам.

Интересно, что получится... Никогда хлеб не пекла! Почему-то была убеждена, что без хлебопечки хлеб не пекут!

 

Без хлебопечки хлебушек еще как пекут... Ведь при приготовлении хлебушка своими руками Вы вкладываете частичку своей души, и поэтому он получается еще вкуснее. Желаю Вам, Кузя, удачи при выпечке хлеба и конечно же хорошего настроения!!! Мой муж говорит, что хлеб "чувствует" когда настроение у человека плохое, и может не получится. Так что удачи, хорошего настроения и вкуснейшего хлебушка!!! С уважением Ксюша.

[Кузя]

Вы знаете, а все-таки я его испекла... Несмотря ни на что. Мало того, что выстаивался он больше 18 часов, так еще и потом он перестоял совершенно. Мне пришлось надолго уйти из дома, пропустив все сроки выпекания. Конечно, он опал - чудес не бывает. Но я решила для завершения эксперимента поставить его в духовку. Вот сижу, ем.. Только корочка больно жесткая. Под полотенцем отдохнул - стал помягче. Но мне думается, это он из-за моего невнимания таким получился. В общем, буду делать еще. Спасибо всем огромное!

[летящая по]

Молодец! А у меня закваска уже 5 дней стоит, не поднимается и пахнет кисло. Может, новую поставить?

[chile pepper]

Здравствуйте, дорогие аромашки!!! Хочу предложить Вам рецепт хлебушка. который любят у меня дома все мои домашние, а также обожают друзья, когда мы ездим отдыхать на природу. Хлебушек называется :

 

Хлебушек рулетный с укропчиком и чесночком

 

Для его приготовления нам понадобиться :

мука-500гр

сахар-25гр

соль-10гр

дрожжи сухие-10гр

масло сливочное-40гр

разрыхлитель-4гр

вода-250-300мл

------------------------

масло сливочное-40гр

укроп свежий-1пучок(100гр)

соль-2-3щепотки

чеснок-2зубчика,но больших.

 

Замесить дрожжевое тесто безопарным способом. Дать ему подняться.

Масло растопить,добавить соль и давленный через пресс чеснок.Укроп мелко пошинковать.

Поднявшееся тесто раскатать или растянуть руками в пласт.Смазать его соленым чесночным маслом(оставить немного для смазки форм) и обильно посыпать рубленным укропом.Скатать тесто в рулет и нарезать порциями толщиной где-то 1,5-2см.

Формы хорошо смазать чесночным маслом и уложить на торец порционные рулетики не очень плотно друг к другу,поскольку во время расстойки и выпечки тесто увеличится в объеме и пустоты,если они есть,исчезнут сами собой.

Дать хлебу подойти,смазать яйцом и затем выпекать его 30-40минут с паром.

Вынуть из духовки,накрыть полотенцем.Дать чуть остыть и освободить из формы.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

 

Рецептик этого хлебушка нашла здесь https://www.koolinar.ru/recipe/view/40353

Низкий поклон автору этого рецепта за такой вкусненький хлеб.

От себя добавлю - хлебушек очень вкусный, ароматный. Его любят и дети,и взрослые. Особенно хорошо он идет на природе и я его пеку каждый раз, когда с семьей и друзьями мы выезжаем на природу. Дети не дожидаясь пока мы накроем на стол хватали просто так и кушали с большим удовольствием.

Попробуйте и Вы. Можно с шашлычком, можно с колбаской, а можно просто с аппетитом!!!

ПРИЯТНОГО ВСЕМ АППЕТИТА!!!

С уважением Ксюша.

Также даю фотку этого хлебушка - сфотографировала когда мы отдыхали в лесу.

[Кузя]

Молодец! А у меня закваска уже 5 дней стоит, не поднимается и пахнет кисло. Может, новую поставить?

Ой, да что там... Это нормальные люди в ночь ставят тесто, а я - утром, чтобы в ночи было чем заняться

Занятно, правда... Хлеб самой испечь...

[летящая по]

А я сегодня заново закваску поставила, очччень хочется самой хлеб испечь.

[Доляна]

Мне знакомы дали какую-то картофельную закваску. Обновляю её каждую неделю или после частичного использования. Просто натираю картофель, заливаю 0,5 ст кипятка, варю 2 мин, остужаю, добавляю соль, сахар и 2-3 ст.л.(обычно остаётся примерно столько) старой закваски. Она ходит-бродит 2 часа, поднимается, увеличивается в объёме раз в 5, если тепло. Хранится в холодильнике. Потом уже из неё стряпаю хлеб. Сейчас мы покупным хлебом не питаемся вообще!

[elle]

Девочки, а я наконец купила хлебопечку, и одаптировала рецепты на закваске к ней. Получаеться прекрасный хлебушек! Правда закваска у меня на кефире и ржаной муке! На ней лучше всего хлебушек подымаеться!!

Вообщем я очень довольна!!

[fire-cherry]

elle, а какая у вас хлебопечка? И как вы делаете закваску?

 

Девочки, уменя панасоник 254, на закваске никогдане делала. может у кого есть опыт хлеба с закваской в панасонике? поделитесь рецептом? а то я делаю только по тем,что в рецептуре самогопанасоника, ну с небольшими видоизменениями. а так хочется на закваске

[elle]

fire-cherry Хлебопечка, у меня Kenwood 256. А делаю я так: добавляю все ингридиенты в хлебопечку, ставлю на режим "тесто" ( в моей хлебопечке это 1:30 ), после того как всё перемешалось оставляю, ещё часика на четыре ( жлеб должен увеличиться раза в два ) иногда даже на ночь. После этого ставлю режим " выпечка" ( 1:00 ) Вот и всё!!

 

Закваску я делаю на ржаной муке и кефире. Покупаем кефир, и ставим его в тёплое место ( пока на поверхности пузырьки не появяться ) Обычно хватает суток. Далее берем состаренный кефир, добавляем ржаной муки, чтоб получилось тесто как на оладьи. И оставляем всё это на пару суток. По прошествию нескольких суток закваска увеличиваеться в обьёме. Перед использованием её нужно покормить, кефиром и мукой в равных пропорциях. Через пару часов она начнёт активно увеличиваться в обьеме. Всё её можно использовать!

Удачи, если чего-то сильно захотеть, то всё обязательно получиться!!

[fire-cherry]

Плиз, выложите полный рецепт хлеба вместе с закваской? "скока вешать в граммах"?