Заготовки: соления, квашение, варение, консервирование

[Галина]

Да не переживай так. Везде вообще по разному пишут сколько уксуса я и на кукинге смотрела. Я так прикинула что эссенции надо раз в 7 меньше класть чем просто уксуса, но главное перед тем как залить рассолом попробовала - вроде ничего.

Тея, у меня фотик к сожалению накрылся не могу показать. Они такие низенькие, основание как у трехлитровой банки а затем сужается. Ничего там зажимать не надо, там просто резьба по краю банки и крышки стерильные надеваются и закручиваются посильней и все, руками (это работа мужа). Крышка как на соусах или аджиках. Она в принципе может служить несколько раз, если ее никто не помнет при открывании или ножом не порежет. Мне очень понравилось, я все такие банки купила. Для компотов - двухлитровые, для огурчиков и помидор - 1, 35, для варенья - литровые и 0,75. А одну банку огурчиков я 0, 75 закрыла, маленьких напихала. Это наш ответ корнишонам. с помидорами тоже просто - которые не поместились режу на дольки. Получается такой вкуснятский рассол...А много соленостей мы не едим, так, по праздникам открыть или вдруг захотелось. Вот еще рыжики пойдут надо будет обязательно засолить это святое.

[ВедъМа]

Галина, ладно, не буду переживать А ты эти банки где покупала?

[Галина]

у нас они продаются в гипермаркетах типа "реал", "окей", "хозяйский", но там дороговато. Есть у нас на повороте как едешь из города некий такой стихийный хозяйственный рыночек, там всякие пластиковые ведра, лейки. Вот там набрала банок себе и маме

[Блондинка]

Галина,

с помидорами тоже просто - которые не поместились режу на дольки. Получается такой вкуснятский рассол...

Галь, я не поняла с дольками помидор! Объясните, плс. Помидоры же дадут сок, олопается шкура, когда их будешь заливать водой, а потом, когда банку откроешь, они не будут как "тряпочки"? Прямо в подробностях объясните, пожалуйста, а то иногда у меня получается почти полупустая банка, при всем том, что я очень люблю закатывать сливки (немного вытянутые помидорки).

[ВедъМа]

Галина, спасибо, надо будет тоже в подобный магазин выбраться и там затариться.

 

Для маринованных помидор столько же уксуса, соли и сахара класть, сколько и на огурцы? Еще хотела спросить, первая партия огурцов, которые делали 2 дня назад - там какие-то пузырьки образовались - это нормально? Рассол не помутнел, но вот эти пузырьки смущают.

[Галина]

если не помутнел все должно быть нормально. Для помидоров мы берем меньше уксуса и сахару наравне с солью. На 3 литра 2 ст. ложки сахара и 2 ст. ложки соли. А уксуса 1 ч.л. эссенции. И один раз заливаем - сливаем, а не два как огурцы. Дольки сильно не становятся как тряпочка, берутся же крепкие мясистые помидоры. Мне очень нравятся

[ВедъМа]

А что, огурцы надо было 2 раза сливать-заливать? Я заливала и сливала один раз, второй уже рассолом и закатывала.

 

Галин, ты свои пропорции привела на 3 литра воды или на 3-х литровую банку вместе с помидорами?

[Тея]

Я один раз заливаю и сливаю огурцы.

[Альбина]

А как солить огурцы, а не мариновать?

[Галина]

на 3 литра воды. но уксус кладу в банку. А чем соленые от маринованных огурцов отличаются?

[ВедъМа]

Соленые огурцы - как капуста, засаливаются только в рассоле. Но я не знаю как такие делать, ни разу не делала. Мне кажется нужно брать эмалированное ведро или деревянную кадку и там уже засаливать.

[Тея]

Знакомый один как-то делает огурцы, но они получаются не просто соленые, а как и капуста - квашеные. На любителя.

[meteliza]

девы, подскажите что вкусненького можно сделать из слив

[Альбина]

При засолке овощей не используется ни уксус, ни лимонная кислота. Только соль и пряные травы с чесноком. Вкус отличается от маринованных. Солить можно в банках, со мной поделились рецептом. У нас огурцы 45 руб. кг. Как-то это замысловато.

[Галина]

Такие дорогие огурцы? У нас уже 15р кг. А вот малина так и не подешевела, 100р литровая банка Я ради интереса сделала две банки без уксуса на лимонке. Посмотрю как оно получится

[Тея]

Я вчера у нас видела за 12 руб. огурцы, но это Ср. Азия. А доморощенные наверняка дороже.

Альбина, поделишься рецептом?

[ВедъМа]

у меня 2 банки с огурцами помутнели и одна взорвалась Это те, куда клала меньше уксуса. Но хрустят и на вкус вроде ничего.

 

По поводу малины, то у нас 300 рублей - 5 литровое ведерко.

[Галина]

на какой день помутнели? я переживаю за огурцы на лимонной кислоте. По поводу малины я вам завидую. Я ее лю - косточки выковыривать не надо, сладкая, полезная. Хочу невзначай свекрам подарить саженец ирги пусть посадят - я помню как в детстве в Ижевске мы все кусты обдирали на улице от этой ягоды. А у нас - редкость, а ведь полезная тоже очень

 

Тея, к вам из Ср. Азии огурцы везут? Обычно из Волгограда все - помидоры, огурцы. которые на развалах. Но у нас это уже дачные столько стоят. А вот картошка ташкентская и краснодарская молодая ну совершенно не вкусная. А местную у меня даже кот ест за обе щеки - и вареную и печеную в кожуре

[Тея]

У нас братья наши южные торгуют. Где они еще могут брать? Что-то модет в теплицах выращиваться, а так лето короткое, много огурцов не вырастишь. А так еще китайцы выращивают в крае, но чем они удобряют, страшно представить.

Малину не люблю из-за червячкой внутри - надо смотреть, что ешь. Это удлиняет процесс и морально выматывает.

[Галина]

братья южные как раз и берут оптом в волгограде...и у нас у местного предприятия перекупают

[Тея]

Хотелось бы в это верить. Но пишут исправно Ташкент.

[Галина]

а ты их расспроси где именно в ташкенте они выращивают огурцы. ну заради интереса.

[Тея]

Хи-хи. Ташкент - это ведь Узбекистан. Торгую т явно не узбеки. Подозрений масса! Оффтопим...

[ВедъМа]

Галин, на 2-ой день начали мутнеть, взорвалась банка на 2.5 день. Остальные пока стоят (ТТТЧНС). Малины я в этом году наелась от пуза и варенья наварила 11 банок.

[Галина]

вау, Катя, да это же целое богатство - столько малинового варенья. А я на др открыла одну маленькую банку огурцов которую делала с уксусом заради интереса. Вкусненько! Уксус не чувствуется. чувствуется острота (ну я с красным жгучим перцем сделала)

 

Метелица - из слив можно сделать соус ткемали, можно джем.