Любимое блюдо

[WildFlower]

Drakosha,

Какое ваше любимое блюдо в семье, чтобы не слишком много времени требовалось и вкусненько чтобы было?

[Drakosha]

Сижу и думаю. Если любимое, то варить долго, а так - салатики. Блинчики ещ все любят. Очень люблю ракушки Сан Жак, даже не знаю как это будет по-русски, их очень быстро жарят на сковороде в сливочном масле, так чтобы внутри они не прожарились,посыпаешь крупной морской солью и обьеденье. Это мясо жемчужных ракушек, оно такое белым медальёоном с ораньжевым полумесяцем. Травку заправить соком лимона и маслом каким и всё это поедается. Очень диетично и вкусно.

Ой, Вайлд, мы уже давно "знакомы" здесь, так что давай на "ты".

[WildFlower]

Drakosha,

А какие салатики предпочитаешь? Я люблю козий сыр добавить в зеленые салатики еще кедровые орешки, могу еще грушу, но такие салатики я сама кушаю, мои домашние не понимают мою травку. А еще люблю греческий салат с брынзой, этот салатик все любят.

 

Как интересно про ракушек, я что-то не особо дружу с ними, может потому что не знаю как готовить их.

[Drakosha]

Ракушки, вернее их мясо, очень легко готовить. особенно если "натюр", а это поджарить до светло коричневой-бежевой корочки ( там корочка не получается, а как бы местами) с обоих сторон и чтобы середина осталась сырой. И всё. К таким ракушкам в основном делают разные соусы, особенно вкусный щавельно-сливочный.

тут увидела по рускому ТВ кухонную передачу, делала её новая жена Кончаловского, так она там эти Сан Жаки готовила в духовке. Сразу скажу - это просто поиск готовки этих ракушек и от которого они очень проигрывают, так как получаются каучуковые. Поэтому лучше и желательно с ними не заморачиваться, а заморачиваться с соусами или приправками.

 

Салатики я люблю и готоволю разные, тут травок -салатиков много, поэтому даже не знаю их названия по-русски. Есть очень вкусная травка со вкусом грецкого ореха, так я её с кедровыи орешками и козьим сыром тоже люблю, только я его сначала в маслянном соусе обваляю и заливаю салатик.

[Альбина]

Что же это за ракушки.

[Drakosha]

 

[Yss]

а я никак не могу привыкнуть к морепродуктам , особенно если они имеют нестандартную для меня форму. мне как-то даже боязно откусывать...

из любимого - греческий салат, цезарь ... все стандартно. или просто сыр. люблю любой сыр. ну и курица у меня хорошо получается, но сказать, что я ее люблю - не могу.

а вообще недавно поняла, если есть мало, то уж тогда точно вкусно...ну и полезно

[WildFlower]

К таким ракушкам в основном делают разные соусы, особенно вкусный щавельно-сливочный.

 

Хорошо что я позавтракала...

Ракушки эти такие заманчивые, может найду их на этом континенте.

А что за соус вкусный щавельно-сливочный.? Поделись пожайлуста секретом.

 

Есть очень вкусная травка со вкусом грецкого ореха, так я её с кедровыи орешками и козьим сыром тоже люблю, только я его сначала в маслянном соусе обваляю и заливаю салатик.

 

А это что за травка?

 

ну и курица у меня хорошо получается, но сказать, что я ее люблю - не могу.

Можно поподробней про вкусную курицу.

[Drakosha]

вот такая травка здесь

А ракушки у вас точно есть, видела один раз одни из Америки. Не купила по экологическим соображениям - уж очень далеко везли и к тому же на самолёте.

[WildFlower]

Ух ты нашла, эту траву тут. Не знаю если продают в магазинах.

 

Какая я чукча у на эти ракушки называются The Blue-eyed Scallop, я очень люблю их. Почитаю еще раз внимательно твой рецептик, спасибочки огромное!

[Drakosha]

Соус из щавеля (sorrel)

 

на 6 человек

 

2 маленькие луковицы - эшалотт

20 сл сливок

1 пучок щавеля магазинный, конено.

25 сл белого вина

1 таблетка рыбного бульона ( есть такой бульон, в котором обычно варят лангустинов. омаров и делают соусы для рыбных блюд. здесь он называется court-bouillon )

соль и перец по вкусу

немного воды

немного масла сливочного

 

Поджарить немного нарезанный эшалотт в малом кол-ве масла, налить белое вино, добавить шавель и таблетку бульона. На медленном огне выпарить жидкость на половину. Добавить воды примерно 5 сл и опять выпарить наполовину.

Добавить сливки и дать соусу загустеть. Здесь нужно попробовать, если соус получитлся больше кислым, то нужно добавит немного сливок. Посолить и поперчить. И затем всё это дело миксером ( есть такая насадка для измельчения и миксера) . Положить на середину две-три Сан Жака и вокруг полить соусом - это для больших плоских тарелок. Можно налить соус и положить на него мясо - это в тарелочках типа пиал.

ОЧЕНЬ ВКУСНО!!!

 

Такой соус можено ещё подавать с семгой /лососью.

[WildFlower]

Спасибо большое!

А никакой муки/загустителя не идет в соус?

[Drakosha]

нет, он сам по себе уже будет плотненький.

[WildFlower]

Спасибо!

[WildFlower]

делала как-то каннеоли фаршиованные крабами с ванильным маслом - обьеденье!

А с этого места поподробней пожайлуста.

[WildFlower]

Drakosha,

Я один моментик не поняла когда нужно сыпать солью эти ракушки?

[Yss]

WildFlower, есть тема про курицу. там я выложила свое последнее творение (может и не мое, но мною для меня открытое )

позже еще чего-нибудь туда напишу

[Tatiana]

Drakosha,

Я один моментик не поняла когда нужно сыпать солью эти ракушки?

все эти ракушки-лягушки-на любителя. Тем более,если учесть,что Дракошины - почти сырые. Я пробовала их разные. Полюбить не смогла!

Дракошина ореховая травка по виду похожа на руколу,но,судя по вкусу, не она.Рукола(рокет) больше напоминает горчицу.

[Drakosha]

Солью посыпать хорошо, если делаешь ракушки "а ля натюр", то есть поджарила и на тарелку и прямо горсть крупной сол, что в пальцах умещается и насыпаешь сверху. А если с соусами ракушки надумала делать, то соль не сыпят.

А я эту травку обожаю по её вкусовым качествам и именно вкусом грецких орех. Она и дороже всех других травок. Правда она бывает и больше изрезанной, в следущий вторник куплю-сфотаю.

 

Вайлд, ой, эти каннелиони долго готовить, вернее сам фарш, но гости язык проглотять - это 200%. Хм, нужно поглядеть, может я давала рецептик здесь.

[WildFlower]

Drakosha,

Спасибо, я хочу попробовать эти ракушки, очень их уважаю.

 

Насчет рыбы, в ресторанах здесь подают тюну (как же она называется по русски....) так этот кусок рыбы так жариться быстро в кунжутных семечках с одной стороны и с другой стороны до розовой корочки, в середине сырая рыба, и подается с соусом. Такая вкуснятина. Дома я не смогла такое приготовить, нужно на большом огне жарить но не пережарить чтобы внутри сыро будет, я все время пережаривала и не то.

 

 

 

все эти ракушки-лягушки-на любителя. Тем более,если учесть,что Дракошины - почти сырые. Я пробовала их разные. Полюбить не смогла!

А суши любишь, или такое у вас нет?

Я суши тоже очень люблю там ведь сырая рыба.

[Drakosha]

Татьяна, это очеень редко, когда такие ркушки не нравятся. У них мясо то нежное, йодом отдавать могут, может это тебе не нравится?

 

Вайлд, вот мой рецепт "must" Каннеллони с поджаренным на пармазане крабным мясом, тёртым цукини и ванильным маслом.

 

Для изготвлния этого блюда можно купить уже готовые каннеллони - это трубочки из теста, а можно купить листья лазаньи. Я покупаю вторые. Только их вытаскивать из воды нужно лопатками, а то поломаются. Расчитано на 2 каннелони на человека и на 4-ёх.

 

значит так,

гд-то 300 г мяса крабов ( это как правило в банках)

2 цукини

8 листков лазаньи

2 лука эшалота

3 ст. ложки белого вина

20 гр. кедровых орешков

300 гр сливок не очень жирных, можно и вообще не жирных.

150 гр. тёртого пармезана, где-то больше половины уйдёт на крабы, остальное сыпится на готвоые каннелони для запекания в духовке.

1 желток

оливковое масло

соль, перец

ванильный экстрат, так чтобы с крупинками.

1 лимон

 

Соус: можно приготовить заране.

или 1 стручок ванили. 1 лимон. сделать иэ этого ванильный соус: выдавить сок 1/2 лимона и туда выскребать внутренность ванильного стручка, если нет экстрата. посолить, поперчить и взбивая добавть оливковое масло 7 ст. ложек. затем добавить 1 ст. ложку воды комнатной тем-ры. и опять взбить. можно хранить в холодильнике в закрытом ресепьянте. Пропрции можн увеличить вдое, чтобы лимон не пропал.

 

Фарш:

 

проверить крабное мясо, чтобы не было пластинок. Помыть цукини, дин разрезать на полоски и потом на кубики. Нужно чтобы были кубики не больше 1ъ1 см. желательно даже меньше.

Нашинковать эшалот.

 

Поджарить кубики 1-го цукини на ол. масле где-то минут 5-ть. Отдельно пожарить эшалот 2 минуты где-то, чтобы не подгорел, затем добавить белое вино и путь вся эта жидкость выпарится. И в эту сковроду добавляем мясо крабов, кубики цукини, кедровые орешки и сливки. остваить тушиться 15 минут. Добавить пармезан , соль и перец по вкусу.

 

Пока всё тушится, сварить листы лазаньи в подсолёной воде, вытащить и положить на полотенце. Подргреть духовку на 210 гр. / 7

на каждый лист должно распределиться по 2-3 ст. ложки фарша. и завернуть всё в трубочку. Уложить в форму для выпечки.

Взбить желток с небольшим количеством воды. намазать каннелони взюиым желтком и посыпать пармезаном. Когда красиво покроется светлокоричневой корочкой - готово! А до этого если можешь специальным ножом,обычно им картошку читсят, постругай второй цукини, чтобы получились тонкие ленточки. Широие ленты можно ножиком порезать на тонкие. получится что-то типа спагетти, можно посолить, поперчить и полить ванильным соусом.

Красиво уложить всё на тареклу и кушать. Бон аппети!

[WildFlower]

Боже какая вкуснятина! Обьязательно сделаю.

Ты еще расскажи пожайлуста такие вкуснятины, я попробую не поленюсь.

[Drakosha]

Не, ты сначала сделай это блюдо!

[WildFlower]

хорошо!

[WildFlower]

А до этого если можешь специальным ножом,обычно им картошку читсят, постругай второй цукини, чтобы получились тонкие ленточки. Широие ленты можно ножиком порезать на тонкие. получится что-то типа спагетти, можно посолить, поперчить и полить ванильным соусом.

Перечитала еще раз рецепт, и появился вопрос а для чего 2 цукини, я что-то не поняла?