Основы эмульгирования

[ВедъМа]

Эмульгаторы

Это вещества, помогающие растворять нерастворимое. Короче, простенько если, то чтоб масло растворить в воде нужен эмульгатор.

Всё верно, для того, чтобы растворить масло в воде мы используем мёд, сливки, йогурт и т.п.

Так, например, прежде чем принять ванну с эфирными маслами, необходимо растворить масла сначала в йогурте (ну или чего там под рукой будет, соль морская, например), а затем уже добавлять их в воду. В противном случае, всё это дело будет плавать плёнкой на поверхности и если возьмёте агрессивные эфиры, можно получить ожог.

 

По поводу эмульгаторов: я как-то интуитивно определяю :oops: Ну в водных субстанциях не растворяется, а в жирных-масляных запросто. Так, например, в сливках и йогурте хорошо,а в молоке немного проблематично.

В глине, разбавленной водой, хорошо (для обёртываний антицеллюлитных супер), а вот в соке -не растворится. В густо насыщенном алоэ можно попробовать, но я сомневаюсь, что растворится.

Изменено 8 января, 2007 пользователем Котёнок-убийца

[Тея]

Теория эмульсий.

"Сварить крем" - эта идея будоражит умы и новичков, и продвинутых арома-пользователей. Крем легче по структуре, лучше увлажняет кожу, более удобен и привычен в использовании. Часто останавливает одно «но» – КАК? Приготовление крема – это целая технология. Разобраться в ней нам поможет химия.

 

За счет чего работает эмульгатор?

В обычных условиях, как мы знаем, масло и вода не смешиваются. Разные по форме и структуре молекулы просто «не любят» друг друга. Недаром существуют такие термины, как гидро- и липофильный (любящий воду или масло), гидро- и липофобный (боящийся воды и масла соответственно). Поэтому сколько не тряси масло с водой, подружиться, т.е. создать устойчивую эмульсию, они не смогут, всегда будут расслаиваться.

На помощь нам в данной ситуации приходят эмульгаторы. Молекулы этих веществ имеют дифильную химическую структуру. Одна часть молекулы имеет гидрофильные полярные группы (ОН), а другая – неполярные длинноцепочечные липофильные радикалы (углеводородная цепь, например, Cn Hm):

 

 

Таким образом, эмульгатор оказывается «любим» и водной, и масляной средой. При попадании в водную/масляную среду гидрофильная часть молекулы эмульгатора погружается в воду, а липофильная – в масло, тем самым, уменьшая поверхностное натяжение на границе двух фаз, выступая в роли буфера.

 

 

Чтобы произошло эмульгирование воды и масла, необходима определенная концентрация эмульгатора и механическое воздействие (перемешивание). Полярные группы ориентируются к полярной водной среде, а неполярные – к масляной.

 

 

При механическом воздействии эмульгаторы создают непрерывную оболочку вокруг водяных / масляных капелек и позволяют таким образом смешаться двум фазам в эмульсию. Одна фаза становится дисперсной средой, а вторая носит название дисперсной фазы.

 

 

Окруженные молекулами эмульгатора водяные или масляные капельки носят название мицелл. Мицеллы имеют шарообразную форму, при этом одна часть молекул эмульгатора погружена в ядро – нерастворимую во внешней среде субстанцию, а вторая образует стабилизирующую оболочку, сродную внешней среде. Это не дает капельке соединиться с другими аналогичными капельками, нарушить эмульсию и расслоится по средам.

В прямых мицеллах ядро образовано гидрофобными радикалами (липофильной частью), а гидрофильные группы ориентированы наружу. Данная эмульсия носит название прямой, масло-в-воде (м/в) или oil-in-water (O/W). В этой эмульсии вода является внешней фазой, а масло дисперсной (т.е. заключенной в мицеллы). Такая эмульсия растворима в воде и проводит электрический ток.

Существует второй тип мицелл – обращенные. Они образуются в сильно неполярных средах (масле), когда полярные гидрофильные группы становятся лиофобными («боящийся жидкости») и образуют ядро мицеллы. В результате получаем тип обратной эмульсии, или вода-в-масле (в/м), water-in-oil (W/O). Обратная эмульсия означает, что маленькие капельки воды рассеянны в масляной среде, электрический ток данная эмульсия не проводит и в воде не растворима.

Схематическое изображение:

а - сферическая прямая мицелла (в эмульсиях м/в); б-обращенная мицелла (в эмульсиях в/м).

 

Изменено 12 марта, 2008 пользователем Drakosha

[Тея]

Гидро-липофильный баланс или кто кого перетянет.

От чего зависит типа образуемой эмульсии? В первую очередь, от эмульгатора, т.к. липофильная и гидрофильная части его молекулы чаще всего имеют неравную величину и силу.

 

 

В случае если гидрофильная часть молекулы сильнее, эмульгатор тяготеет к водной среде больше, чем к масляной, и мицеллы «сворачиваются» вокруг более «слабой», липофильной, части молекулы. И наоборот.

Если одна часть молекул имеет одну часть, намного "перевешивающую" другую, то эмульгатора из такого вещества не получится. Молекулы вещества с сильно преобладающей гидрофильной частью полностью переходят с поверхности раздела фаз в воду, а с сильно преобладающей гидрофобной частью - в масло. В итоге необходимого буфера между фазами не получается.

 

 

Баланс между действием полярной и неполярной частью молекул характеризует соотношение между двумя частями молекулы или гидрофильно-липофильный баланс (ГЛБ). Система ГЛБ была создана, чтобы оценить относительную полярность веществ. Самые полярные, растворимые в воде вещества имеют значение 20. С уменьшением полярности уменьшается и значение ГЛБ. Наименее полярные и наиболее растворимые в масляной фазе вещества имеют ГЛБ близкое к 0. Согласно введенной Гриффином шкале (1949 и 1954 гг.) эмульгаторы по значению ГЛБ делятся на группы:

 

 

Или (разные источники):

 

 

Эмульсии м/в способны создавать эмульгаторы с ГЛБ больше 6, а лучше 7. Как мы помним, преобладающая часть молекулы (в данном случае гидрофильная) должна быть в большей степени «близка по духу» к дисперсной/непрерывной/внешней фазе, поэтому ГЛБ имеет высокие значения. С ростом содержания воды в эмульсиях м/в необходимо подбирать эмульгаторы с бОльшим ГЛБ.

Для неполярных эмульсий (в/м) применяются эмульгаторы с ГЛБ ниже 6, предпочтительнее менее 5, с преобладающей липофильной частью. При этом условно, чем больший процент масла будет в эмульсии, тем ниже должно быть значение ГЛБ эмульгатора.

Если в молекуле содержится примерно одинаковое количество гидрофильных и липофильных частей, то эмульгатор способен образовывать эмульсии обоих типов. Т.е. многие эмульгаторы с ГЛБ от 5 до 7 будут создавать эмульсии в/м или м/в в соответствии со способом применения и соотношением смешиваемых фаз.

Изменено 7 февраля, 2008 пользователем Тея

[Тея]

ГЛБ эмульгаторов:

 

 

Пример ГЛБ Sucrose esters (торговая марка SISTERNA):

 

 

 

Ионогенные и неионогенные эмульгаторы.

Все эмульгаторы по молекулярной структуре и свойствам могут быть разделены на ионогенные и неионогенные вещества.

Неиногоненные эмульгаторы предпочтительнее в использовании, т.к. безопасны и имеют низкую реактивность. Одним из наиболее важных преимуществ большинства неионогенных эмульгаторов является их устойчивость к жесткой воде, а также к действию кислот, солей и щелочей.

 

"Анионактивные ПАВ

 

Анионактивные ПАВ - содержат в молекуле одну или несколько полярных групп и диссоциируют в водном растворе с образованием длинноцепочечных анионов, определяющих их поверхностную активность. Это группы: COOH(M), OSO2OH(M), SO3H(M), где M-металл (одно-, двух- или трехвалентный). Гидрофобная часть молекулы обычно представлена предельными или непредельными алифатическими цепями или алкилароматическими радикалами.

 

В анионактивных ПАВ катион м.б. не только металлом, но и органическим основанием. Часто это ди- или триэтаноламин. Поверхностная активность начинает проявляться при длине углеводородной гидрофобной цепи C8и с увеличением длины цепи увеличивается вплоть до полной потери растворимости ПАВ в воде. В зависимости от структуры промежуточных функциональных групп и гидрофильности полярной части молекулы длина углеводородной части может доходить до C18.

Катионактивные ПАВ

 

Катионактивные ПАВ - диссоциируют в водном растворе с образованием поверхностно-активного катиона с длинной гидрофобной цепью и аниона (обычно галогенида, иногда аниона серной или фосфорной кислоты).

 

Среди катионактивных ПАВ преобладают азотсодержащие соединения; также используются вещества, не содержащие азот: соединения сульфония [RR'R:S]+X-и сульфоксония [RR'R:SO]+Х-, фосфония [R3PR']+X-, арсония [R3AsR']+Х-, иодония.

 

Катионактивные ПАВ меньше снижают поверхностное натяжение, чем анионактивные, но они химически взаимодействуют с поверхностью адсорбента, напр. с клеточными белками бактерий, обусловливая бактерицидное действие.

Амфолитные ПАВ

 

Амфолитные ПАВ – в зависимости от величины рН они проявляют свойства катионактивных или анионактивных ПАВ.

 

Содержат в молекуле гидрофильный радикал и гидрофобную часть, способную быть акцептором или донором протона в зависимости от рН раствора. Обычно эти ПАВ включают одну или несколько основных и кислотных групп, могут содержать также и неионогенную полигликолевую группу. При некоторых значениях рН, наз. изоэлектрической точкой, ПАВ существуют в виде цвиттер-ионов. Константы ионизации кислотных и основных групп истинно растворимых амфотерных ПАВ весьма низки, однако чаще всего встречаются катионно-ориентированные и анионно-ориентированные цвиттер-ионы. В качестве катионной группы обычно служит первичная, вторичная или третичная аммониевая группа, остаток пиридина или имидазолина. Вместо N м.б. атомы S, P, As и т. п. Анионными группами являются карбоксильные, сульфонатные, сульфоэфирные или фосфатные группы.

Неионогенные ПАВ

 

Неионогенные ПАВ – высокомолекулярные соединения, не образующие ионов в водном растворе.

 

Их растворимость обусловлена наличием в молекулах гидрофильных эфирных и гидроксильных групп, чаще всего полиэтиленгликолевой цепи. При растворении образуются гидраты вследствие образования водородной связи между кислородными атомами полиэтиленгликолевого остатка и молекулами воды. Вследствие разрыва водородной связи при повышении температуры растворимость неионогенных ПАВ уменьшается, поэтому для них точка помутнения - верх. температурный предел мицеллообразования- является важным показателем. Mногие соединения., содержащие подвижной атом H (кислоты, спирты, фенолы, амины), реагируя с этиленоксидом, образуют неионогенные ПАВ RO (C2H4O)nH. Полярность одной оксиэтиленовой группы значительно меньше полярности любой кислотной группы в анионактивных ПАВ. Поэтому для придания молекуле требуемой гидрофильности и значения ГЛБ в зависимости от гидрофобного радикала требуется от 7 до 50 оксиэтиленовых групп. Характерная особенность неионогенных ПАВ - жидкое состояние и малое пенообразование в водных растворах.

 

Неионогенные ПАВ хорошо комбинируются с другими ПАВ и часто включаются в рецептуры моющих средств."

_greenfuture.ru/dictionary/ПАВ

Изменено 5 мая, 2009 пользователем Тея

[Тея]

Технология смешивания, практические рекомендации.

Как мы уже знаем, тип эмульсии зависит от природы эмульгатора. Кроме этого, при изготовлении домашних кремов важны соотношение масляной и водной фаз, а также способ смешивания.

Жидкость, которой больше (масло или вода), стремится стать дисперсионной средой, поэтому обычно в прямых эмульсиях (м/в) водная часть доходит до 80%, в обратных (в/м) масляная составляющая достигает 60-70% от объема.

Чем меньше разница между содержанием воды и масла в креме, тем больше вероятность, что капли дисперсной фазы сольются, эмульсия расслоится или ее тип изменится. Полярные группы обеспечивают лучшие барьеры, чем неполярные, поэтому эмульсия м/в может содержать более 50% масляной фазы.

Существуют высококонцентрированные эмульсии, в которых дисперсная фаза (внутренняя) достигает 74% и даже больше, но насколько реально получить подобное в домашних условиях? В таких высококонцентрированных эмульсиях сушествуют уже не шарики масла в воде, а плотно упакованные масляные многогранники:

 

 

Примером высококонцентрированной эмульсии м/в является… майонез! Дисперсионной средой в нем является вода желтков и уксуса, а дисперсной фазой — растительное масло. Эмульгаторами служат лецитин и виттелин желтка и белки порошка горчицы. Это лирическое отступление и информация к размышлению.

 

Для создания нужного типа эмульсии необходимо перед смешиванием фаз тщательно растворить эмульгатор в будущей дисперсионной среде (внешней). Часто для этого требуется подогрев жидкости. Обычно в описании к эмульгатору указывается необходимая температура нагрева (обычно 50-70єС).

После полного растворения гидрофильного эмульгатора в воде или липофильного в масле, в дисперсную среду добавляют дисперсную фазу. Т.е. если необходимо получить прямую эмульсию масло-в-воде, то в воду с эмульгатором постепенно вливается масло. Система вода-в-масле получится, если в масло с эмульгатором вводится вода. Температура у обоих сред должна быть одинаковой для того, чтобы процесс эмульгации прошел без сучка и задоринки. Постепенное введение внутренней фазы позволяет добиться ее равномерного и полного разбиения на капельки.

При вливании фазы для лучшей эмульгации необходимо постоянное перемешивание (помните про механическое воздействие?), желательно в одной направлении. В этом случае внутренняя фаза будет вытягиваться в нити и пленки, которые будет разрываться на более мелкие капли. Беспорядочное движение может замедлить процесс эмульгирования. Это спорный момент в плане техники. Одно дело перемешивать ложкой – это довольно медленно, и другое, если в деле задействован миксер с несравнимо более высокой скоростью.

При охлаждении эмульсия становится более устойчивой, поэтому крем можно быстро охладить, поставив в чашку с холодной водой.

Еще один немаловажный момент для эмульгирования – качество водной фазы. Вода для крема в идеале должна быть дистиллированной или мягкой питьевой. Жесткость воды затрудняет эмульгирование и способствует быстрому расслоению компонентов после прекращения перемешивания. При жесткости воды более 15 г-экв/м3 получение устойчивой эмульсии маловероятно.

 

Введение дополнительных компонентов в готовую эмульсию.

Эфирные масла, экстракты, активные вещества, неустойчивые масла обычно вводят в готовую эмульсию, после ее охлаждения, т.к. лишнее нагревание им ни к чему. При этом возникает одна проблема, теоретическая, по крайней мере.

Если внешней средой эмульсии является масло, то жирорастворимые компоненты растворяются во внешней среде, и проблемы нет. При введении в эмульсию м/в водорастворимых компонентов конфликта также не возникает.

Однако если пытаться смешать водорастворимые компоненты с масляной основой или жирорастворимые с водной, то возникает вопрос – как они смешаются, в чем растворятся? Если эмульгатора хватает, то, скорее всего, в состав эмульсии войдут новые капельки, в противном случае эмульсия их не примет и фаза будет плавать отдельно.

Кстати, расслоение при добавлении жидкости может служить определенным критерием типа эмульсии. Добавление в эмульсию внешней среды изначально не дает расслоения, она легко растворяется, тогда как внутренняя фаза вначале отслаивается.

 

Камеди или гидроколлоиды.

Ксантан, гуар и др. камеди/смолы добавляют в кремы для большей стабильности эмульсии. Они образуют вокруг капелек дисперсной фазы плотную и упругую оболочку, как гелеобразователи создают структуру, сетку-каркас, которая держит форму и объем. Кроме этого, они загущают крем, придают ему вязкость.

Про гелеобразователи см. также тут.

[Тея]

Какая эмульсия лучше?

 

 

Прямая эмульсия (м/в).

 

Достоинства:

- легко наносится на кожу,

- быстро впитывается,

- не оставляет жирного блеска,

- не образуют пленки (хотя это и недостаток, с другой стороны),

- оказывает охлаждающее действие за счет испарения воды,

- внутренняя фаза (масло) легко проникает в кожу, увлажняет ее и питает,

- подходят для быстрого проникновения БАВ и полезных жирорастворимых добавок в кожу.

 

Недостатки:

- слабая защитная функция,

- смываются водой,

- используемые эмульгаторы (например, PEG, детергенты) при контакте с водой эмульгируют и вымывают кожные липиды, нарушая, тем самым, кожный барьер;

результат – обезвоженность, сухость, шелушение, аллергия, раздражение;

выход – поиск более щадящих по свойствам эмульгаторов (сложные эфиры сахаров, липидов и глицерина), введение дополнительных увлажняющих и влагоудерживающих компонентов (полисахариды, молочная кислота, мочевина и других).

 

Рекомедовано к использованию:

- акне,

- воспаленные участки кожи,

- подострые дерматозы, острая и подострая экзема,

- возрастная косметика,

- нормальная или немного сухая кожа.

 

Средства:

Подходят в виде очищающих средств для обычного ежедневного ухода, не оставляют ощущения стягивания после чистки кожи; дневные и ночные кремы.

 

Содержание воды в эмульсии м/в должно быть не менее 50%, в противном случае могут образовываться смешанные формы.

 

 

Обратная эмульсия (в/м).

 

Достоинства:

- более физиологичны и хорошо совместимы с кожей, т.к. гидролипидный кожный барьер представляет собой эмульсию в/м, а эмульгаторы (например, лецитин и холестерин) имеют физико-химическое и структурное сходство с эпидермальными липидами,

- более эффективны с дерматологической точки зрения, т.к. большая часть активных компонентов растворима в жирах и может быть представлена в биологически более доступной форме,

- позволяет проникать через кожный барьер водорастворимым веществам, подходят для доставки водорастворимых компонентов в кожу,

- не смываются водой,

- восполняют потерю кожного жира и обеспечивают защиту за счет масляной пленки, в т.ч. от вредных атмосферных воздействий (сильного ветра, мороза),

- обеспечивают большее проникновение влаги во внешние слои (эпидермис), более медленное ее испарение, сокращение трансэпидермальной потери воды (TEWL), что в конечном счете обеспечивает интенсивное увлажнение кожи.

 

Недостатки:

- хуже распределяются по коже,

- оставляют после себя ощущение жирности и липкости,

- блеск на лице.

 

Рекомендовано к использованию:

- псориаз,

- хронические: дерматозы и экзема,

- микозы,

- сухая кожа,

- чувствительная кожа,

- детская кожа, особенно грудных детей.

 

Средства:

Дневные кремы для сухой кожи, из-за жирной консистенции - питательные и защитные кремы, основа для солнцезащитной косметики.

[Тея]

Сложные эмульсии.

Кроме простых эмульсий м/в или в/м существует многократные эмульсии – м/в/м и в/м/в. Они состоят из более чем двух фаз. Например, м/в/м (O/W/O) – внешней фазой является масло, которое содержит в себе внутреннюю фазу – воду, а вода содержит еще капли масла. И наоборот.

 

 

 

 

Такие сложные эмульсии обеспечивают определенные преимущества. Они позволяют равномерно распределить активы во внешней/дисперсной среде и последней внутренней/дисперсной фазе, избежать раздражения от одномоментного попадания всех активов на кожу, разделить несовместимые компоненты с подобными физико-химическими свойствами.

В/м/в (W/O/W) эмульсия работает следующим образом: сначала внешняя водная среда непосредственно увлажняет верхние слои кожи. При этом внутренняя фаза – масляная, сливается и получается масляная пленка. По мере усвоения масла, в третьей фазе внутренняя вода постепенно поступает в кожу. Таким образом, обеспечивается длительное увлажнение кожи. М/в/м (O/W/O) предпочтительна для очень сухой кожи, т.к. дважды создает масляную пленку на коже, эффективно восстанавливает кожный барьер, препятствует испарению влаги и защищает от негативного влияния окружающей среды.

 

 

Однако в домашних условиях создать такое трудно. Предполагается поэтапное смешивание и использование соответствующих эмульгаторов. И то не факт, что получится многократная эмульсия, а не смесь двух простых форм (в/м и м/в).

 

 

Источники:

aromaticsandmore.com

atlant.ru

bse.sci-lib.com

chemistryexplained.com

cnshb.ru

docs.ksu.edu.sa

doctor-travel.ru

erudition.ru

estestv.uchilka.ru

eucerin.no

fao.org

fmcbiopolymer.com

foodproductdesign.com

freepatentsonline.com

freshpatents.com

fromnaturewithlove.com

glenbrookfarm.com

glossary.oilfield.slb.com

gmpua.com

informaworld.com

medkurs.ru

newchemistry.ru

niir.org

nkj.ru

patentstorm.us

rheology.or.kr

rike-vita.co.jp

ru.wikipedia.org

s-aromat.ru

sisterna.com

skincare.dermis.net

tgppk.ru

thepersonalformulator.com

vip-vitamin.by.ru

window.edu.ru

wipo.int

wh-lady.ru

xumuk.ru

Изменено 7 февраля, 2008 пользователем Тея

[Блондинка]

Тея! Научный труд! Просто о сложном. Спасибо.

Теперь лично мне многое стало понятно, почему у меня не получался крем, почему расслаивался. Есть еще небольшие моменты, которые все еще остались неясными, но с ними придется разбираться на практике. Еще раз спасибо.

А литературы ты перелопатила огромнейшую кучу, даже патентами пользовалась! Респект.

[Тея]

Лена, спасибо за отзыв! Сама во многом разобралась, пока собирала инфу. Источников много, потому что тема подробно нигде не освещается. Даже значение ГЛБ одного вещества в разных источниках разнится.

Лен, какие у тебя вопросы остались неясными?

[Yss]

сделала я гидролат, решила добавить туда эфир, предварительно смешав его со спиртом. мой чистый и прозрачный гидролат при добавлении стал мутным. это нормально? спирт - " медицинский антисептический раствор 95 %"

[Альбина]

Спирт при контакте с водой становится мутным.

[Yss]

значит пугаться незачем....спасибо,что успокоили

[Тея]

Как использовать пшеничный эмульгатор : в каких пропорциях можно получить разную структуру крема.

 

Два вида крема на фото "Масло в воде" полученны при использвании только одного пш.эмульгатора и при взбивании ручным венчиком. Первая фото - 6% эмульгатора, вторая - 7-8% крем более густой.

"масло в воде" - 30% РМ (раст.масел) и 60% воды.

 

Эмульсия "Вода в масле" ( 50% РМ и 40% воды + 5% тв. масел + 5% воска).Использован только пг. эм-ор. Взбивался крем электрическим венчиком. 3,5% эм-ра.

Как думаете, меняется ли тип эмульсии (с "масло-в-воде" на воду "вода-в-масле") при использовании и добавлении в эмульсию твердых масел и воска?

[Drakosha]

Тея, конечно меняется, если говорить про тв. масла, а про воск - не думаю.

[Тея]

Котя, спасибо!

Дракоша, а почему? Так-то какая разница - масла и масла.

[Альбина]

Тей, ты сама нам про эмульсии рассказывала. Я так понимаю, что важно процентное соотношение, а что оно твердое не имеет значения.

[Тея]

Ага, мне тоже думается, что не должна меняться. Тип зависит по идее от ГЛБ эмульгатора и соотношения фаз.

[Drakosha]

Тогда я не поняла вопрос. А поянла я его так: если при масле в воде 30% масел, а в воде вмасле - 40%, то если добавить к указанным уже маслам ещё и тв. масла, то соотношение жирной фазы изменится и эмульгатор поведёт себя по другому - эмульсия получится гуще.

[Тея]

Неудачная цитата получилась.

Скажем, а если было 10% масел и 90%, добавили 10% твердых масел или воск в готовую эмульсию или в процессе с жидкими маслами, по что будет с типом эмульсии?

[Котя-Бергамотя]

Тогда я не поняла вопрос. А поянла я его так: если при масле в воде 30% масел, а в воде вмасле - 40%, то если добавить к указанным уже маслам ещё и тв. масла, то соотношение жирной фазы изменится и эмульгатор поведёт себя по другому - эмульсия получится гуще.

Дракош, вопрос не в густоте крема, а в том, прямая эмульсия ("масло в воде") или обратная ("вода в масле"). Обе могут быть одинаково густыми

[Котя-Бергамотя]

Ещё нашла, что прямые эмульсии получаются при ГЛБ от 9 до 16, а обратные при ГЛБ от 3,5 до 5,5.

 

Обратные предпочтительней для сухой и/или чувствительной кожи.

А ещё витамин Е усваивается кожей из обратных эмульсий лучше , чем из прямых, а т.к. все масла наши этот витаминчик содержат, делайте выводы

 

Если эмульсия обратная, то масел в ней должно быть 60-70% . При попытке увеличить содержание водной фазы возникают проблемы с коллоидной стабильностью - появляются тенденция к расслоению. Для стабилизации приходится вводить воскообразные компоненты.

В прямых эмульсиях, воды обычно до 70%.

 

Из этой цитаты можно сделать вывод, что и обратная эмульсия может быть густой, в этом случае к ней добавляется воск. Но при добавлении воска значит тип самой эмульсии не меняется. Хотя с его помощью возможно загустить внешнюю фазу и будет легче заключить в неё воду.

[Тея]

В отношении воска применимо в случае обратной эмульсии, т.е. когда внешняя среда - масло. Воск поэтому нормально встраивается в масло, создает структуру и густоту, не дает расслаиваться.

А вот с прямой эмульсией я не пойму. Воск и твердые масла должны быть отдельными "шариками"-молекулами в пленке эмульгатора, плавающими в воде. Но тогда откуда густота? За счет более "твердых шариков"? В воде они не смогут раствориться, будут просто кусками плавать?

Котя, ты имела в виду тип эмульсий, а не тип жирной фазы?

[Альбина]

Шепотом: Тея, а тебе зачем это надо?

[Котя-Бергамотя]

Да, Анют, ты абсолютно права. Кстати, извини, в своём сообщении частично повторила твою тему про основы эмульгирования.

 

Альбин, всё началось с АЗ, нам показалось неправильным распределение типа эмульсий.

А очень хочется выяснить, можем ли мы в домашних условиях готовить оба типа эмульсий? До этого я была уверена, что можем только "масло в воде" (иначе только в промышл. условиях), но по ходу, моего мнения не изменить...

[Drakosha]

Что такое ГЛБ?

 

Вода в масле - почти одинаковый расклад водной и жирной фазы у АЗ и больше воды во много раз чем масел в эмульсии масло в воде.

Для вас, получается, чтобы сделать Воду в масле нужно больше масел чем воды? А если посмотреть на фотки, то Вода в масле намного легче чем Масло в воде, но это с пш. эмульгатором. Другие эм-ры я не сравнивала ешё.