Улуны

[Альбина]

А можно про оолонги подробней?

[Puerka]

«Оолонг» – это европейский вариант произнесения китайского слова «улун» («у-лун»), что в переводе означает «Черный дракон». Мне больше нравится называть этот чай улуном или бирюзовым чаем.

Самый известный представитель этой группы чаёв - это Те Гуань Инь.

Улуны занимают промежуточное место между неферментированными зелеными чаями и ферментированными красными чаями. После заваривания чая листочки раскрываются и можно увидеть, что по краям бирюзовый чай - красный, а в середине зелёный.

Улуны также делятся на малоферментированные (например, Те Гуань Инь) и сильноферментированные (Фен Хуан Дянь Цун), а также ароматизированные (женьшеневый улун и молочный - Най Сян Цзинь Сюань) - ароматизаторы абсолютно натуральные.

Готовые улуны – исключительно листовые чаи. Сухие чаинки улуна – крупные, скрученные. Цвет заварки весьма разнообразен: от бледно-нефритового (как у зеленого чая) – через темно-золотистый – до темно-красного.

Наиболее известными производителями улунов являются Китай (Фуцзянь и Юннань), а также Тайвань. Во всем мире широко известны и активно экспортируются не более трех десятков разновидностей улунов.

И главное - улуны завариваются по особенному. Только с их участием возможна высшая чайная церемония - гунфу-ча (то, что я описала выше называется пин-ча).

[Альбина]

Я воспользовавшись рекомендацией Пуэрки купила себе чаи в Интернет магазине чайного клуба Ист. Из того, что купила очень понравился улун южнофуцзяньский "Железная Бадхисаттва тра-та-та" такой аромат и вкус волшебный. Да-а-а, чай для наслаждения и пить его лучше всего самостоятельно, без вареньев, конфет и пр. Другие чаи тоже хороши, но этот, вызвал мое восхищение.

[Puerka]

Я воспользовавшись рекомендацией Пуэрки купила себе чаи в Интернет магазине чайного клуба Ист. Из того, что купила очень понравился улун южнофуцзяньский "Железная Бадхисаттва тра-та-та" такой аромат и вкус волшебный. Да-а-а, чай для наслаждения и пить его лучше всего самостоятельно, без вареньев, конфет и пр. Другие чаи тоже хороши, но этот, вызвал мое восхищение.

 

Альбин, это Железная Батхисаттва Те Гуанинь (среди чаеманов просто ТГ). "Королева" бирюзовых чаёв Безумно нравится аромат ТГ - если его пить с гунфу-ча (с китайскими чайными парами), то при каждой заварке в чашечке для вдыхания аромата ("стаканчике") - разный запах. У всех бывают разные ассоциации. У меня чаще - запах сирени, медовые и земляничные нотки И аромат в чашке для вкушения аромата держится до минуты, вначале церемонии и больше.

Такая ароматерапия

[Альбина]

Да, да, именно, обалденно цветочно-фруктовый, что кажется, что он с цветочками (при первой заварке). Хотя, я конещна, не такой гурман и парами не пользуюсь. Но кто знает, может еще не все потеряно.

[Miucha]

Сегодня открыла для себя совершенно прекраснейшую жемчужину чайного мира.

Улун

Попробовала два варианта

Те Гуанинь(встречала разное написание,незнаю какое более верно)

и

Улун женьшеневый(происхождение неизвестно)

Конечно первый покорил моё сердце навсегда с первого глотка,но второй не плох однозначно и ароматом и вкусом.

 

Чуть больше об Улунах

И коль скоро мы говорим о китайской чайной культуре, то давайте более подробно познакомимся с теми чаями, которые являются достоянием исключительно китайской культуры, а именно о "Чёрном драконе".

Улун Ча, или Оолонг, что переводится как "чай чёрного дракона", также называют бирюзовым, или Цинча. (Бирюзовый - это вольный перевод иероглифа "цин", который означает небесную голубизну, молодость, свежую зелень).

 

Название Улун происходит от географического названия -реки Улунцзян ("река черного дракона"), протекающей в провинции Фуцзянь, где и производится основная часть этих чаев.Чай Улун вобрал в себя свежесть и чистоту зелёного чая, насыщенность и сладость красного чая и душистый аромат цветочного чая. Словно все драгоценности оказались в одной шкатулке. Благодаря этому он и стал "императором чайного мира". Чтобы оценить его место в этом мире, давайте прибегнем к сравнениям. Сравнивая его с картинами, можно сказать, что он подобен работам, написанным маслом, тогда как красный чай - это гуашь, а зелёный - рисунок тушью в китайской живописи.

Если же сравнить его с персонажами мира камней, то Улун подобен яшме, тогда как зелёный - это хрусталь, а красный - агат, оскольку агат притягивает человека своей красотой, хрусталь чист и прекрасен, а яшма обладает мягким теплом, имеет завесу тайны и мелодию, звучащую при её поднятии и излучающую чувство близости и даже некоего родства.

И именно Улун Ча предпочтительно вкушать в наиболее раскрывающем все стороны чая действе, а именно в чайной церемонии, при которой необходимо мастерство, выработанное в процессе практики, особые чайные инструменты, которые позволяют максимально раскрыть все тонкости этого многоликого чая, а главное - способный проявлять тайны Улуна чайничек из лиловой глины. По технологии производства Улуны относят к полуферментированным чаям с разной степенью ферментации. То есть они занимают положение между зелеными и красными (в повседневном понимании черными) чаями. Бирюзовые чаи делят на четыре типа по названию производящего региона - северофуцзяньские, южнофуцзяньские, гуандунские, или кантонские, а также тайваньские. Давайте познакомимся с каждым из них.

 

1. Северофуцзяньский чай рождается в районе гор У-и, расположенных на севере провинции Фуцзянь. Он представлен утёсными чаями У-и и северофуцзяньскими Шуйсянами, из которых наиболее знаменитыми являются утёсные чаи. И хотя на первый взгляд в сухом виде они выглядят грубыми и неприглядными, при ближайшем рассмотрении вы обнаружите, что их фактура прочна, все они выдержаны по форме, имеют глубокий синевато-коричневый цвет, обладающий притягательной силой. При этом настой, получающийся при заваривании чаёв с гор У-и, обладает глубоким и долгим благоухающим ароматом, не скупящимся на превращения. Его вкус крепкий, насыщенный и свежий и при своей крепости не имеющий горечи и излишней терпкости, а также оставляющий после себя долгое и явное послевкусие.

Говоря об именах, отметим, что четыре утёсных чая с гор У-и - Да Чун Пао, Бай Цзи Гуань, Те Ло Хань и Шуи Цзи Гуй - ещё во времена династии Цин, в конце 19-го века, были названы "собранием четырёх знаменитостей". "Императором" же среди них считается чай Да Хун Пао!

 

18 августа 1998 года на праздновании утёсных чаёв с гор У-и 20 граммов чая Да Хун Пао с материнского куста, которых всего восемь, были проданы с аукциона за 19400 долларов.

 

2. Из южнофуцзяньских Улунов самым знаменитым считается "железная бодхисатва" - Тегуаньинь из уезда Аньси. Этот чай имеет мягкий тёмный цвет с песочно-зелёным оттенком и заметным блеском и полную, плотно скрученную фактуру листа. О нём говорят: "Прекрасен, как бодхисатва Гуаньинь, и тяжёл, как железо".

Прозрачный желто-оранжевый цвет настоя, долгий, чистый и благоухающий аромат, богатый и лёгкий вкус можно обобщить следующим образом: "Крепкий, но не терпкий, густой и насыщенный, но не приедающийся, оставляет свой вкус на языке и после возвращает аромат."

Чай Тегуаньинь обладает своей мелодией - "мелодией Гуаньинь", которая уносит слышащего её в свой мир. И нельзя описать эти прекрасные ощущения проникновения в духовный мир, но можно попытаться почувствовать их. Кроме Тегуаньинь, из лучших южнофуцзяньских чаёв можно выделить Аньси Хуан Цзинь Гуй жёлто-золотого цвета. Снаружи он "жёлтый, ровный, изящный", а изнутри "ароматный, скрытный, свежий". Юнчунь Фошоу - песочно-зелёного цвета с чёрным отливом, с насыщенным и долгим ароматом, а также глубоким и "сладким" вкусом, всегда готовый к долгому общению.

 

3. Гуандунские Улуны в первую очередь представлены нарциссовыми Фениксами, или Фэнхуан Шуйсянь (как вид), а именно такими чаями, как Фэнхуан Даньцун, Фэнхуан Ланцай и Фэнхуан Шуйсянь. Главенство среди них принадлежит одиночным кустам с горы Фэнхуан, или Фэнхуан Даньцун.

 

4. И наконец, тайваньские Улуны , берущие свои корни в горах У-и, откуда в 1810 году несколько саженцев были перевезены на Тайвань.

С тайваньскими Улунами несколько сложнее, но также можно разобраться, и, более того, это стоит сделать, чтобы открыть новые миры для постижения и наслаждения.

Чаи, ферментирующиеся на 8-25% и прошедшие прожарку, скручивание и сушку, относятся к Баочжун Вэншань. Ферментирующиеся на 8-25%, но после прожарки сначала просушивающиеся, затем скручивающиеся, а потом вновь просушивающиеся называются Баочжун Дундин, или тайваньский Тегуаньинь. Далее следуют чаи, которые ферментируются на 50-60%, именно они и называются тайваньскими Улунами (принципиально отличаются от тайваньских Баочжунов). Среди них те, которые делаются из почки и одного листочка, образуя тип чаёв Байхао Улун, т.е. "чёрный дракон с белыми ворсинками", самым знаменитым из которых является Пэн Фэн Ча из провинции Синьчжу.

Тайваньские Баочжуны единственны в своём исполнении, а потому являются чуть ли не особым видом Улунов. Благодаря очень слабой ферментации их внешний вид сохраняет тёмно-зелёный цвет и обладает ароматом орхидеи. Во время заваривания аромат настоя бьёт в нос. Цвет настоя имеет чистый жёлто-зелёный цвет, он пьётся мягко и ровно, оставляя сильное послевкусие. Несколькими словами можно обобщить пять особенностей Баочжунов так: "Аромат, букет, насыщенность, мелодия и красота".

У тайваньских Улунов внешний вид листьев и почек достаточно полный, хорошо проявлены ворсинки-типсы, цвет сухого чая пёстрый, а аромат густой. Благодаря сильной ферментации настой имеет оранжево-красный цвет янтаря. Из тайваньских Улунов наиболее известным и популярным в странах Европы является чай Дунфан Мэйжень, или "восточная красавица". Возможно, подобное признание явилось следствием того, что по своим вкусовым качествам этот чай очень похож на красные чаи.

[Альбина]

Я тоже их очень люблю. Женьшеневый еще не пробовала, лежит на потом, порастягивать удовольствие.

[Miucha]

Я попробовала,хороший и интересный,но думаю качество и свежесть у него чуть подкачали.Надеюсь найду женьшеневый более достойный.

Жаль пришла на Всемирный фестиваль чая и кофе в последний день.

Там ,собственно фирмы все известные в Москве были представлены,только две с Дальнего востока,вот у них я улуны и купила.

Интересно,где в Москве можно этой прелестью разжиться?

[Тея]

Мне с женьшеневым повезло - Пуэрка сказала, что был самый лучший за все время, и я его в первый раз и попробовала.

[Miucha]

Супер А он у тебя раскрывается большими листами или нет? У меня комочки женьшеневого полностью не раскрываются и листья не такие огромные . Где если не секрет покупала?

[Альбина]

https://teapoetry.com/index.php?cPath=43&os...b7502e5a92d34f7 Вон их там сколько, я только попробовала "Улун с горы Алишань" и "Железную Бадхисатву" и тот и другой понравились очень.

[Miucha]

Здорово,сколько же у меня впереди новых впечатлений.Буду по тихоньку улуны для себя открывать.

Интересно,мне не захотелось в них лимон положить,обычно чай пью с лимоном,если его нет апельсином,грейпом или яблоком.

[Альбина]

Ой, нет, у него такой богатый вкус, какой там лимон, но это на мой вкус.

[Тея]

Согласнааааа....

[Miucha]

Именно богатым вкусом и лёгким красивым ароматом улун меня зацепил.Когда на Фестивале попробовала,сама себе не поверила,думала зелёный чай какой то особенный.

Я не пью практически чёрный чай,только зимой ,когда болею организм просит иногда.

Ещё очень важно,что тонизирующий эффект у него сильнее чем у зелёного ,но и до чёрного далеко.Он теплей чем зелёный ,нои не согревающий как чёрный. Чудо! как раз то что мне нужно!

[Котя-Бергамотя]

а молочные улуны пробовали? Если не ошибаюсь, Найсян Улун мне пришолся по душе больше всего

[ВедъМа]

А мне нравится молочный улун с изюмом кушать, надеюсь, это не противоречит неправильному движению энергии?

[Puerka]

А мне нравится молочный улун с изюмом кушать, надеюсь, это не противоречит неправильному движению энергии?

Не противоречит Молочный, женьшеневый и другие ароматизированные чаи больше относятся к "попсе", нежели к "элите". Но для понимания всего мира улунов с них лучше всего начинать. Я раньше их очень любила и часто пила, правда где-то через полгода-год они мне надоели. Сейчас иногда пью. С девчонками

 

Про женьшеневый улун тут нам недавно рассказали, чем его ароматизируют. СОЛОДКОЙ.

Улунов, ароматизированных натуральным женьшенем почти нет. Вот.

 

Но солодка, это вообще-то, тоже полезная (и вкусная) штука.

 

Зато я хоть теперь знаю почему "женьшеневый" улун в первые заварки сладкий

[Miucha]

Мне женьшеневый честно говоря не очень. пробовала ,пробовала,второй раз не куплю

Девочки, вот вы мне скажите,улун слуЧАЙно не обладает афродизиакальным действие,чтой то у меня большое подозрение на этот счёт имеется

[Puerka]

Мне женьшеневый честно говоря не очень. пробовала ,пробовала,второй раз не куплю

Девочки, вот вы мне скажите,улун слуЧАЙно не обладает афродизиакальным действие,чтой то у меня большое подозрение на этот счёт имеется

Обладает Но не всегда и не всем

Вообще, улуны - это гармонизирующие чаи, то есть в зависимости от потребностей души и организма - релаксируют, тонизируют или, вот например, эротизируют

[Miucha]

Я чувтвую что то особенное в ТЕ ГУАНИНЕ.Он действительно даёт волшебные ощущения счастья,любви ,красоты и заботы.

Пуэрка,ты звучила мои наблюдения.

Он переносит как бы в другое измерение,открывает энергетические каналы.

[Puerka]

Miucha, а ты ТГ из чайных пар пьёшь, гунфу? Если ещё нет, то советую попробовать - это будет ещё одно чудесное открытие

В чашке для вкушения аромата аромат держится минуту, иногда дольше, а вкус иногда очень отличается от аромата, что не делает чай менее привлекательным.

 

Вообще, все бирюзовые чаи лучше пить с гунфу-ча (в темке про КЧЦ я писала что это) - это самый ароматный класс чаёв

[Miucha]

Нет,пар пока у меня нет.Завариваю по технологии гайвань,пью из маленьких пиалок.

Сегодня всю ночь не спала,встревожить ведь могут не только неприятные известия

Утром первым делом улун.Побеседовали мы с ним,помолчали ,согрелись и успокоились

[Puerka]

Здорово Вообще молодец, что темку про улуны создала - давно пора отдельно обсуждать надо было

[Котя-Бергамотя]

Оксан, а я поражаюсь тогда, почему тебя не было с нами в чайном клубе???