Сроки и условия хранения смесей

[Almeira]

вылила эту смесь, из-за герани в основном, пока боюсь ей пользоваться. Сделала новую (без герани), но перед этим ополоснула посуду кипятком, а пластик протерла спиртовой настойкой и просушила все. В холодильник не ставила - почти сутки прозрачненькая Хотела еще спросить: при какой максимальной температуре можно хранить смесь масел и нужно ли ее каждый раз перед применением взбалтывать?

[gratia]

Моя смесь (по ложке виноградной косточки, лесного ореха, жожоба, миндаль + эфиры) тоже немного помутнела, т.е. она не прозрачная, а немного мутная, что ли. Может, туда капля воды попала с баночки? У меня стоит не в холодильнике уже вот несколько дней. Тоже пузырьки были с самого начала, и еще немного есть. Запах от эфиров стал приятнее спустя некоторое время, не такой резкий уже и как будто одно целое. У меня, конечно, немного, но как долго можно такую смесь хранить?

[Тея]

gratia, ты взбалтывала смесь? Пузрьков иначе не должно быть. Лучше перемешать палочкой, дать смеси настояться. Пузырьки=воздух, смесь быстрее испортиться. Баночка должна быть абсолютна сухая для масла.

[gratia]

  Тея сказал:

gratia, ты взбалтывала смесь? Пузрьков иначе не должно быть. Лучше перемешать палочкой, дать смеси настояться. Пузырьки=воздух, смесь быстрее испортиться. Баночка должна быть абсолютна сухая для масла.

 

Да, взбалтывала. Мне казалось, что так и нужно почему-то

[Тея]

Мне как-то раз тоже так подумалось, а потом я увидела это безобразие пузырьковое и стала мешать аккуратно.

[Almeira]

И я взбалтывала, но второй раз (после ополаскивания кипятком посуды) смесь уже вторые сутки прозрачная, а пузырки все рассосались. Так все-таки какая макс. температура для хранения смеси? И смесь надо перемешивать каждый раз перед применением? А какой палочкой? Деревянной? И как ее хранить/чистить, чтобы с палочкой не занести ничего лишнего?

[Тея]

В зависимости от базовых масел. Если есть нестабильные масла, то в холодальнике, а если стабильные, то можно темном месте при комнатной температуре. Но в холодильнике лучше, смесь может стоять долго, не один месяц.

Перемешивать каждый раз не нужно. Я пользуюсь или зубочистками, или шпажками для шашлыков. Перемешала, выкинула. Можно стеклянной палочкой перемешивать - ее тогда мыть и сушить.

[kazna]

Девочки, а приготовленный крем можно хранить в пластиковой баночке? Если нельзя, то нельзя ли СОВСЕМ или просто не желательно?

[Ю-ю]

Эфиры разъедают пластик.

[Puerka]

  kazna сказал:

Девочки, а приготовленный крем можно хранить в пластиковой баночке? Если нельзя, то нельзя ли СОВСЕМ или просто не желательно?

Не желательно.

Если есть стекло, то лучше его, конечно.

 

Я все кремы для лица делаю в стеклянных баночках (затарилась впрок с Аромашки).

 

Для тела храню в пластике, так как стеклянных баночек больше 50 мл у меня нет, а на тело расход больше.

И кремики для век у меня тоже в 5 мл пластиковых баночках. И бальзамы - так удобнее таскать с собой.

 

А стеклянные баночки лучше пластика ещё и тем, что их можно поставить на водяную баню и прямо в них готовить крем

[Тея]

Все-таки теоретически эфирные масла могут реагировать с пластиком. Мы ведь этого не видим. Предпочитаю стеклянные баночки, пусть даже из под детских пюре и джемов.

[kazna]

  Ю-ю сказал:

Эфиры разъедают пластик.

спасибо...надеюсь не успеют разъесть.

 

  Puerka сказал:

Не желательно.

Если есть стекло, то лучше его, конечно.

 

Я все кремы для лица делаю в стеклянных баночках (затарилась впрок с Аромашки).

 

Для тела храню в пластике, так как стеклянных баночек больше 50 мл у меня нет, а на тело расход больше.

И кремики для век у меня тоже в 5 мл пластиковых баночках. И бальзамы - так удобнее таскать с собой.

 

А стеклянные баночки лучше пластика ещё и тем, что их можно поставить на водяную баню и прямо в них готовить крем

Да я тоже на Аромашке припасла...только почему то пластиковые......бум исправляться

[Тея]

Химические изменения и порча пищевых жиров

(примечание мое: касается раст. масел для косметического использования)

 

Липиды растительных и животных тканей, а также выделенные из них в процессе переработки, подвергаются химическим изменениям. Эти изменения обусловлены свойствами входящих в состав жиров триглицеридов и сопутствующих веществ.

 

Порчей пищевых жиров называют такое изменение их свойств, в результате которого их невозможно использовать для пищевых целей. Порча жиров обусловлена накоплением в них низкомолекулярных соединений, перекисей, альдегидов, свободных жирных кислот, кетонов и др., что ведет к резкому ухудшению вкусовых свойств продукта. Порча жиров обусловлена гидролитическими или окислительными процессами либо их сочетанием.

 

Гидролитические процессы. Гидролиз — это процесс расщепления молекул глицерида на элементы при взаимодействии с водой. Прежде всего, гидролиз протекает во влажных жирах, содержащих такие катализаторы, как липаза, фосфолипаза, сильные органические и неорганические кислоты, а также в результате деятельности микроорганизмов. При гидролизе накапливаются свободные жирные кислоты, о чем свидетельствует рост кислотного числа. С накоплением низкомолекулярных кислот (масляной, валериановой, капроновой) появляются неприятные специфические вкус и запах.

 

Гидролиз животных жиров, а также растительных масел, в состав которых не входят низкомолекулярные жирные кислоты, не приводит к образованию продуктов со специфическими, неприятными вкусом и запахом, так как в результате этого процесса появляются высокомолекулярные жирные кислоты, не обладающие этими свойствами. Поэтому органолептические свойства таких жиров не меняются при гидролизе, и обнаружить наличие гидролитической порчи возможно лишь путем определения кислотного числа. Однако если в состав жира (молочный, кокосовое и пальмоядровое масла) входят низкомолекулярные кислоты, то они при гидролизе высвобождаются и придают продуктам неприятные вкус и запах.

 

Различают гидролиз ферментативный и неферментативный. Ферментативный гидролиз в пищевых жирах возникает в основном при несоблюдении условий хранения, при поражении жиров плесенями и дрожжами, вырабатывающими липазу. Рафинированные и топленые жиры в меньшей степени подвержены этим процессам.

 

Неферментативный гидролиз происходит под действием растворенной в жире воды. Растворимость воды в жире при комнатной температуре, как правило, не превышает долей процента, что обеспечивает незначительную степень гидролиза жиров. Небольшое каталитическое воздействие на процесс гидролиза оказывают ПАВ, сопутствующие жирам фосфолипиды, моноглицериды и др.

 

Окисление жиров. Окисление жиров атмосферным кислородом приводит к их порче и способствует окислительной полимеризации — высыханию.

 

Ультрафиолетовые лучи ускоряют процесс окисления полиненасыщенных жирных кислот. Повышенная температура, особенно в интервале 40—45 "С, резко увеличивает скорость образования и распада гидроперекисей.

 

В растительных тканях встречается биологический катализатор — липоксигеназа, который катализирует окисление полиненасыщенных жирных кислот. Окисление животных жиров ускоряют производные миоглобина — гемовые пигменты мяса, которые проявляют свою активность даже при 0 °С. Ионы тяжелых металлов также обладают сильным каталитическим действием. Они разлагают перекиси с образованием свободных радикалов.

 

Для предотвращения и замедления окислительных реакций в жиры вводят антиокислители (антиоксиданты). Действие антиокислителей основано на их способности обрывать цепь окисления. Это действие связано с ликвидацией активных радикалов, с образованием новых, не Принимающих участие в процессах окисления.

 

В качестве антиокислителей для пищевых жиров применяют производные фенола: ионол, БОА — бутилоксианизол, БОТ —бутилокситолуол, эфиры галловой кислоты. Это синтетические, вещества. При их введении в количестве 0,01% стойкость жиров к окислению увеличивается в 10 раз.

 

Из природных антиокислителей имеют значение токоферолы, сезамол кунжутного масла, госсипол хлопкового масла, фосфолипиды.

 

Вещества, усиливающие активность или продолжительность действия антиокислителей, называют синергистами. Действие синергистов обусловлено способностью .дезактивировать ионы металлов переменной валентности: меди, кобальта, марганца, железа. Наиболее активными синергистами являются соединения, образующие с ионами металлов стабильные, не участвующие в окислительных процессах комплексные соединения — комплексоны. К ним относят некоторые окси- и аминокислоты, а также производные фосфорной и фосфоновой кислот. Наибольшее применение в качестве комплексонов получили лимонная, аскорбиновая, щавелевая, винная и некоторые другие кислоты. Их широко применяют в производстве маргарина и майонеза.

 

Прогоркание жиров. Это сложный процесс, начальной стадией которого является ферментативный гидролиз. При этом накапливаются свободные низкомолекулярные жирные кислоты, придающие жирам прогорклый вкус. Дальнейшее изменение связано с накоплением в жирах короткоцепочечных альдегидов и кетонов, являющихся вторичными продуктами окисления гидроперекисей, которые не только усиливают прогоркание, но и придают жирам дополнительные неприятные вкусовые оттенки. Так, смесь шести и десяти углеродных альдегидов придает жиру вкус «сильно поджаренный». Примесь альдегидов С6—Си, образующихся при разложении гидроперекисей в процессе гидрогенизации, придает специфический запах саломаса.

 

В ненасыщенных жирах преобладают альдегиды, а в жирах с небольшим количеством ненасыщенных кислот — кетоны. Окисление альдегидов и кетонов ведет к появлению у жиров неприятного резкого запаха.

 

Прогорклые растительные масла типа оливкового, в составе которых преобладает олеиновая кислота, имеют выраженный олеиново-кислый или альдегидный запах, который обусловливают в основном муравьиный, гептиловый, нониловый, уксусный альдегиды. Прогорклые масла типа макового с преобладанием полиненасыщенных кислот имеют запах олифы.

 

Осаливание жиров. Происходит при резком повышении температуры плавления и твердости жира. Этот процесс связан с окислением ненасыщенных жирных кислот и накоплением главным образом окси-, полиокси-, эпоксисоединений. При этом растительные масла и маргарин приобретают специфический вкус сала. Процесс осаливания ускоряется с повышением температуры и под воздействием солнечного света. Осаленные жиры имеют запах стеариновой свечи. Порча жира сопровождается не только изменением глицеридов, но и сопутствующих веществ. Например, обесцвечивание растительных масел при осаливании связано с окислением каротиноидов.

 

Темный цвет масел, полученных из семян, пораженных плесенью, обусловлен окислением микотоксинов. Темная окраска хлопкового масла обусловлена наличием в нем продуктов окисления госсипола. Порча жира сопровождается реакциями деструкции и полимеризации. Деструкция фосфодитилхолина с образованием триметиламина вызывает у осаленных жиров селедочный запах.

 

Многие продукты окисления жиров являются токсичными для организма. Установлено, что токсичность окисленных жиров обусловлена высокой химической активностью продуктов их окисления, И в первую очередь свободными радикалами, перекисями, карбонильными соединениями. Гидроперекиси легко усваиваются организмом. В опытах на животных было установлено, что вскоре после всасывания гидроперекиси обнаруживаются в печени и в жировой ткани. Наиболее токсичной является гидроперекись линолевой кислоты. Воздействие на организм продуктов окисления губительно: они задерживают развитие растущего организма, могут способствовать образованию злокачественных опухолей.

 

Образование штаффа. На поверхности сливочного масла или маргарина образуется полупрозрачный темноватый слой — штафф, имеющий своеобразный запах и неприятный горьковатый вкус, в результате одновременного протекания окислительных, гидролитических, микробиологических и физических процессов.

 

Окисление липидов, обусловливающее образование штаффа, проявляется в соотношении жирных кислот: снижается содержание низкомолекулярных и ненасыщенных, одновременно увеличивается содержание стеариновой и пальмитиновой кислот, накапливаются перекисные соединения. Кроме того, накапливаются карбонильные соединения, которые обусловливают неприятные вкус и запах штаффа. В результате гидролиза и окисления снижается количество триглицеридов, увеличивается содержание моно-, диглицеридов и свободных жирных кислот.

 

Микробиологические процессы проявляются как ряд превращений ферментативного характера в результате жизнедеятельности протеолитических и психротрофных бактерий.

 

Одновременно с изменением липидов происходит распад белковых веществ. В результате повышается дисперсность белка, усиливается поглощение цвета, сопровождаемое потемнением штаффного слоя.

 

Для предупреждения развития Штаффа сливочного масла и маргарина используют газо-, влаго-, паронепроницаемые упаковочные полимерные и комбинированные материалы.

 

Высыхание жиров. Это способность жидких, в основном растительных, масел полимеризоваться в присутствии кислорода воздуха. При высыхании на поверхности масла образуются упругие прочные пленки, с течением времени утолщающиеся. Вещества, образующие такие пленки, называются оксинами. Они представляют собой продукты окислительной полимеризации жирных кислот молекулы триглицерида.

 

 

Источник: _www.znaytovar.ru/new999.html

 

 

Про высыхающие и невысыхающие масла см. тут.

[iliamna]

Девочки, если делать крем с использованием эмульгатора монтанов, он продержится без консервантов в холодильнике 3 недели?

[Тея]

Раньше не было консервантов, кремы стояли в холодильнике.

Тару лучше брать стеклянную, стерилизовать, а также по возможно все принадлежности, которые используются в приготовлении крема.

Вот тема про консерванты.

[Larsson]

Подскажите, пожалуйста, есть ли смысл после того,как баночки простерилизованы (путём кипячения)протереть их спиртом для пущей уверенности? Всё-таки не в автоклаве стерилизация происходит или это уже перебор и перестраховка, возможно негативно могущая сказаться на кремиках ?

 

Ой, забыла спросить ещё. Посмотрела видео по приготовлению крема, возник вопрос, а можно ли пользоваться металлическими ложками для перемешивания или лучше вооружиться стеклянной палочкой? Где-то читала, что металл использовать нельзя, просветите,пожалуйста. Я пока совсем незнайка.

[Puerka]

  Larsson сказал:

Подскажите, пожалуйста, есть ли смысл после того,как баночки простерилизованы (путём кипячения)протереть их спиртом для пущей уверенности? Всё-таки не в автоклаве стерилизация происходит или это уже перебор и перестраховка, возможно негативно могущая сказаться на кремиках ?

Я так делаю Думаю это действительно продлевает жизнь крему.

  Цитата

Ой, забыла спросить ещё. Посмотрела видео по приготовлению крема, возник вопрос, а можно ли пользоваться металлическими ложками для перемешивания или лучше вооружиться стеклянной палочкой? Где-то читала, что металл использовать нельзя, просветите,пожалуйста. Я пока совсем незнайка.

Лучше не использовать, я мешаю или одноразовой деревянной палочкой или стеклянной. Можно фарфоровой ложкой - тоже хорошо.

[Тея]

Меня Галя научила прокаливать в духовке стеклянные баночки. Я прокаливаю 10-15 минут и сразу делаю в них крем.

[Larsson]

  Puerka сказал:

Я так делаю Думаю это действительно продлевает жизнь крему.

 

Лучше не использовать, я мешаю или одноразовой деревянной палочкой или стеклянной. Можно фарфоровой ложкой - тоже хорошо.

Спасибо большое, очередная капля в копилку знаний

[Альбина]

Обратите внимание на нижнюю часть миксера, которым мы все так любим перемешивать крем - она металлическая. Полагаю и ложки из нержавейки не нанесут колоссального вреда крему. Можно в стремлении к перфекционизму, металлические части исключить, а пока из песни слова не выкинешь и потому по-началу не стоит так заморачиваться, это не самое главное в начале пути, да и в продолжении тоже.

[Puerka]

У меня тоже миксер из металла Но всё же если есть возможность, то лучше контакт косметических средств с металлом сократить.

[Альбина]

Немного того чем приходится работать такому не опытному кремовару, как я и даже, о, ужас, перемешивать крема .

Думайте сами, решайте сами ....

[Puerka]

  Альбина сказал:

Немного того чем приходится работать такому не опытному кремовару, как я и даже, о, ужас, перемешивать крема .

Думайте сами, решайте сами ....

Красивая ложечка, с цветочком

[KatyaKuz]

Тея, а можно поподробнее про прокаливание? значит беру мытые нестерилизованные баночки, сую в горячую духовку градусов на 200 и жду 10-15 минут? или градусов поменьше?

а палку стеклянную можно туда же, или не переживет?

я просто никогда в жизни никакие огурцы не консервировала, соответственно ничего не стерилизовала, поэтому такой дурацкий вопрос

[Mira]

Стерилизация прокаливанием конечно вещь хорошая, но мне вот не особо хочется ради одной баночки на 30/50 мл проделывать все эти манипуляции с духовкой, а больше одного крема за раз почти никогда не делаю.

Стерилизую обычно кипящей водой, потом могу ещё спиртиком протереть, иногда.